這兩者是指同一種食品。

芝士 cheese (乳酪，有時也會叫成起司，通常這種蛋糕比較甜，奶味也很濃，但和西餐裡用的芝士完全是兩種味道，據說這種蛋糕是想保持身材的mm的大敵。)　　

芝士又名乳酪、乾酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，併除去乳清製成的濃縮乳製品。　　

芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外，還因其是經過發酵作用製成而使這些養份更易被人體收。　　

芝士是Cheese（乾酪）的一種音譯，在美國有Cheesecake(酪餅-由乾酪，蛋和糖等混合後焙制而成)。香港人把Cheese叫做芝士，這就像是美華人把豆腐叫做Toufu一樣。在美國的華人很多，美華人又比較隨和，就跟著華人叫了。　　

芝士通常分為加工芝士和天然芝士。天然芝士(Cheese)就是以牛奶或羊奶作為原料，加入乳酸菌及凝乳酵素後凝固、濾除水分後浸於鹽水中三天，然後再經過四到六個月的發酵而成。加工芝士則是將幾種天然芝士打碎、加熱溶解，再冷卻凝固。兩者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外，加工芝士中的水分較高，營養略為稀薄，但磷的含量較高；優點是品質穩定、易儲存，也由於氣味已在加工過程中消失，口感較佳，沒有那種令人難以接受的怪味。但事實上，芝士的味道越怪，價錢越貴。其實芝士品種成百上千，取決於所用的菌類和模子、奶脂量的多少，發酵的時間長短及不同的加工方式，能夠產出不同外形和口味的芝士。

大家好，我是文水，今天我來為大家解答一下芝士和乳酪的區別。

其實芝士和乳酪本質上就是同一種產品，只是翻譯不同，叫法稱呼不同而已。英文是cheese，翻譯過來其實還有很多叫法，比如起司、乳酪、乾酪都是一樣的。

乳酪它就是一種發酵的奶製品，是用動物乳進行乳酸菌發酵或加酶後凝固，併除去乳清製成的乳製品。

乳酪口感與它的製作生產有關，分生乳酪與熟乳酪兩種製作方法。

生乳酪是直接將新鮮生動物乳直接發酵，再煮熟提取。這種方法做出來的乳酪質感柔軟溼潤，散發出清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口。但儲存期很短，要儘快食用。

熟乳酪的做法與生乳酪的做法略有不同。製做熟乳酪時，先把熬製奶皮剩下的鮮奶，或經過提取奶油後的鮮奶，放置幾天，使其發酵後再進行強力加壓除去水分提取。這種方法制作出來的乳酪質地堅硬，香氣甘美，耐人尋味。可以長時間運送與儲存。

其實家庭製作普通乳酪的方法也很簡單， 下面我為大家分享幾個家庭自制乳酪的方法。

1.只需要有純牛奶與白醋即可，純牛奶與白醋的比例為20:1，就是說如果你用純牛奶300ml的話，白醋就只需要15ml。 首先將純牛奶倒入奶鍋中，用中火煮兩分鐘左右的時間，期間一定要用勺子攪拌，然後在鍋中加入白醋也是輕輕攪拌，一直到乳清蛋白變清就可以到出過濾了，過濾的時候呢一定要用高溫消毒的乾淨紗布包好，再擠出乳清蛋白，放入冰箱冷藏。儲存八個小時就可以啦！

2.第二種方法比第一種方法還要簡單，只需要使用酸奶，最好是使用原味酸奶。把酸奶放到還是用高溫消毒過的乾淨紗布裡面，然後把它吊起來放在冰箱冷藏24個小時以上，讓乳清過濾出來就好啦！

對於烘焙新手來說可能心裡常常會有一個疑問，就是芝士和乳酪有什麼區別？怎麼區分它們呢？今天貝叔就在這裡為大家科普一下，讓大家能進一步的熟悉和了解芝士和乳酪。

乳酪英文名cheese，音譯過來就是芝士，又名乾酪，是一種經過發酵而來的牛奶製品。相傳乳酪源自於西亞，在古羅馬時期乳酪也是一種表達讚美和愛意的禮物。法華人稱他為“fromage”，德華人稱他為“Kaese”，義大利人稱它為“formaggio”。在內蒙被稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全乾透的乾酪又叫奶疙瘩。

事實上芝士和乳酪是同一種食物，只是因地域文化的差異叫法不同而已，在很多的西方國家稱他為乳酪，而在中國通常稱他為芝士。

乳酪的性質與我們常見的酸牛奶有許多相似之處，都是透過發酵過程得來的，同時都含有可以保健的乳酸菌，但不同的是乳酪的濃度比酸奶的濃度更高，每一公斤乳酪是由10公斤的牛奶濃縮而成的，近似固體食物，故乳酪的營養價值比牛奶要高出許多。

乳酪的食用方法非常豐富。除了製作西式菜餚，乳酪還可以切成小塊，配上紅酒直接食用，也可加在饅頭、麵包、餅乾、漢堡包裡一起吃，或與色拉、麵條攪拌在一起食用等。目前在市面上流通的乳酪多的讓人應接不暇，從各種角度細分的話可能不下於一千種，那麼在這裡就給大家科普一下常見的幾種乳酪：

1.新鮮乳酪

主要代表有白乾酪（Fromage Frais）、馬斯卡邦乾酪（Mascarpone）、馬蘇裡拉乾酪（Mozzarella）

2.白黴乳酪

是法國最具代表性的乳酪，這種乳酪表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時可以保持表皮，也可以去除。質感軟滑，奶香濃郁。配紅葡萄酒食用味道更佳。

主要代表有卡門培爾乳酪（Le Camembert），布里乳酪（Le Brie）

3.藍紋乳酪

這款乳酪歷史悠久，由綠黴菌發酵而成，表面有著漂亮的藍色花紋，它的質地比較疏鬆，並且易碎易融化，但是它的口味卻是更為濃烈、更刺激的。它既可以單獨食用，也可以做配菜、披薩、三明治等。

主要代表有戈跟索拉（gorgonzola）,洛克福（roquefort）,藍史蒂頓（blue stilton）

4.水洗軟質乳酪

表面輕微堅硬，因為在熟化期需要頻繁的用淡鹽水洗，所以表面呈橙黃色。乳酪粒的內部卻柔軟，粘稠醇厚。這種乳酪需要儲存在潮溼的環境中，溼度應接近90% , ，溫度應在12°C至15°C之間。

主要代表有曼斯特乳酪（Munster），威士拉可（weisslacker），塔雷吉歐（taleggio）

5.山羊乳酪

這種乳酪很好理解，就是指所有用山羊奶製作的乳酪，它具有體積較小，形狀多樣的特點，味道略酸，可以放在沙拉，義大利麵當中，另外許多烘焙食品也可以放入山羊乳酪。

主要代表有克羅汀（Crottin），瓦朗塞（Valençay），羅卡馬杜爾（Rocamadour ）

6.硬質乳酪

硬質乳酪是常常作為蒙古居民過冬的儲存食品，所以硬質乳酪是大而厚實，熟成期較長，根據不同的菌類，需要的時間在半年至兩年不等，同樣的它的儲存時間也相對較長。

主要代表有孔泰乳酪（Comté），埃曼塔乳酪（Emmenthal），格魯耶爾乳酪（Gruyère）

7. 融化乳酪

一種以上經過擠壓的乳酪團，經融化後加入牛奶、奶油或黃油後製成，可以將不同組織和不同成熟度的乾酪適當配合，製成質量一致的產品，故組織和風味獨特，而且可以新增各種風味物質和營養強化成分，也可以長時間儲存。

以上就是對幾類常見的乳酪進行了總結，他們各自有著不同的特點，大家可以根據自己的喜好去選擇。