磨粉、沖泡、打奶泡……左手緊握咖啡杯，右手有規律晃動奶缸，一朵朵散發著牛奶香的鬱金香就在年輕咖啡師的手下綻放。

拉花最吸引人的地方是能令一杯看似普通的咖啡變得瞬間變得光彩奪目。最考驗人的地方不在於技術層面，更在於咖啡師對自己的控制力和良好的心態。

如何控制奶缸的高低,晃動奶壺的幅度及速度，將會是成敗的關鍵，而這背後其實是對咖啡師心態的考驗。

有老師手把手教的話，不難的，如果想學好精品咖啡，一定要學習選豆、烤豆等知識，這些是學校才會教的，可以來南昌歐米奇學習下

這裡教你一招簡單易上手的拉花技巧

準備材料:

牛奶約100g 濃縮咖啡約80ML

第一步:先做一杯咖啡，容量看個人喜好 可以用手衝

第二步:做一杯奶泡，可用牛奶倒入摩卡壺做奶泡，方法簡易

第三步:刮掉表面比較粗大的奶泡，把剩餘比較細膩綿密的牛奶及奶泡倒入咖啡中，後面的拉花會比較穩定

第四步:用巧克力醬在奶泡表面畫曲線，注意用力均勻（也可以隨心所欲，為所欲為！）

記住學東西，只要有耐心和毅力肯定學得會。咖啡拉花雖然看起來簡單，其實也是一個技術活。你要找一個好的師傅，實在是找不到好的師傅、就去那些培訓機構學，所為是師傅領進門，修行靠個人。就算你去學校學了，也只是教個方法。拉出什麼樣的形狀還是看你個人的感悟。

但是隻要你喜歡這行，覺得這一行的情景不錯，你可以堅持去學。肯定會有收穫的。

你可以多在網上多找這方面的資料，百度貼吧，QQ群，還有這方面的書籍瞭解和學習。

雖然我在技術幫不上你，但是也可給你多一點思路，對於咖啡拉花和調酒師差不多一個級別，都是比較稀缺人才崗位，工資也比較高，工作也比較輕鬆，上班時間也不長，感覺還是不錯。

咖啡拉花不難學，拉花是在往濃縮咖啡中傾倒熱牛奶的同時透過手腕抖動等技術動作直接“拉”出圖案。一、拉花的要點包括：需要豐富的克里瑪、綿密的奶沫、有節奏的擺動和對流量的控制等等，並且需要長時間反覆的練習。

二、拉花的操作步驟：1。拉花的開始動作便是左右晃動拿著拉花杯的手腕，重點在於穩定地讓手腕做水平的左右來回晃動。 請注意，這個動作純粹只需要手腕的力量，不要整隻手臂都跟著一起動。

當晃動正確時，杯子中會開始呈現出白色的“之”字型奶泡痕跡。2。逐漸往後移動拉花杯，並且縮小晃動的幅度，最後收杯時往前一帶順勢拉出一道細直線，畫出杯中葉子的梗作為結束。

首先，學咖啡拉花必須：多練、多想及多總結，才能在很短時間拉出穩定的圖案。

技巧與要領，我從以下幾點進行講述。

一、裝置與材料

1、帶蒸汽管的意式咖啡機、拉花缸、拉花練習杯、溫度計、練習豆及全脂奶。

二、學習步驟

1、拉花缸的掌控

A、首先先熟悉手拿拉花缸放在胸前的感覺；

B、選擇適合你最舒適的拿缸方式。有橫拿法與正拿法（拿法與握乒乓球拍相近，橫拍與正拍）

C、鎖住手臂，試用手腕力輕輕擺動拉花缸，要做到三個要求，第一：缸嘴自然垂直地面；第二：左右擺幅一致；第三：缸口平面在擺幅時是在一條直線（可在桌邊直線處練）。這三點很重要，對以後拉各種花會影響很大，如圖案左右不對稱等等。

D、試裝水練，感受下負載後的感覺。

2、打奶泡的技巧

注：全脂奶必須冷藏後才用（這可以增長打發與打綿總的時間）。

A、拉花缸裝水，水位在拉花缸內，嘴位底部再往下1CM左右；

B、將蒸汽管插入拉花缸中，拉花缸嘴靠緊蒸汽管，管口插入水裡，管口的位置約在缸中心點與缸壁距離的中心點上。開啟蒸汽旋鈕，找出最大旋渦的蒸汽管管口放置的位置。

C、拉花缸裝奶，蒸汽管管口放到大旋渦最大的位置，插入奶液中約兩三毫米，開啟蒸汽旋鈕讓蒸汽打入奶中，這時你會聽到“嗤嗤”聲，這階段我們叫打發，到了想要的奶泡厚度後，將蒸汽管往深插一點，不讓它再進汽（不聽到“嗤嗤”聲），使奶泡翻滾或旋轉，讓奶泡透過磨擦變得細膩，這階段我們叫打綿。奶溫達到60度左右關閉蒸汽即可。

注1、若是500ml的拉花缸，奶溫從幾度升至60左右是非常快，約十來秒，所以打發的動作要快，留時間給打綿。

注2、打完奶泡的奶可重複用來練習，只要放進冷藏室等溫度下降到幾度，又可以打，別浪費喔。

注3、奶泡質量好壞，是影響拉花質量的重要部分，要打成奶面反光，又似酸奶的流動性。

3、圖型基礎：心型拉花的學習

A、練習杯中裝上箤取的濃縮咖啡液；

B、將杯傾斜，拉花缸儘量貼近杯口（防止注入時起泡），然後奶泡慢慢注入咖啡液中，一邊注一邊提高拉花缸並畫圈，這階段叫溶合，咖啡液到了七成滿時，將拉花缸再次儘量貼近杯口繼續注入奶泡（手不用左右擺動），奶泡就浮白（白色奶泡浮在咖啡液上），當成一個圓時，提缸斜上，奶柱穿過白圓，心型就出現。

注：當學會基礎心型時，樹型等都是容易。

你好學習咖啡拉花方面的，建議你到專業的廚師烹飪學校，學校都有咖啡飲品課程專業的，也會比較專業的老師教你怎麼做的哦，能夠讓你事半功倍的哈！