1.如果是新鮮的雞肉，雞肉脫皮的原因有可能是殺雞脫毛時候，水溫太高，把皮燙鬆了，雞肉又被剁成塊，雞皮就容易和肉分離。

2.有些雞肉由於餵養過多，雞太肥，油脂太多導致殺完後皮肉脫離這是正常現象，可以放心食用。

3.一些冰鮮雞肉，由於肉纖維與皮脂的含水量不同，冷凍過程中熱脹冷縮的的程度不一樣，解凍過後肉與皮脂分離，這也是正常現象！

接下來我為大家介紹一下生雞肉的挑選。首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質感。一般來說，新鮮衛生的雞肉塊大小不會相差特別大，顏色會是白裡透著紅，看起來有亮度，手感比較光滑。如果所見到的雞肉注過水的話，肉質會顯得特別有彈性，仔細看的話，會發現皮上有紅色針點，針眼周圍呈烏黑色。注過水的雞用手去摸的話，會感覺表面有些高低不平，似乎長有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。

生雞的皮肉分離的原因有有兩種可能

第一種最常見的就是賣雞攤主為了雞壓秤，把殺好的生雞用水泡，雞體內進入太多的水，皮和肉之間的脂肪也進了水所以導致皮和肉形成兩層，這就是最常見的雞皮和雞肉分離原因。

第二種就是飼料養的肉雞，這種雞特別的胖脂肪多肉嫩些，也會出現肉和皮分離現象。

如果遇到以上兩種雞，剁怕掉皮也是有辦法的，可以用冰箱凍剛剛結冰拿出來剁就不會掉皮了。