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1 # 甘來的苦盡
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2 # 徐家俏廚娘
燒麥的來歷有很多種說法。其中有一個是這樣說的，在明末清初時候，有兄弟兩人以賣包子為生，後來哥哥娶了媳婦，嫂子要求分家，包子店後來歸了哥哥嫂子，弟弟在店裡就算是個打工仔了，包包子、賣包子什麼都得幹，可是弟弟除了吃飽以外，就再也剩不下多餘的錢財了，，為增加能夠增加點收入，以後後能娶上媳婦，弟弟想到了一個辦法，就是在包子上爐蒸時，他做了些薄皮開口的“包子”，賣包子的錢給哥哥，開口包子的錢積攢起來，很多人喜歡這個不像包子的包子，因為是捎帶著賣的所以取名“捎賣”，後來經過演變，就改叫燒麥了。
那麼做燒麥是怎麼和麵的呢？關鍵的步驟是要燙麵。
1.盆中的麵粉其中一半用沸水燙熟，另一半用清水攪拌成絮狀，揉成麵糰。
2.待被燙熟的面稍涼以後也揉成麵糰，兩個麵糰合二為一，蓋上溼潔布醒半小時。
3.醒好的麵糰揉成長條，切成小劑子。
4.擀成邊緣薄中間厚的麵皮。
5.裝上燒麥餡料，包成中間開口，四周大褶皺，形狀像花一樣的燒麥。
6.上屜蒸20分鐘就可以了。
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3 # 賴曉傑
燒麥皮的用料
麵粉 250克沸水 適量150-250之間玉米澱粉 25克
燒麥皮的做法步驟
步驟 1
兩種粉混合
步驟 2
倒入沸水，攪拌成絮狀
步驟 3
揉均勻，光滑麵糰，擀開晾涼
步驟 4
再次揉成光滑麵糰
步驟 5
餳面15分鐘
步驟 6
揉成條
步驟 7
切成均勻小劑子，約18g
步驟 8
搓圓
步驟 9
擀大擀薄，要比餃子皮薄
燒麥皮的小貼士：
擀皮時可撒點麵粉防粘
燒賣面怎麼和麵？
下面我來介紹介紹揚州名點【翡翠燒賣】的製作流程，希望樓主能喜歡。
翡翠燒賣
翡翠燒賣是江蘇地方傳統名點，由揚州市富春茶社創始人陳步雲首創。"要得甜先放鹽"，放鹽提鮮襯甜，能保持葉綠素。此點是揚州點心雙絕之一。皮薄餡綠，色如翡翠，糖油盈口，甜潤清香。
製作材料
精麵粉500克，青菜葉200克，綿白糖500克，火腿末100克，精鹽10克，食鹼20克，熟豬油410克。
製作
1.將青菜葉擇洗乾淨，放入沸水鍋內，焯至三成熟後撈出，用冷水漂清，涼透，撈出控淨水，剁碎，盛入盆內，撒上精鹽、綿白糖攪拌，加熟豬油拌勻即成餡心。
2.取麵粉400克放入面盆內，加入沸水120克攪拌成半熟面，再用冷水50克揉勻，取出放案板上。
3.麵粉少許撒在案板上，放上面團搓成長條，分為40個劑子，拍扁，用長約23釐米的棗核形擀麵杖將其製成中間稍厚、邊緣較薄、有褶紋並略凸起呈荷葉形的皮子。
4.左手托起麵皮，挑餡心35克抹在麵皮中問，隨即五指合攏包住餡心，五指頂在燒賣坯的1/4處捏住，讓餡心微露，再將燒賣在手心轉動一下位置，以大拇指與食指捏住"頸口"，並在燒賣坯口上點綴少許火腿未，放入有馬尾松針的蒸籠內，蓋上蓋，上鍋蒸約5分鐘即成。麵皮不粘手時即熟。
製作要領
1.燙青菜葉的沸水中要加入食鹼，以保持菜色碧綠;
2.和麵團時要揉勻揉透，待表面光滑時靜餳一會兒;
3.燒面生坯要用沸水旺火速蒸，蒸至麵皮不粘手、表面有彈性時為佳。