天婦羅是日式料理中的油炸食品。

用麵粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。吃時蘸醬油和蘿蔔泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。注意，它不是某個具體菜餚的名稱，而是對油炸食品的總稱！

如果好的天婦羅一定是色澤明亮，酥脆可口，可以從這些判斷菜品。當然擺盤也很重要！

天婦羅是日本小吃，但是無論是中國小吃還是日本小吃，判斷菜餚品質無非都是從菜餚的色香味型上來判斷，首先從口感上，肯定是要酥脆，酥脆的口感來自於天婦羅所掛的粉漿和對於油溫的掌握！

其次，味道，味道是菜餚的靈魂，天婦羅要炸到香而不膩，這對用油很重要，不是普通的油，炸天婦羅一般用調製的專用油！第三，質感上，天婦羅粉漿的濃度要掌握好，不能太厚，炸出來視覺好要強，視覺上有食慾！炸出來不能太油，一份好的天婦羅炸出來放到紙上沒有多餘油脂

另外，好食材才能有高品質，原料一定要新鮮，才能保證味道！

天婦羅就是在食材的外面裹上面糊的油炸食品 ，有海鮮類、蔬菜類、水果類等，品種多，營養又美味，過程比較複雜。

因為外面包裹麵糊，所以很難從外觀判斷裡面食材的好壞，可以去口碑比較好的店，或者大的連鎖店，這樣品質有保障。

我是生活在日本的四川人，這個問題我好好回答一下您。

天婦羅在日語裡叫天ぷら 漢字寫作天婦羅。

天婦羅可以說是日本人平民級的家常美食了，如果說四川人沒有什麼食材是不能煮火鍋的，那對於日本人來說沒有什麼食材是不能炸天婦羅的了。

在現在的日本，天婦羅既可以是米其林三星店，吃一頓一個人就要一兩千塊人民幣；也可以是平民範兒的快餐，幾十塊人民幣就心滿意足的一頓午飯。

怎樣才能判斷菜品的品質，什麼決定了天婦羅的價格，除了店鋪品牌因素以外

1.就是食材的新鮮。好的天婦羅，首先得有好食材，日本有句古話，直譯過來就是“七分材料，三分手藝”，再有經驗的廚師，也需要應時的蔬菜和新鮮的魚。如果一家店面對於天婦羅食材的品質有所注重，那麼他家的天婦羅品質就有了基礎。

2.看天婦羅的衣服，天婦羅的衣服要薄薄的一層是最好，尤其是蔬菜類的天婦羅，若隱若現，不會喧賓奪主。好的天婦羅，面衣不能黏牙，咬上去要有清脆的聲音。據說，各家店的面衣配方也不相同，全靠廚師的經驗。

3.用油 天婦羅用油也是一個很重要的環節，油一般要用上等的芝麻油，還有一些店鋪會用大米油，考究的店會用山茶花籽油。用油去浸潤面衣以及食材，油的品質與香味是決定天婦羅好不好吃的一個重要因素。

4.廚師技術 這個就看店鋪看廚師介紹吧，如果有日料經驗日本學徒經驗等等自然是最好，在滾燙的油中，脫水的面衣將“烤”掉食材中多餘的水分，而面衣裡的水蒸氣則同時對封閉在內的食材進行“蒸制”；在“烤”和“蒸”的共同作用下，食材本來的風味會變得更加濃郁。

5.一個懂得吃天婦羅的您 因為天婦羅面衣外部的酥脆、內部的水潤在分分鐘間就會黯然失色，所以天婦羅最好的時光只有三十秒。

總結一下對於一般人來說，好的天婦羅 衣薄色好，食材新鮮有講究，適當的食用時間與熱乎的天婦羅就是最關鍵的要點了。

我曾經去日本留學過，在留學期間在一家日料店打過工。怎麼樣判斷天婦羅的好壞，我會以我在日的經歷總結一下，希望對大家有點幫助，如果有不對的地方也希望給予我更多的意見和建議。

1.成品的外觀一定是金黃色，而且帶有蓬鬆性的酥脆感

2.擺盤要得體整潔，給人一種即可吃又好看，秀色可餐的感覺。

3.蔬菜類天婦羅，因為水份比較大，加熱後會發生軟塌，口感和形態都會打打折扣，所以水份過多的蔬菜其中一些不適合做天婦羅。

4.一般雞肉，魚類，蝦類，水分小一點的蔬菜。比較適合做天婦羅

5.麵糊，麵糊是麵粉與雞蛋還有水的一個平衡，好的天婦羅，酥脆不硬，金黃色而不是橘黃或者淺黃色。

6.油的使用一般以色拉油，玉米油等，油味淺，顏色淺

7.無多餘油脂，炸至後需要靜止20秒左右控油，在盤子裡會有一張天紙（吸油紙），去除多餘油脂。

8.溫度，菜品溫度，常溫或者變涼時口感非常差。

9.配搭的蘸料，是一碗魚高東加日式醬油調和的湯汁，略偏甜，而且味道不會很鹹。

10.佐餐搭配蘸料裡，有蘿蔔蓉，薑蓉，提升湯汁味道。

11.天婦羅蘸上湯汁，濾掉多餘油脂，表面裹湯汁蘿蔔蓉的蘸料。又酥又鮮。

12.真正匠心的地方就是，再各種操作過後，仍然留有食物本味，沒有被更多的調味或者麵糊搶走食物的原味。