發麵餅其實挺簡單的。

食材明細：麵粉200克、酵母粉5克、糖5克、溫水400毫升（適量新增）。

第一步：麵粉中加入酵母和白糖，攪拌均勻。

第二步：加入溫水（30-35度），邊倒水邊用筷子順著一個方向攪拌成絮狀，然後把面揉成光滑麵糰蓋上保鮮膜進行醒發。

第三步：待面發酵至兩倍大。發好的面有豐富的蜂窩組織，把麵糰分成等量大的劑子，再次醒發

第四步：待劑子發酵大一圈的時候就可以用擀麵杖擀成麵餅再次發酵

第五步：三次發酵後的麵餅，重量變輕體積變大。電餅鐺燒熱後少刷一點油，將麵餅放入鍋中，烙至金黃出鍋即可。

一般來說餅類大多都是烤制的，存放時間大概是1-2天，但是如果有溫度的控制，儲存時間是會加長的，至於口感肯定是沒有剛出鍋時的好。若是存放時間再長的話，可以等餅放涼了後裝袋裡放冰箱冷凍起來，吃的時候蒸餾一下味道還是很好的！

你也可以選擇加入餡料，做成餡餅，我這裡做的比較簡單

用料:小麥麵粉 400克，油 適量，酵母 適量

步驟:（1）麵粉用溫水和酵母和成光滑的麵糰，靜置

（2）將發好的麵糰，揉一下排氣

（3）揉好的麵糰分成小劑子

（4）取一個小劑子擀成圓餅

（5）電餅鐺預熱放入少量的油（也可以用平底鍋）

（6）兩面煎至金黃

（7）出鍋裝盤

不知道你是怎麼做的，我們陝西把發麵餅叫鍋盔，先把面發好，然後擀成三釐米厚的圓餅，然後放電餅鐺裡邊烙，兩面上色後就可以出鍋了，很香很好吃

這是另外一種發麵餅的做法，你可以參考，兩種餅子的區別是，影片裡邊的做法是外邊更酥脆，裡邊更軟

麵餅是我家人和小孩都愛吃，花式各種做法，

就按我們家都愛吃的來說，首先紅薯 麵粉 白糖、乾酵母。做法 先把紅薯蒸熟按壓成泥

發麵

1、將乾酵母用溫水泡3-5分鐘。酵母用量按自己定好

2、取半斤左右的乾麵，把紅薯和均，再將酵母水倒入，和麵，和麵只須注意用水量，感覺面和得軟些後，便可以開始餳發。我一般晚上和麵，放鍋裡，餳一宿準發，看麵糰發至原來的兩倍，表面有密密的蜂窩眼就行了。

揉麵

此次將發好的面，反覆揉和二百下左右，目的是擠出面裡的氣泡，面會越和越光滑均勻。

餳面

將揉好的大面團分成你想要的小麵糰，再揉光滑些，杆成圓餅狀，注意不能杆薄。用溼屜布蓋上，餳二十分鐘。喜歡甜的，就在小麵糰裡放些白糖，包好後杆成餅狀，這樣更好吃。用電餅鍋煎，不需要放油，煎至蓬鬆金黃色即可

做發麵餅最關鍵的一步是發麵，面發好以後，才能確保發麵餅的製作成功。

原材料：500克麵粉，3克酵母粉，10克白糖，適量溫水

1.把麵粉倒入一個容器內，加入酵母粉，放入白糖，加入白糖的目的是為了更好的發酵。

2.往麵粉中加入適量的清水，邊加水邊攪拌，避免水加入過多，面會和軟，攪成面絮狀。

3.把和好的面隔盆放入溫水中，醒發大致1小時左右，大概醒發兩倍大的時候就可以了，用手把開面有很多氣泡。

4.在面板上撒上乾麵粉，把和好的麵糰揉搓4-5遍，揉成光華的麵糰就可以了，揉的過程中一定不要著急，一定要讓面均勻的排氣，這樣做發麵餅的時候成功率就會很高了。

5.面揉好以後，擀成薄餅，切成小塊，然後放置15分鐘左右，二次醒發能讓麵餅更宣軟好吃。

6.二次醒發以後就可以上鍋蒸了，蒸的時候不要擺放的太擠，中火蒸20分鐘，燜五分鐘就可以了。

7.我喜歡把發麵餅做好以後，放在平底鍋中把上下兩面剪一下。兩面金黃更好吃。

發麵餅又香又軟，自帶一股甜甜的味道，我平時就喜歡烙發麵餅，簡單方便，麥香味濃郁，做法比蒸饅頭省事，易操作，易掌握，不會出錯，新手也零失敗。

說到發麵餅，那肯定有和麵發酵的過程，和好面，發好面，前期工作做好後，才會烙出好吃的發麵餅，尤其麵糰的發酵很重要，因為很多朋友都做不好這個步驟，發好的麵糰，體積要膨脹到兩倍大，用手抓開面團，麵糰內部會有豐富的蜂窩組織，如果用手指沾麵粉後在麵糰中間戳個洞，不會回縮，這樣的麵糰才是充分發酵好的，烙出的發麵餅才會好吃。

發麵餅的特點:膨鬆暄軟，有嚼勁，自帶一股甜味，有好吃的麥香味。

（1）和麵時，麵粉里加入多少發酵粉？麵粉和水的比例是多少？

市面上的酵母粉，說明上都有推薦量，有很多朋友按照推薦量和麵，發酵的郊果並不很好，其實，經過實踐經驗，每1斤麵粉，5克酵母粉的量最好，麵粉少或多，以此類推，這樣，和好的麵糰，發酵的效果才會更好。

一般包子，饅頭，花捲，發麵餅這些發酵食品，和麵時麵粉與水的比例為1:0.6，也就是一斤麵粉需要差不多六兩水比較合適。

（2）和麵時要用溫水和麵，最好是用溫水把酵母粉化開以後再和麵效果更好，水的溫度三十度左右為宜，不超四十度為好，溫度太高，容易把酵母的活性殺死，麵糰就發不起來了，溫度太低，發酵效果不理想，尤其是天冷的時候，更得用溫水和麵。

（3）麵粉里加入適量糖，酶母粉與麵糰中的糖分發生反應，會產生大量二氧化碳，麵糰內部產生豐富的氣體，組織膨脹，體積增大，這也是麵粉充分發酵的標誌，所以說，糖的加入可以促進麵糰的發酵。

（4）和好的麵糰要放在暖和的地方，使它快速發酵，外部環境的溫度在35℃為宜，天冷的時候，可以把盆子放在溫水上面，以促進發酵。

（5）發酵好的麵糰，要揉搓排氣，使內部組織更均勻，更有彈性和韌性，把排好氣的麵糰分成劑子，做成包子，饅頭或者餅以後，要有個二次餳發的時間，那樣做出的成品才更加鬆軟有彈性，吃起來既香又軟還有嚼勁。

【食材】麵粉300克，酵母粉3克，糖5克。

【具體的流程】

（1）把麵粉放入盆中，加入糖拌勻，酵母粉用溫度三十度左右的水化開，然後分次加入麵粉中，邊加邊攪拌，先攪拌成絮狀，沒有多餘的水分，也沒有多餘的麵粉時，這時下手把它揉成光滑的麵糰，然後蓋上，置放在暖和的地方進行發酵，一般四十分鐘左右即可發好。

（2）發酵好的麵糰，餳發至兩倍大，揪開面團，裡面有豐富的蜂窩組織，用手指沾面後在麵糰中間戳個洞不回縮，這些都標誌著麵糰已經充分發酵好，這時把麵糰移至面案上，揉搓排氣幾分鐘，然後把它搓成長條，分成合適大小的劑子（這個可根據自家餅鐺或者鍋的大小而定），然後把每個劑子揉圓按扁，用擀麵杖擀成厚約半釐米的圓形餅胚（大小根據自己喜歡，有的喜歡做成燒餅大小，而我就喜歡做成餅鐺大小的大餅，這裡發麵餅厚點好吃，半釐米的烙好後會有1釐米左右厚，又香又軟特別好吃）。

（3）平底鍋不刷油先預熱，把做好的餅胚餳幾分鐘後放入開始烙制（不用餳太長時間，烙一張餅需七八分鐘時間，依次烙，餅胚也就餳的差不多了），一面烙出焦圈，翻面烙另一面，把兩面都烙出均勻的焦圈，用手按壓餅，能夠快速回彈，就說明烙好了，大約需要七八分鐘的時間。