泥鰍屬鰍科，泥鰍被稱為“水中之參”，在中國南方各地均有分佈北方不常見但也分佈各地。泥鰍生活在湖池，且形體最小，只有三、四寸長。它體形圓，身短，皮下有小鱗片，顏色青黑，渾身沾滿了自身的粘液，因而滑膩無法握住。品種主要有：真泥鰍、大鱗副泥鰍和中華沙鰍。

真泥鰍

一般稱泥鰍。體為長圓柱形，尾部側扁，口下位，呈馬蹄形。口須5對，上頜3對，較大，下頜2對，一大一小。尾鰭圓形，鱗片細小，埋於皮下。體背及背側灰黑色，並有黑色小斑點。體側下半部白色或淺黃色，尾柄基部上方有一黑色大斑。體表粘液較多，頭部尖，吻部向前突出，眼和口較小。

大鱗副泥鰍

分佈於長江中下游及其附屬水體。體形酷似泥鰍。須5對。眼被皮膜覆蓋。無眼下刺。鱗片大，埋於皮下。尾柄處皮褶稜發達，與尾鰭相連。尾柄長與高約相等。尾鰭圓形。肛門近臀鰭起點。

中華沙鰍

分佈於長江中、上游。又稱鋼鰍。吻長而尖。須3對。頤下具1對鈕狀突起。眼下刺分叉，末端超過眼後緣。頰部無鱗。肛門靠近臀鰭起點。尾柄較低。棲居於砂石底河段的緩水區，常在底層活動。

目前國內也有很多觀賞用泥鰍，體態和一般泥鰍一樣，只是顏色更為豔麗，適合用於家庭飼養及觀賞。

小時候河水到冬季快乾枯的時候，拿個桶，在有水的低窪地帶去撈魚，運氣好能撈一大桶。

撈回來的魚那個小鉛筆刀開膛除去內臟，過程計較慢，如果撈的多了有時候需要半天，去完內臟用清水洗淨，放入料酒，鹽，花椒麵醃製一個小時。

和好白麵糊糊，醃製好的泥鰍裹上白麵糊糊放入油鍋炸制熟透，撈出來再復炸一遍至金黃，那吃上叫一個字香。

1、先將泥鰍用鹽醃死，再把泥鰍的表皮屋洗掉，姜、蒜仁切片，小米椒切段，青紅椒切丁備用。

2、把鍋燒熱下油，把泥鰍用煎的方法煎至兩面微黃，用鍋鏟把泥鰍壓扁，才能更入味。把煎好的泥鰍倒入盤中，再把姜蒜仁炒香，下青紅椒炒熟，加入生抽、蠔油、小米椒、米酒、水少許，調好味就把煎好的泥鰍燜至入味，加面油起鍋既可，一道色澤金黃的鄉煎泥鰍就做好了。

哪種泥鰍更好吃，當然是鄉下的那種土泥鰍了。味道非常鮮美，不論是煎還是炸，還是做湯喝，都非常好吃。

小時候，家裡條件不好，很難吃到肉，每天都是白菜蘿蔔，白菜蘿蔔，都可以連續吃上一個多月，那時候我們正是長身體的時候，怎麼受的了，經常挖空心思去找點野味來改善生活。

去田裡或小溝小渠裡盤泥鰍就是我最愛做的事情。帶上一個網魚的“撈須”，提上一個桶，就雄赳赳氣昂昂地去田裡盤泥鰍。

攔上一道渠，把渠裡的水用桶盤幹，然後就開始挖泥鰍。泥鰍藏得不深，雙手往淤泥裡一翻，就可以看到是否有泥鰍，那時候因為電打魚還沒開始，所以田裡溝渠裡泥鰍多，運氣好的話，一般一上午就可以盤個一斤左右。興高采烈得意洋洋的拎著裝有泥鰍的桶回家，交給奶奶。

奶奶這時候就會接過我的桶，找一個臉盆，把泥鰍放進去，再倒點清水，不一會，就可以看到臉盆的水渾濁了，然後奶奶又把水換掉，重新倒水，這樣來回往復幾次，泥鰍裡面的泥巴就吐出來了，在清澈的水中游來游去。

飯點時間到了，奶奶要做菜了，我守在灶門，看著奶奶煎泥鰍。

鍋燒紅後，奶奶會先把泥鰍倒進去，然後用鍋蓋蓋上，防止泥鰍因為被燙跳出來。蓋上一兩分鐘後，泥鰍就不動彈了。鍋上面沾了一層粘液，奶奶把鍋洗乾淨，燒紅鍋。鍋中放油，把泥鰍煎成兩面金黃色。

然後奶奶用鍋鏟把泥鰍扒到鍋中一側，把之前就已經切好的辣椒、姜蒜爆炒，最後再把泥鰍一起翻炒，快出鍋前，加小許水再燜一下，把大蒜扔進去，翻炒兩下就可以出鍋了。

吃飯的時候，一條泥鰍往往被我兩口吃完，香酥香酥的泥鰍，味道特別鮮美。這也成為了我記憶中最難忘的畫面之一。所以現在在抖音上特別喜歡看抓泥鰍抓魚的影片，好像在夢中，我又回到了故鄉，拎著水桶去田裡抓泥鰍。

1.一般來說，泥鰍身體泛黃，這種泥鰍生長在水質相對來說比較好的地方，肉質細嫩，體格也更肥美，泥腥味也比較少。這樣的你就可以用來燉湯。

2.身體發黑了泥鰍，生長的水質較差，泥腥味較重，自己泥鰍適合於紅燒。

3.泥鰍可以選擇用高壓鍋來燒製，這樣，可以讓口感更鬆軟。

泥鰍肉質細韌，營養價值高。東南亞人民很喜食。 [10] 泥鰍肉質鮮美，富含蛋白質，還有多種維生素。泥鰍肉中含蛋白質18.4-20.7%，脂肪2.7-2.8%，灰分1.6-2.2%，每100克肉中含維生素A70IU，維生素B130微克，維生素B2440微克，鈣51毫克，磷154毫克，鐵3毫克，所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，而且還含一種類似EPA的不飽和脂肪酸，可以保護血管，故有益於老年人及心血管病人。泥鰍含有的某些維生素比其他魚類高，如維生素A、C及B族維生素，經常食用能提高身體免疫力，野生的泥鰍是最美味的，肥美又鮮嫩

說到泥鰍，相信大家都不陌生了，泥鰍跟黃鱔都是我們常見的鄉村美食，記得在我小時候，我們這邊的田邊小溪裡面非常多的黃鱔和泥鰍，泥鰍它味道鮮美，並且營養豐富，含蛋白質較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳餚又是大眾食品，素有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”，和“水中人參”之美譽。美味又滋補，還易獲得，價廉物美。泥鰍可食部分佔整個魚體的80%左右，高於一般淡水魚類。一般人群均可食用，特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用，有助於生長髮育！

準備食材如下：泥鰍1000克，色拉油50克，食鹽1大把，醬油20克，蔥50克，姜4片，幹辣椒10個，料酒15克，東北大醬80克，十三香1茶匙，豬油(板油)25克，植物油幾滴，香菜1棵，水1碗

具體做法如下：泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養一天，讓其吐盡腹中的雜物，將泥鰍撈出來放入一個深點的容器中，然後撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會在鹽的作用下撲騰的很厲害，過了一會基本就會沒力氣了，開啟蓋子，將泥鰍放在水下衝洗乾淨撈出備用，將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了(不要太熱)，放入幹辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味，放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油和十三香爆出香味，放入一碗清水，只要能沒過泥鰍魚的量就可以，燒開，湯開後放入泥鰍魚蓋上鍋蓋，等到鍋再次大開的時候，中火燉10分鐘，然後開啟蓋子中大火將湯汁收濃稠後，撒上香菜就可以關火了！

準備食材如下：泥鰍1000克，蔥薑蒜適量，幹辣椒20克，花椒10克，麻椒10克，食鹽1茶匙，食用油20毫升，雞精1茶匙，白糖少許，生抽1湯匙

具體做法如下：新鮮泥鰍由於粘液,很難處理，可先套上塑膠袋或者蓋子,撒一些食鹽盆中，剪掉頭部,腹部從尾部到頭部從中間剪開,然後用清水洗淨內臟，上平底鍋,入油,倒入清洗好的泥鰍,小火慢煸,待泥鰍水分煸幹,身體變金黃,硬度符合自己的口味就可以撈出了，取適量蔥薑蒜幹辣椒切段(能吃辣可多放點幹辣椒)，上炒鍋,燒熱入油,關小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)，花椒麻椒炒出香味後,加入切好的蔥薑蒜幹辣椒,炒出香味(還是小火),加入生抽,白糖(提鮮)，輔料炒出香味後,加入煸好的泥鰍,反覆翻炒至均勻後,加鹽和雞精，出鍋擺盤!

準備食材如下：泥鰍500克,青椒40克,植物油25克,醬油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克

具體做法如下：將泥鰍去泥洗淨，蔥切段，薑切片，青椒去蒂洗淨，切成粒，炒鍋注油燒熱，下入蔥段、薑片爆香，放入泥鰍煎至兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開，小火煮至肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻即可。