首先要確保你手裡的配方是正確的，要運用正確的兌水方式，要先為蒸盤刷一下油，然後蒸制時刻注意火候。因為米粉受熱膨脹以及自身的粘性導致粘鍋

兌水方式 :先用涼水兌米粉 然後用開水兌米粉

粘米粉VS普通麵粉=2:1

做到良好勾兌

專業廚師：

回答問題：蒸米粉蒸好後扣過了，不能掉下來，是因為在裝碗或者容器裡面沒有擦油，才粘在上面，不容易取出來還浪費米粉，容器或者蒸碗還不容易清洗。蒸米粉的時候一定要用豬油抹一遍，（不要用色拉油，因為色拉油不像豬油是膏體的在容器上掛的有比較薄）可以在容器上掛一層豬油，蒸熟的米粉就很輕鬆的去掉了。

在這裡將米粉你調不出來，我分析一下你的主要原因，第一你是不是那個米粉沒有泡透，如果那個米粉沒有泡透西溝足夠的水分的話，那個米粉一蒸的話就會變幹，變乾的話就會變粘在那個盤子裡面，那肯定是不掉出來了。

第二，你蒸的時候就要刷一層油在那個盤子那裡，這個房子粘上去刷那層油呢，你最好是用什麼油？我個人建議，如果說你想更香的話，可以考慮用豬肉，豬油是特別香的。

我平時也比較喜歡蒸那個米粉，我一般都會摔成豬油上去，接著把泡好的米粉放上去蒸，蒸的時候再加點肉末雞蛋蔬菜，這樣子一起蒸出來非常香了，最後蒸完之後再加點特製的醬汁上去吃，特別好吃。