不過炸茄盒看著簡單，其實也要有些小竅門，做不好炸出來的茄盒是軟趴趴的，要想做的酥脆可口，最主要的是外面那一層脆麵漿，麵漿關係到茄盒炸出來後的口感，麵漿的調配很重要，一般是2份麵粉+一份澱粉+1個雞蛋+水這是基礎的調配。其實我還喜歡用啤酒調麵漿，炸出來的茄盒口感更鬆脆，喜歡的朋友，不妨也試試看哦·

食材主料麵粉100g 澱粉50

長茄子

1

豬肉末

100

雞蛋

1

啤酒

150ml輔料

油

適

鹽

適

胡椒粉

1

白糖

2

料酒

10m

生抽

10m

雞精

適

五香粉

3g步驟1.肉餡加入鹽，糖，胡椒粉，雞精，生抽，拌均勻備用。

2.麵粉，澱粉，混合，加入一個雞蛋，再加入鹽，五香粉。

3.加入150毫升啤酒和100毫升純淨水。

4.攪拌均勻成為脆麵漿備用。

5.切細洗淨切成連刀片。

6.在茄子中間夾入肉餡。

7.所有茄盒全部做好。

8.把茄盒放入脆麵漿中蘸裹。

9.油鍋燒至8分熱，放入茄盒炸制。

10.用中火兩面炸至金黃。

11.撈出放吸油紙上析出一些油分，即可食用。

茄盒中肉餡不要加入太多，以免炸不熟，影響口感。茄盒蘸裹麵漿，要均勻的全部蘸裹到位，炸出來的茄盒才會酥脆也好看。要用中小火炸茄盒，不要大火，以免茄盒內部不熟。

炸茄盒是相當誘人的一款家常美食，記得小時候，我母親做炸茄盒、藕合比較多，會做的口味偏鹹一些，然後把熱騰騰的饅頭掰開，放藕合進去夾著吃，會覺得特別香。

炸茄盒如果露餡，應該是茄子片之間的肉夾的過多或者過淺，應該在夾的時候用筷子把肉餡往中間擠一擠，同時夾的不要太滿，否則炸的時候肉餡凝固膨脹，就會漏出來。說出了好多水的原因，是因為茄子本身比較嫩，含水比較多，而你用麵糊水裹茄盒的時候，麵糊水不可以太稠，太稠的話，炸的時候會把很多水分鎖在茄盒裡，等炸好的茄盒涼了，就容易滲出水來。炸的時候也要經歷兩次，首次炸到兩面金黃，肉餡凝固，二次復炸是把所有炸好的茄盒放入油鍋裡，開大火再炸10秒，這樣可以保持茄盒酥脆，口感更好。

這裡花兒還要和大家分享另一種茄盒的做法：蒸茄龍。這道蒸茄龍，吃起來確實比油炸茄盒少了油膩，因為清蒸後，油脂湯汁會蒸出來不少，把這些湯汁倒掉，再澆上鹹度適中的調味汁，口感清爽了不少，味道也特別贊，當然吃肉肉的感覺更是過癮。

【蒸茄龍】

需要準備：

長茄子：2個

肉餡：200克

蔥末薑末：適量

肉餡調料：料酒、生抽、鹽、香油

勾芡調料：蠔油、糖、清水

做法：

1、蔥末薑末切適量，分兩份，一份放在豬肉餡裡。長茄子兩根洗淨備用。

2、還記得我們做蓑衣黃瓜麼？為了切得時候不切斷，將兩根筷子放在茄子兩邊，切均勻的厚度就可以了。

3、一根長茄子可以分成3段，每段12刀左右。

4、肉餡里加入料酒、生抽、鹽和少許香油，攪拌均勻。在切好的每片茄子中塞滿肉餡，依次都做好。5、做好後放入蒸鍋，等上汽後蒸10分鐘。6、利用蒸茄龍的時間，我們用2大勺的蠔油、適量蔥末薑末、少許糖和澱粉、清水，做一碗調味汁。

7、蒸好的茄龍，倒掉盤子裡的水。8、炒鍋內放少許油，放入蔥末薑末爆香，接著放入調味汁，炒到芡汁粘稠發亮即可。芡汁淋在蒸好的茄龍上即可。

油炸茄子盒怎麼做？

過年的時候，我最喜歡姨丈做的油炸茄子，真的外脆裡嫩，吃上一口永遠都記住那個味道。後來向姨丈學習一次油炸茄子盒，原來並不難，接下來看看姨丈是怎麼教我炸茄子盒吧

包裹著茄子的軟嫩，內裡肉餡的鮮香，一口下去，唇齒留香，讓人慾罷不能。想要味道濃郁點的，也可以將炸好的茄盒二次加工，做成魚香口味，茄汁口味或者糖醋口味等等，也可以根據個人喜好準備醬料，對於孩子來說，番茄醬是首選啊。

食材用料：茄子 2根、鹽 、雞蛋2個、普通麵粉（也叫中筋麵粉）45克、水30克、食用油適量、肉餡適量、泡打粉

第一步：我們先將茄子清洗乾淨，切成兩個兩個為一組的片，每兩片中間不要切斷

第二步;提前將肉餡做好：肉陷半斤、蔥姜沫適量、蠔油 、食用油 、鹽 、糖 、生抽、香油適量，混合在一起，按照一個方向將其攪拌均勻即可。

第三步：然後夾上肉餡，備用

第四步：下面這一步很重要，我們要準備2個母雞的，加入麵粉和適當的泡打粉，攪拌成麵糊，不要加澱粉，泡打粉能起到蓬鬆暄軟的作用，這樣炸出來的茄子盒更好吃。麵糊裡也適當加少許鹽，靜置10分鐘，讓麵糊充分均勻沒有顆粒，然後就可以把茄子盒用筷子夾起，粘勻面糊上鍋炸了。

鍋內加油燒熱，用筷子試一下，筷子四周起泡，這個熱度就可以下鍋炸了，放入茄盒，一面炸定型後翻過來炸另一面，兩面金黃就可以出鍋了。

炸至兩面金黃就可以裝盤來吃啦！

【炸茄盒】

主料：黑茄子兩根，五花肉300克。

輔料：蔥薑蒜，鹽，生抽，料酒，蠔油，十三香等

步驟：

1.取兩根直徑5CM左右的黑茄子，去除蒂清洗乾淨，實刀虛刀結合切成夾片狀，放入鹽水中浸泡5分鐘，撈出瀝乾水分備用。

2.五花肉剁成肉泥，加入，鹽，生抽，料酒，蠔油，十三香攪拌均勻！取一個大碗放入200克麵粉，100克澱粉，打入一個全蛋液，加入少量食鹽，五香粉，胡椒粉，加入適量清水攪拌成粘糊狀態。

3.把攪拌好的肉餡均勻飽滿的塞進茄子夾層中，放入盤中備用。

4.起鍋加入寬油，燒至七成熱，然後把做好的茄子夾放入粘糊中均勻的蘸滿放入油鍋中，大火定型轉小火炸至5分鐘，撈出後，待油溫升高時迅速放入鍋中復炸3秒即可撈出裝盤。

炸茄盒味道鮮美，入口外酥裡嫩，茄子多汁肉餡軟嫩，深受廣大朋友的喜愛。

家常主食一道，配方是大概三人份，正常兩人吃還有別的菜的話配料可以減半。挺費油的一道菜，炸完的油會變黑，做好心理準備再做。但是味道很好，適合肉食主義者。

用料：茄子2個，豬肉250克(可以直接買肉餡兒)，雞蛋4個(肉餡兒中兩個，麵糊中兩個)，蔥花適量(餡兒，)醬油2勺(餡兒)，鹽6克（餡兒4g，麵糊中2g)，味精3克（餡兒），五香粉2勺（餡兒中一勺，麵糊中一勺），麵粉80克，澱粉50克，清水適量

家常主食 炸茄盒 肉餡兒茄子的做法：

1，80克普通麵粉，50克玉米澱粉，2克鹽，一勺五香粉，兩個雞蛋，清水適量，攪拌成糊。

2，麵糊加水攪拌到筷子提起來能沾一層但是可以往下滴的狀態，備用。

3，茄子斜刀切薄片，第一刀不切斷，第二刀才切斷，全部切成兩層的夾心狀備用。

4，肉切碎，剁餡兒，加入蔥花，兩個雞蛋，4克鹽，3克味精，兩勺醬油，一勺五香粉，順著一個方向攪拌。

5，攪拌均勻，備用。

6，拿一個茄子片，兩片中間放入肉餡，不要太多，合上後會往外擠。

7，兩片合上，稍微捏緊，肉餡剛好放滿不往外溢就可以。

8，全部夾滿肉餡兒，備用。

9，中火，熱鍋燒油，想省油的話用小一點的鍋或者平底鍋。筷子沾點麵糊放進去直接開始冒泡就表示油熱了。

10，油熱後，取茄盒浸入麵糊，均勻沾滿。

11，沾完麵糊後，放入油鍋中開炸。

12，兩面金黃後撈出，正常看著茄盒中間鼓起來，縫隙那一圈開始往外冒大泡，就說明裡面的肉熟了。

13，這樣就已經可以直接吃了，稍微涼一點後會變軟，不影響口感。如果想要稍微酥脆點口感，可以炸完一遍之後，加大火，把已經熟了的茄盒倒入鍋中大火炸二十幾秒鐘，撈出來控油後就可以吃啦。

油炸茄盒需要準備的就是茄子和肉餡，澱粉以及蔥薑蒜，鹽雞精，這種基礎的調料。當然了還有椒鹽。

首先，茄子洗淨去掉蒂把，去皮切成夾刀片，也就是一刀切斷一刀切不斷，這種中間的刀口可以加入肉餡，這一步很重要，刀口適當深一些，這樣夾入的餡料比較多比較好吃。

第二步，把肉餡切好，切成餡加入雞蛋和鹽雞精調味。攪拌肉餡讓肉餡變的有勁，逐個的把餡料放進切好的茄盒內。在麵粉上逐個粘上面粉。

第三步、調和澱粉和兩個雞蛋，再加入同等與澱粉的麵粉，加入少量的油，也就是酥糊。再加入適量的水，讓整個糊比較粘稠，茄盒逐個沾滿。有一點比較關鍵的是糊不要太厚，起到酥脆的效果即可，太多就會變成麵疙瘩，口感不好，不易熟。

第四步、油燒五成熱以上茄盒開始炸，家裡的熱量不足，可以在定型後撈出，油溫高了再下入復炸。許多炸制類的食品在家做都是這樣，復炸是個很好的技巧。

一斤肉餡兩個長茄子，做了一大盤炸茄盒，顏色和味道一樣棒。

首先，把肉餡醃製一下，倒入一點事先泡好的蔥姜水（切一些蔥和薑片泡水半小時以上），生抽，鹽，胡椒粉，澱粉，香油，打一個雞蛋進去，攪拌均勻後醃製20分鐘。

然後，把茄子洗淨去皮（也可以不去皮），切成寬一點的段，然後從寬段中間切開但不要切到底。都切好備用。

這個時候準備個盆，倒入麵粉和澱粉，再打個雞蛋進去，加適量水攪拌成糊狀備用。

最後等肉餡醃製好以後，把肉餡填入切好的茄盒中間。

起鍋燒油，放比平時炒菜多一些的油。油溫7成熱時，把夾好肉餡的茄子裹著麵糊放油鍋裡炸，要小火慢炸，否則肉餡不熟。炸至兩面金黃即可。

以下影片是我製作詳細過程。希望大家喜歡。熱愛生活每一天，阿旭美食天天見。

炸 茄 盒

炸茄盒是一道外脆裡香的家常菜、待客菜，選料方便，操作簡單，用餡隨意，營養豐富，老少皆宜，深受城鄉居民喜愛，今天就和大家分享炸茄盒的家常做法。

一、準備食材

廣茄、五花肉、韭菜、調料粉、調和油、食鹽、澱粉、麵粉、雞蛋。

二、操作流程

1、將五花肉洗淨絞成餡，加入調料粉、食鹽、調和油、韭菜調拌均勻。

2、將雞蛋、麵粉、澱粉、調和油、水調拌成糊狀。

3、將茄子洗淨，切片時第一刀留5/1連刀，第二刀切段，以此類推，夾上肉餡，掛上糊。

4、炒鍋洗淨燒熱倒油，油溫7成熱時將茄盒逐個放入鍋中，

炸熟至兩面金黃色撈出，上菜時復炸一遍，即可以撒椒鹽也可以澆汁吃。

首先，這道菜做不好主要是茄子片的選擇，一定要切到手指粗細，這樣炸出來，不至於炸爛，也不至於太油膩，不要選擇太嫩或者太老的茄子。

其次，製作麵糊過程中加入雞蛋，這樣炸出來外表比較酥脆。

這道美食雖然是東北菜，但好多地方都會製作，根據個人的口味不同，在配料和肉類上有些許改變。有用牛肉做餡的，有用雞肉做餡的，還有用魚肉做餡的，多種多樣。

下面就來跟朋友們分享一道用牛肉做餡的炸茄盒，希望朋友們喜歡。

需要食材：茄子1個、牛肉200克、雞蛋1個、大蔥半根、料酒適量、玉米澱粉適量、麵粉適量、胡椒粉少許、食鹽適量、生抽少許、花椒粉少許、生薑少許

製作步驟：

步驟1、牛肉洗淨，剁成肉末，大蔥洗淨切末。生薑去皮切末。茄子最好選比較粗的那種，洗淨後切成厚片，然後從中間切開但不要切斷，為了夾肉餡。

步驟2、把肉末放入碗中，加入生抽、料酒、澱粉、蔥末、薑末、花椒、胡椒粉、食鹽抓勻醃製半小時。

步驟3、麵粉中打入雞蛋，放入食鹽兌上少許清水，攪拌均勻成麵糊狀。（不能太稀，要稠一點，這樣才能包裹住茄盒）取適量肉餡夾在茄子中，一個個夾好裝盤備用。

步驟4、鍋中倒入較多植物油，大火加熱油溫至七成熱時，關為小火，把茄子放入麵糊中均勻裹上面糊後，放入油鍋中煎炸。

步驟5、煎炸至兩面金黃色時撈出控油。大火再次把油溫加熱至八成時，把茄盒全倒入鍋中復炸，6秒後撈出即可裝盤。

炸茄盒是一傳統老菜，也是百姓餐桌常見的一道菜，其酥香鮮嫩深受老人和孩子喜愛，我給大家分享一下我們餐館的製作方法。①取長茄削去外皮切成4釐米長，2.5釐米寬，8亳米厚的夾刀片。②肉餡放入碗裡，加鹽，味精，醬油，香油，蔥薑末，少許清水攪拌均勻調好口備用。③將雞蛋放另一碗中，加麵粉，澱粉，豆油，攪勻成酥糊。④把每個茄夾鑲入肉餡，拍一下粉再掛勻糊，逐個下入四成熱的油鍋中炸透，至金黃色撈出裝盤，上面撒椒鹽即可。

調料：蔥 量 鹽 雞精 胡椒粉 料酒 生抽

一、蔥姜切沫放肉餡中，依次放好調料 放少許水 同一方向打肉餡 直到肉餡細膩光滑待用

二、長茄洗乾淨控幹水份，大約切成三釐米厚的圓片待用

三、容器放入麵粉，澱粉1：2的比例 打一個雞蛋 放水攪拌成麵糊狀 放雞蛋是為了炸出的茄盒顏值更高 成金黃色更有食慾

4：蔣肉餡加入茄片中，注意肉餡適量不易過多，否則真會露餡兒

5：開火鍋預熱放油，燒到八成熱，蔣加入肉餡的切片依次下鍋，炸至兩面金黃即出鍋

小貼士

注意，澱粉一定要比麵粉多，否則酥脆度不夠，下鍋後一定轉小火慢慢炸

茄盒有些地方也叫茄夾，做好需要注意幾個小細節。

做茄盒挺關鍵的一點其實是調泡打糊，如何能做出蓬鬆酥脆的口感，跟糊的調製有很大關係。

泡打糊配比:麵粉450g，生粉100g，無鋁泡打粉10g，鹽10g，水500g，植物油30g，雞蛋黃4個，啤酒少許。泡打糊的製作:將麵粉和生粉，無鋁泡打粉，鹽拌勻，分多次的加入水，朝一個方向攪動，加入雞蛋黃，能讓茄盒炸出來的色澤更漂亮，加入啤酒，繼續攪動，直到手拉出來的糊能保持一條完整的直線，再加入色拉油，繼續朝同一個方向攪拌均勻即可，靜置30分鐘後再使用，怎麼樣判斷自己的泡打糊是否調製好了？用手取一點糊滴入7層油溫的鍋內，能迅速飄起來就證明糊調好了。肉餡的製作:肉餡最好選擇前夾肉，肥瘦，口感都比較合適。在剁好的肉沫中加入鹽，白胡椒粉，雞精，薑末，蔥花，仍舊是順著同一個方向攪拌上勁，加入少許料酒去腥，加入適量蔥姜水，繼續攪打，加入適量生粉繼續攪動大約一分鐘即可。茄子的改刀:儘量選擇直一點，稍微粗一點的茄子改刀，這樣更方便切，把茄子斜刀切成厚度大概一釐米左右的連刀片，中間切到深度大概4/5左右。茄盒的製作:將製作好的肉餡包在改刀好的茄子連刀片中，然後裹上調製好的泡打糊，放入7層左右的油鍋中炸制，小火沁炸一分半鐘左右，期間攪動翻面茄盒，使其受熱均勻。然後撈出控油，油溫繼續加熱，到8層下入茄盒，第二遍炸制，這樣炸制的茄盒口感能保持長時間的酥脆，不會一下疲軟，炸制15秒左右出鍋。味汁的調製:陳醋15g，生抽10g，糖2g，香油適量，蔥花少許。

注意以上這些小細節，這樣一份香脆可口的茄盒就做好了，希望您能滿意我的回答。

茄子 2節 、 豬肉 300克 、 麵粉 80克 、 雞蛋 1個 、 料酒 6克 、 生抽 5克 、 五香粉 4克 、 鹽 3克

烹飪步驟

1/20

茄子清洗乾淨

2/20

然後切成兩片兩相聯接的

3/20

豬肉

4/20

然後剁碎

5/20

剁一半的時候加入蔥及姜剁

6/20

全部剁碎

7/20

剁好的加入料酒

8/20

加入生抽

9/20

在加入鹽及雞精攪拌均勻

10/20

攪拌好的

11/20

麵粉加入雞蛋一個

12/20

加入鹽及五香粉

13/20

茄子中間夾上醃好的肉末

14/20

鍋裡倒入油燒開

15/20

麵粉加入水攪拌麵麵粉糊

16/20

然後把弄好的茄盒 加入麵粉糊裡

17/20

下油鍋炸

18/20

炸至兩面金黃

19/20

相當好吃

最後一步

可以直接吃，也可以潑點汁吃

其實想做好表皮酥脆的茄盒，簡單兩步就成功搞定，一是選用生粉；二是用啤酒調糊，生粉可以保證炸出來的表皮金黃酥脆，用啤酒調糊很容易掛漿,炸好的茄盒能令其格外鮮嫩、風味尤佳。

主料

茄子1根

五花肉沫適量

輔料

蔥適量

姜適量

生粉1小碗

啤酒半瓶

鹽1小勺

生抽2大勺

白胡椒粉1小勺

五香粉1小勺

花生油3大勺

香油1小勺

料酒1小勺

1.

主料：茄子1根、五花肉沫適量配料：蔥、姜各適量、雞蛋2枚、酥炸粉1小碗調料：啤酒半瓶、鹽1小勺、生抽2大勺、白胡椒粉1小勺、五香粉1小勺、花生油3大勺、香油1小勺、料酒1小勺

2.

雞蛋打入酥炸粉中，用啤酒調成糊狀備用

3.

五花肉餡中加入鹽、生抽、胡椒粉、五香粉、花生油適量、香油、料酒、蔥花、薑末攪拌均勻備用

4.

茄子切成1.5cm厚的段，每段再從中間剖開但不斷開

5.

用筷子夾進適量的肉餡在茄盒裡

6.

將夾入肉餡的茄盒放入糊中，讓茄盒均勻沾滿糊汁

7.

鍋中燒熱油，油溫180度時，小心地下入茄盒炸制、將茄盒炸至兩面金黃時即可出鍋

茄盒是我從小就特別愛吃的一道美食，小時候媽媽經常給我們煎茄盒吃，前幾天我在直播的時候還做了煎茄盒，我當時是在電餅鐺裡面煎出來的，平時很少吃油炸的茄盒，我覺得油炸的比煎的油水要大一些，煎的吃起來更健康。油炸和煎茄盒做法步驟基本一樣，只是一個是放入油鍋裡炸，另一個是放在電餅鐺裡煎。接下來我就說一下炸茄盒的具體制作步驟，希望對你有所幫助。

首先準備以下食材:

茄子，韭菜，豬肉，蠔油，生抽，鹽，雞精，麵粉，雞蛋，植物油。

製作步驟:茄子最好是選用個頭比較粗一些的紫把茄子，紫把茄子是品種相對來說味道比較好吃的，粗一些的茄子做茄盒能切出比較大塊的茄盒，夾餡的時候比較好往裡放。茄子買回來以後，先清洗一下，用擦子擦去茄子皮去掉茄子把，從一頭開始，一個虛刀一個實刀把茄子切好，頭上和尾部的茄子切下來以後，直接切成碎末放入餡料中即可。韭菜要清洗乾淨，去掉黃葉，把它切成5mm左右的小段，切的越細越好，這樣才能夠保證韭菜吃起來比較細膩。豬肉最好是選擇瘦一些的裡脊肉，要提前30分鐘放入水中去浸泡一下里面的血水，泡出以後繼續沖洗幾遍，清洗乾淨放在案板上，把它切成肉丁放在碗中，加入蠔油，生抽，鹽攪拌一下，沿著一個方向攪拌，醃製30分鐘入味。醃製好了以後，把切好的韭菜放入肉餡中繼續攪拌均勻，放上植物油，繼續攪拌，然後把餡料放入茄盒中夾好。把麵粉放入一個盆中，磕入一個雞蛋，加入清水，用筷子攪拌成比較稀一些的麵糊狀。炒鍋先預熱，然後倒入植物油，油熱了以後，就把茄盒放入麵糊中，正反兩面都沾上薄薄的一層面糊，然後把茄盒滑入油鍋中。保持小火慢慢炸，炸的過程用筷子不停地翻動一下，以免炸糊，炸到硬挺，表面呈現金黃色就熟了，取出來以後放在篩子裡控一下油就可以擺入盤中食用。烹飪小提示:做茄盒一般會選用韭菜與豬肉來做，因為春天的韭菜最新鮮好吃，味道也特別濃郁，如果喜歡吃鹹的，也可以在裡面放一點小蝦皮。在製作麵糊的時候一定要多放一點水，只要用筷子挑起來，稍微有點拉絲即可，不要麵糊太厚，否則粘到茄子的表面會非常硬，非常厚的麵糊是不好吃的。

油炸茄盒怎麼做？

這個我就非常熟悉了，茄夾也叫茄盒，是一道家常菜，我們店裡走的量非常大，估計每次要炸七八斤茄子吧，下面分享一下做法。

首先我們用紫茄子，茄子必須去皮，不然炸出來茄子皮比較老，去皮的茄子切夾刀待用。

肉沫放鹽，味精雞精少量，加蔥花和薑末最後雞蛋攪拌均勻，把攪拌好的肉沫夾在茄子中間，這裡注意的是必須夾均勻，避免茄子在炸制的過程中開口，夾的時候用手擠壓一下。

下面說一下茄子糊的比例，我們是面6生粉4的比例，就是麵粉比生粉多一點，加生粉是更脆，茄子不會散。麵粉攪拌均勻加鹽雞蛋和水再次攪拌均勻，糊成拉絲狀態就行了，最後就可以下油鍋炸了。

要想吃直接炸的我們可以把茄盒炸兩遍，燴的話用豬油加蔥姜爆香加高湯調味下茄盒，把茄子燴透撒上蔥花就可以出鍋了。

生活日記之——如何製作炸茄子盒

茄子含多種維生素，特別是富含維生素P，維生素P能增強人體細胞的粘著力，改善細血管脆性，防止小血管出血，茄子是一種物美價廉的佳蔬。

茄子的吃法有很多種，如:鹹魚茄子煲，肉沫茄子，烤茄子等等，今天就給大家介紹一種家常吃法——炸茄子盒。

材料:紫皮茄子2根，瘦豬肉500克，麵粉250克，雞蛋1個，蔥，生抽，耗油，鹽，食用油各適量。

步驟:

1.將茄子去蒂洗乾淨，用刀切成茄盒(就是兩片茄子中間不切斷，相連)。

2.將瘦豬肉和蔥剁碎，加入生抽和耗油攪拌均勻。

3.麵粉加入鹽和雞蛋，用水調成糊狀，不能太稀，能掛漿即可。

4.將茄盒塞進肉沫，輕輕按壓成夾心餅狀，放入麵漿裡。

5.鍋中放油燒熱，用筷子將掛好漿的茄盒放油中炸，茄盒浮起時要不停翻轉，炸至兩面金黃即可出鍋。

溫馨提示:選茄子時儘量選直的，切時好切；豬肉我選的是前腿肉，比較嫩；不喜歡吃蔥的朋友可以用其他材料代替，如香菇等。

茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。

肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好