肉末200克放入姜泥、料酒攪勻，蓋上保鮮膜醃5分鐘，洋蔥切末，起鍋燒油，放洋蔥末、薑末炒香，放肉末翻炒，加料酒、生抽、砂糖炒勻即可出鍋

我們家吃的是用來吃炸醬麵的醬，無論拌飯還是蘸醬菜都非常香。

具體做法 買半斤五花肉切成丁，兩袋幹黃醬一袋甜麵醬用水化開（不要化的太稀或太稠）切蔥花（適當多點），薑末。

熱鍋涼油把鍋滑好，放入油（適當多點）放入花椒大料，放入蔥花，薑末煸香，倒入肉丁。肉丁煸熟放入鹽（適量），老抽，倒入化開的醬開小火炸20分鐘，加入少許白糖，味精雞精，再次撒上少許蔥花，炸好的醬就可以出鍋了。

無論是吃炸醬麵，還是拌飯，蘸醬都非常好吃希望可以幫到你。

一、老四川牛肉辣椒醬的做法。

1.牛肉辣椒醬作為非常美味的醬料，在家怎麼做出它的美味呢？牛肉辣椒醬的做法有香辣醬，牛肉辣醬，香辣牛肉醬，豆豉牛肉醬等。

2. 牛肉辣椒醬做法首先取適量的牛肉洗淨後切成牛肉末備用。

3.取適量的紅辣椒洗淨表皮後，然後切成末備用。鍋中放入稍微多一點的油燒製七八分熱。

4.然後把牛肉末倒入鍋中煸炒片刻，炒制肉末微黃。

5.然後往鍋中加入適量的黃豆醬，翻炒均勻，這樣熬製出來的辣椒醬口感會更香。

6.然後把紅辣椒末倒入鍋中一起熬煮，調入適量的白砂糖，味精，和少許的鹽。

7.待鍋中的辣椒醬熬煮至粘稠後盛出裝盤即可。

買新鮮的紅辣椒若干,洗淨去籽晾乾,切成5MM左右的丁,然後再剁些蒜泥。支鍋,小火熱油,放入花椒適量,炸出香味,將花椒撈出,小蒜泥煸香，然後將熱油連蒜泥澆在剁好的紅椒上，放入適量鹽,攪拌均勻即可，最好入冰箱儲存。

注意事項：

1。泡好黃豆（1天）煮熟。

2。紅辣椒洗淨涼幹，不要有水分，剁碎。

3。調料有酒，糖，小磨香油，比例是1斤辣椒1兩酒，2兩糖，3兩香油少量鹽。1：2：3

4。拌勻後找乾淨的瓶子裝好，封好口，隨吃隨取。

還可以把黃豆換成炸好的花生米，錘碎放進去更香，可以做兩種嚐嚐。記住不要有生水，容易壞。

二、四川傳統剁椒醬做法：

1、挑出壞掉的辣椒，餘下的用水洗淨，浸泡乾淨。洗乾淨的辣椒用透氣容器裝好，晾曬。

2、辣椒表面水分基本曬乾後就可以了。去掉辣椒上面綠色的杆部分。

3、剁辣椒：先切條，再切碎。切到圖上的大小就差不多啦。如果辣椒量少，可以戴上手套切。如果量大的話，還是下手吧。

4、辣椒的比例是一半用手剁，一半用攪拌機打碎。加上蒜末。大蒜的量可多可少，多一點更香。

5、加上適量花椒和足量的鹽。一般是10斤不到的辣椒，配上1袋半的鹽，一袋鹽350克，僅供參考。

6、戴上手套，攪拌均勻，之後裝在保鮮盒放冰箱冷藏儲存。

注意事項：

1.案板、刀、準備裝剁椒的容器，所有工具洗淨至無油，並且晾曬乾。

2.做剁椒一定不能用電動絞碎機器，掌握不好就成漿糊了。

3.剁辣椒最好戴好手套，否則剁椒醬做完了，手還是火辣辣的痛。

4.瓶口覆蓋保鮮膜有兩個作用，一是密封作用，二是隔絕辣醬和金屬瓶蓋，不容易腐蝕生鏽。

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【牛肉醬】牛肉切丁，蔥蒜切末。

將甜麵醬、黃豆醬、豆瓣醬混合均勻製成新醬。涼水下牛肉粒，水開去浮沫，撈出過涼水。熱鍋起油，放入蔥、姜、蒜末爆香，再下牛肉粒翻炒，加入料酒、混合醬。翻炒均勻後，加入開水，煮制30分鐘，加入熟花生米、熟芝麻轉中小火熬製15分鐘即可。

【香菇雞肉醬】香菇幹溫水泡軟後切成合適大小的丁。雞肉塊洗淨後切成肉粒，加入適量生抽、料酒、黃豆醬，抓勻，備用。姜、蒜切末，紅椒切小塊，花生碾成小顆粒，備用。取鍋，加入少量油，熱油，加入香菇碎，煸的幹一些，盛起備用。加入適量油，加入薑末蒜末，炒香後，加入醃製好的雞肉，翻炒。加入紅椒碎以及炒好的香菇幹，翻炒後，根據需要加少量熱水或者不加水。撒上花生碎，繼續翻炒，最後撒上芝麻，即可裝盤食用。

【烤肉醬】蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許，將所有材料混合調勻即可。

【蕃茄醬】熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少許、鹽少許。將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。

【梅子醬】材料：紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許 作法：1. 紫蘇梅洗淨、切細末。 2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。

【蒜蓉醬】1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。 3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。

【甜辣醬】材料：蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙 做法：1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。

【糖醋醬】材料：醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3～4大匙、太白粉少許、香油少許 做法:起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。

我最喜歡的就是自己做的辣椒醬，青尖椒和小米椒切碎，加入蒜泥、薑末、花生碎、白芝麻、肉末，油鍋燒肉把所有配料一起下鍋去炒，炒熟加鹽巴、雞精、料酒、生抽、白糖，一起在小火慢煮一會，辣油都煮出來放冷就好了！

我用的醬是炸醬麵的醬，即可以拌飯，也可以用蔬菜蘸醬。

做法如下，

準備食材：五花肉一斤，六必居幹黃醬甜麵醬各一袋，大蔥2根，蒜1朵，姜適量，糖一湯勺，料酒一湯勺，清水適量，油適量，八角兩個

步驟1

把幹黃醬和甜麵醬按比例倒入碗中（幹黃醬3：甜麵醬1）多次少量加入清水攪拌，直至醬瀉開，

步驟2

步驟3

鍋熱加油，可以比平時炒菜多點油。油熱下入八角，炸出香味撈出，倒入薑末、蒜末炸出香味，炸至金黃，倒入五花肉，炒出香味，加入一勺糖提鮮，加點料酒去腥。

步驟4

豬肉炒至金黃，倒入瀉好的醬，轉小火，小火炸醬，順著一個方向不停攪動，防止糊鍋。炸幹醬中的水分，直至醬與油分離即可。

步驟5

撒上蔥花，炸出蔥香味即可出鍋。倒入碗中即可食用。

炸好的醬拌飯，蘸醬都可以，醬香濃郁，回味無窮。也可用於涼拌菜，炸醬麵等。你學會了嗎。

親，你可以這麼做

備料：蒜泥，辣椒泥，（少就自己用刀剁，多就用攪拌機攪），豆豉（剁兩半）。

配料：花生油，生抽，蠔油，雞精。

熱鍋燒油（多點油，看你要做多少醬），到入蒜泥，辣椒泥，翻炒，香味出來，倒入生抽蠔油雞精翻炒，香味撲鼻，起鍋，美味的辣醬出鍋。

1 準備下飯醬材料，蔥花，花生米，辣椒段，黃豆醬，肉沫，蒜末，大料2個。

2 將炸好的花生米擀碎，辣椒段小火炒脆擀碎，鍋中放油先炸大料放肉沫炒出油後放蔥花蒜末炒香放黃豆醬，烹點醬油。

3 黃豆醬炒香後加水熬一會不停的攪動防止糊鍋，最後將花生碎辣椒麵倒入即可。

辣度可根據個人口味新增感覺自己能吃辣的可以放點小米辣剁碎了同蔥蒜末一同到裡面熬製。

大家好，非常高興回答這個問題，我們生活中離不開各種各樣的醬。

不管是蘸醬還是用醬拌飯、拌麵條，都可以炒一個肉末香菇醬。超級好吃。

首先我們選擇豆瓣醬，豆瓣醬可以直接蘸蔬菜吃，比如生菜、苦菊、油麥菜、苦菜、大蔥、辣椒都可以。

如果想拌飯或者拌麵條，可以炒一個香菇肉末醬。超級好吃哦。起鍋燒油，油熱加入肉末煸炒一下，加入蔥末，加入焯水的香菇末，加少許水把肉末和香菇炒熟。放入豆瓣醬小火煸炒，根據自己口味新增青紅椒末，喜歡吃雞蛋的可以炒雞蛋末加入。超級好吃的肉末炒醬就好了。

這個可以根據自己口味新增輔料比如可以加黃瓜丁。

我是天津人，今年40歲，打我記事起，家裡隔三差五的要吃的就是炸醬麵。

每個地方都有一個屬於自己屬地的炸醬麵，天津也不例外，我記憶裡的炸醬是姥姥家的手藝，炸出的醬可拌麵，可沾饅頭，可塗在大餅上，無所不能。（天津屬於北方，北方更多是麵食，不過現在想想，拌飯應該也香）

姥姥已經不在了，看著這個標題，今天我給閨女做了一碗雜醬麵。

下樓去市場，按老方子，買了半斤豬肉，多肥少瘦，買了一斤切面（小時候，面也是自家趕自家切，現在沒有這條件了，手藝失傳了），甜麵醬一袋，黃瓜，蔥姜少許。

1、豬肉分為兩份，一份切兩釐米大小的丁，另一份切一釐米大小的丁備用。

2、起鍋，少許水，將兩釐米的豬肉丁至鍋中小火熬製出豬油，幹渣撈出撒鹽，備用。

3、鍋中油繼續開小火，下蔥絲薑片爆香，轉中火，下剛才剩餘的一釐米的豬肉丁爆炒，待蔥絲未轉色時轉小火，下甜麵醬一袋，少許味精，慢熬。

4、慢熬15分鐘，起鍋。

5、煮麵，三啟面（煮麵反覆沸騰3次，少許涼水壓沸騰的面鍋）。

6、黃瓜切絲。

7、煮過的面，過水（也可不過），盛面，放炸醬，放黃瓜絲，放剛才的豬油渣，拌麵。

香，想起慈祥的姥姥了。

大家好！我們吃飯的拌醬一般都是黃豆醬和甜麵醬。我們都是普通人。大概每家每戶都會有黃豆醬和甜麵醬。我們小時候基本上都是吃黃豆醬長大了。因為那時候家裡窮也沒什麼好吃的。感覺有黃豆醬蘸東西吃已經很不錯了。

準備食材 肉沫 大醬 或雞蛋 大醬 蔥花

製作方法 油燒開先把肉沫炒香，姜蒜煸炒，肉沫炒到變色 幹一些加生抽 蠔油 大醬炒在加一點水 把醬熬製一會 水稍微收幹撒點味精 雞精 十三香蔥花就可以出鍋了 。

是炸醬麵 蘸醬菜的絕配