酸菜面的菜,是任何可以食用的根莖杆葉類菜,比如蘿蔔葉,芹菜,蘿蔔,白菜等,不同的菜做出來的酸菜,味道也將是不同的,所以要是這樣做起來,味道可就多了去了.

原生的酸菜不是鹹的,鹹的酸菜是人家己經用油爆炒過的,如果酸菜沒有炒過,卻又是鹹的,那麼就是假的. 酸菜用油,必須是植物油,如果你發現是用動物油脂,那麼這酸菜也是假的.

酸菜面的做法:

把植物油倒入鍋內熱一下,然後放調味料,然後放入酸菜爆炒,之後倒入容器內,不可沾動物油脂.酸菜湯可以加水稀釋,因為它可以是真的很酸,它可不是所謂的那些假的名頭的酸菜面可比的.

今天教大家做一個酸菜肉絲麵。酸菜肉絲麵做法非常簡單；

食材：酸菜，面，裡脊肉，老薑，小蔥

步驟：1、酸菜洗乾淨擠幹水分，切成細絲。

2、裡脊肉切成肉絲。切一點薑絲、蒜末。

3、肉絲里加一點鹽、少許料酒、適量雞蛋清，用手抓一下，然後加入水芡粉用手抓勻。

4、鍋里加少許油，下入酸菜炒幹，炒香之後加入薑絲、蔥花。

5、加水，水開之後熬幾分鐘（把酸菜的味道熬進湯裡），加一點白醋，下入蒜末、一點雞精、胡椒粉。

6、均勻地下入肉絲，放少許白糖提鮮增加回味（湯要比正常的湯要鹹一點），關火。

7、準備另一口鍋加水，水開之後下入麵條。

8、麵條煮熟之後放入碗裡，然後把酸菜肉絲連湯一起盛在上面，最後撒上一點蔥花。

小貼士：1、酸菜一定要炒幹。2、酸菜的酸味不夠，所以要加一點白醋、白糖。3、喜歡吃辣也可以加小米辣。

一道非常簡單又酸爽開胃的酸菜肉絲麵就製作完成了，希望可以幫到你

注意：切肉片，放入適量薑末，一瓶蓋料酒，醃製五分鐘。另外拿一個小碗，放入一半碗澱粉（與肉的多少有關，保證能包裹住肉），加水（一點點加，保證澱粉全溼透，但不能稀，保證是比較凝固的狀態），等澱粉溼透，倒入肉片中。打入蛋清，用手揉捏均勻。

食材用料

麵粉 500克

肉絲 200克

肥肉 100克

四川泡酸菜 150克

小蔥 適量相剋食物

鹽 少許

味精 少許相剋食物

胡椒粉 少許

花椒粉 少許

薑片 適量

酸菜肉絲麵的做法

1.成品

2.準備肉絲，酸菜切片，薑片，小蔥，

3.把切好的肉絲裡放入生粉，薑片，蔥花，花椒粉，胡椒粉，鹽，碼好味，備用，

4.熱鍋，把切好的肥肉放裡，熬出油，

5.熬好的豬油裡放入薑片，炒香，

6.在放入酸菜炒出香味，最後在放入碼好味的肉絲同炒，

7.炒好的酸菜肉絲裡放入開水，蓋上鍋蓋，煮15分鐘，

8.待酸菜煮出香味就可以調味道了，放入少許胡椒粉，鹽，蔥花，味精，（因為酸菜，還有肉，已經有鹽味了，鹽就可以少放點，）

9.另用盆把面和成棉絮狀，醒面30分鐘，

10.醒好的面，用壓面機壓成片狀，

11.根據自己喜歡吃寬面，還是細點的面，進行壓制，

12.壓好的面，放入開水裡煮好，撈到碗裡，

13.就可以把酸菜撈到面裡，放些蔥花，就可以享受美味的麵條了，

14.喜歡吃辣椒的，也可以放些辣椒油，

小貼士

和麵時，面裡放少許鹽，這樣吃時，面比較筋道

怎樣泡製酸菜

1曬菜 選擇菜心比較多的白菜，最好不要太大也不要太小，個頭適中即可，剔除有病害的白菜，由於瀋陽秋季總體來說都比較晴朗，因此晾曬3-5天就差不多，當外表的菜葉打蔫時即可。

2摘菜 將晾曬好的白菜去掉外面的老幫子和菜根，一般要把第1—2層葉子去掉。

怎樣泡製酸菜 醃酸菜有哪些注意事項

3殺菌 醃漬酸菜的容器要消毒，尤其是前一年漬過爛酸菜的酸菜缸更需要仔細消毒，特別要注意邊緣縫隙的消毒，因為這裡容易有各種細菌存在。家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸內側，然後用清水沖洗乾淨，晾乾。千萬不要使用用過的抹布，因為抹布上殘留著各種細菌，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。

4準備好材料 一是白菜，買完後自然晾曬三至五日，去根，去掉白菜幫子;二是需要一口缸，洗淨曬乾，缸的大小隨你心情;三是幾袋鹽，大約十棵白菜用一袋鹽即可;四是需要一塊十至二十斤的石塊;五是一塊塑膠布。

5醃製 準備好了之後，往缸裡鋪白菜，一般白菜的根部向外較好，這樣便於碼菜時能把邊緣區域壓實。鋪一層，撒點鹽，直至鋪滿並略高於缸口。然後燒水，這裡需要注意的是，燒水的鍋一定不能有油漬，否則容易導致酸菜腐爛。水燒開後用開水澆菜，均勻地澆，這時白菜被熱水澆的味道會慢慢竄上來，待開水快見缸口時停止澆水，然後用一比較重的石塊壓上(一是可加快漬菜速度，二是可防露在水面之外的白菜腐爛)。需注意的是，缸要遠離油煙，最好放到陽臺且不要被光曝曬。

酸菜一般選用代裝酸菜就可以，適量放點辣椒（有點辣味又不是太辣）配點豆腐，最好在配點肉丁，這樣做出來的酸菜豆腐滷十分美味。

酸菜豆腐滷教程

把袋裝酸菜清洗一下切成小丁，豆腐切成小丁，五花肉切小丁，蔥花，薑末，幹辣椒一個，花椒5-6粒。

起鍋燒油，放入花椒，辣椒，蔥姜煸香後放入肉丁，炒至斷生放入老抽，酸菜，繼續炒制，放入水，開始調味，加入鹽，味精，雞精，胡椒粉（適量）放入豆腐丁。調好味（稍微鹹點）鍋開就可以下麵條了。

按照我這個方法做出來的酸菜面絕對好吃（飯店配方）希望可以幫到你

注意：切肉片，放入適量薑末，一瓶蓋料酒，醃製五分鐘。另外拿一個小碗，放入一半碗澱粉（與肉的多少有關，保證能包裹住肉），加水（一點點加，保證澱粉全溼透，但不能稀，保證是比較凝固的狀態），等澱粉溼透，倒入肉片中。打入蛋清，用手揉捏均勻。

1.準備肉絲，酸菜切片，薑片，小蔥，

2.把切好的肉絲裡放入生粉，薑片，蔥花，花椒粉，胡椒粉，鹽，碼好味，備用，

3.熱鍋，把切好的肥肉放裡，熬出油，

4.熬好的豬油裡放入薑片，炒香，

5.在放入酸菜炒出香味，最後在放入碼好味的肉絲同炒，

6.炒好的酸菜肉絲裡放入開水，蓋上鍋蓋，煮15分鐘，

7.待酸菜煮出香味就可以調味道了，放入少許胡椒粉，鹽，蔥花，味精，（因為酸菜，還有肉，已經有鹽味了，鹽就可以少放點，）

8.另用盆把面和成棉絮狀，醒面30分鐘，

9.醒好的面，用壓面機壓成片狀，

10.根據自己喜歡吃寬面，還是細點的面，進行壓制，

11.壓好的面，放入開水裡煮好，撈到碗裡，

12.就可以把酸菜撈到面裡，放些蔥花，就可以享受美味的麵條了，

13.喜歡吃辣椒的，也可以放些辣椒油

用酸菜做菜，整道菜都會吸收酸菜的魅力，變得鮮美開胃。

首先是切酸菜，切顆粒、切段均可。

在川渝的朋友，可以在菜市場買到新鮮醃製的酸菜，自然最好。其他地區，也能在超市買到袋裝的酸菜，也可以用

泡小米辣是很重要的配料，泡的辣椒，比起幹辣椒，香味稍微少些，但鮮味很足，也非常辣，和酸菜味道很配，放多放少就看自己吃辣的程度了。

姜蒜很重要，有條件的話，用泡姜更好，子姜也別有風味。

另外，有條件的話，放一些泡蘿蔔、泡豆角之類的，風味都會更好一些。

鍋裡燒油，儘可能多放一點油，酸味多的菜餚，油少了會寡淡，澀口。

把姜蒜片先放進去炒香，炒到微微薑黃。

然後放入酸菜和泡辣椒，用中火翻炒。

炒的時間要稍微久一點，直到酸菜表面沒有水汽了，有些乾爽的時候，這樣可以讓酸菜更香。

這時候倒入清水。

加入鹽。

撒上白胡椒粉，對於這種有湯的菜，白胡椒粉能起到很好的提鮮作用，尤其對於不喜歡雞精味精的朋友，白花椒粉的運用很重要，注意，黑胡椒粉不行。

生抽醬油放一些，提鮮。可以說，95%以上的家常菜餚，放點醬油都不會有錯。

燒開後，再煮個5分鐘左右，這樣湯的滋味就會更足，更濃郁。

這時候，酸菜底湯就做好了，加入炒熟的肉絲，然後連湯一起澆在麵條上。

酸菜湯底往裡面放入不同的食材，就可以做成不同過的菜餚，甚至可以像麻辣燙那樣，只要是自己喜歡的，就隨便瞎放，煮熟了就會很好吃。

依次類推，酸菜豆腐、酸菜金針菇、酸菜藕片、酸菜大雜燴、酸菜……某種意義上，你現在已經新學會做上百種菜了。。。

大家好，非常榮幸可以有這個機會解答這個問題，現在讓我們一起探討一下吧。

　　如何製作泡菜

　　1.在Sunny下選擇蔬菜多的捲心菜。最好不要太大或太小。它應該是中等大小的。患病的捲心菜應該去掉。由於瀋陽的秋天通常是Sunny充足的，乾燥3-5天幾乎是一樣的，這時外層的葉子會枯萎。

　　採摘蔬菜會去除幹捲心菜的老葉子和根，通常會去除第一秒鐘的葉子。

　　泡製酸菜有什麼注意事項

　　3滅菌酸菜容器應進行消毒，特別是前一年浸泡在腐爛酸菜中的酸菜壇需要仔細消毒，並特別注意邊緣縫隙的消毒，因為有各種細菌容易滋生。酒精或白酒可用於家庭消毒。用新毛巾蘸酒精，擦拭泡菜罈子的內部，然後用清水沖洗並擦乾。千萬不要使用用過的抹布，因為抹布上殘留著各種細菌，用被汙染的抹布擦拭酸菜罐不會有任何效果。

　　4.準備好的材料是捲心菜，在購買後將自然乾燥3-5天，並且將根除去以除去捲心菜的上部葉子。第二是需要一個罈子，洗淨晾乾，罈子的大小取決於你的心情；三是幾袋鹽，大約十棵白菜加一袋鹽；第四，需要一塊重10到20公斤的石頭。五是塑膠片。

　　醃漬準備好後，把卷心菜鋪在罐子裡。一般來說，捲心菜的根部向外更好，這樣在堆放蔬菜時邊緣區域可以被壓實。鋪一層，撒一些鹽，直到它被蓋住，並略高於缸口。然後燒開水。這裡需要注意的是，煮沸的鍋必須沒有油漬，否則很容易導致酸菜腐爛。水燒開後，用開水澆蔬菜，並均勻地倒在上面。這時，用熱水澆捲心菜的味道會慢慢地上來。當沸水接近缸口時停止澆水，然後用一塊重石頭壓住(一是加快蔬菜汙漬的速度，二是防止暴露在水面外的捲心菜腐爛)。應該注意的是，氣缸應該遠離油煙。最好把它放在陽臺上，不要暴露在光線下。