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1 # 花姐美食
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2 # 海中沙44
土豆切長絲漂淨 控水 飛水六成熟 蔥薑蒜幹辣椒中油溫慢炒出香，熱油烹少許白醋放鹽味精糖調味，放入土豆絲翻炒至九成熟即可！
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3 # 大牙零食妹
土豆絲可是一道經典的美食佳餚啊，記得小時候就喜歡吃土豆的，特別是那一道酸溜土豆絲，其實我還是比較吃軟一點的。感覺土豆軟一點比較好吃的還是。家常炒土豆就是很普通的把土豆切成絲給炒一下，可是自從上次老闆請吃飯在星級酒店嘗過之後那味道真是很棒啊，不愧是38元一盤。
原來炒個土豆絲還有這麼多的門道的啊，想要吃到星級大廚水平的土豆絲，那就試試這個吧，很棒。
炒土豆絲
原料：土豆、蒜末、香菜、蔥、姜、鹽、醋
（1）炒土豆絲是不用焯的，焯過的土豆絲透明，涼拌還行，再炒就不好吃了。
（2）用刀切絲，而不是用插板，土豆絲炒前要水泡，去掉澱粉，炒出來才脆；
（3）用涼水多清洗幾遍土豆絲，然後油燒開，蔥薑蒜花椒爆鍋，土豆絲大火翻炒；
（4）然後陸續放青椒絲，蒜末，香菜，鹽，醋。
（早點加鹽加醋，才脆；要吃脆的，土豆絲熟了就可以起鍋。不喜歡脆的，鹽晚點放，不加醋，翻炒後加點水煮一下，等土豆絲略酥，加味精起鍋。）
（5）最後收汁裝盤。
這一盤土豆絲做好了保證讓你面子十足的啊，畢竟是經典菜系，快去做嗎。
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4 # 使用者69874032272
土豆絲最重要的是掌握火候
1.土豆先切成絲，粗細要均勻，不然有些熟了有些沒熟
2.切好後泡水，一定要泡（去除澱粉），這一步不能省，不然炒出來的土豆黏糊糊的。
3.辣椒，蔥蒜切好，最好加一點泡椒
4.蔥蒜辣椒下鍋，倒入土豆絲，放鹽，炒均勻後，放醋跟雞精（速度要快，土豆絲很容易熟）
5.翻炒均勻後出鍋，口感爽脆酸辣。如果喜歡吃那種軟軟的面面的口感就多炒一會兒。
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5 # 成都新東方烹飪
酸辣土豆絲是一道人見人愛的一道家常菜，製作原料有土豆、辣椒、白醋等，雖然價格便宜但是酸辣可口味道味道卻是大家喜愛的。如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關鍵，這個和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有密切的關係。
所以呢，看似簡單的酸辣土豆絲，想要炒的又香又美味，其實也是需要一定的功夫的。
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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)
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6 # 芙蓉愛做菜
酸辣土豆絲是一道國民菜，相信沒有人沒吃過，食材簡單價廉，酸辣爽口，簡單易做，所以深得民心，我這裡上傳一種酸辣土豆絲的做法，非常簡單，絕對美味，步驟如下：
食材及輔料土豆：500克；
紅辣椒：1個。
花椒：10-20粒；
蔥：1節；
姜：1片；
蒜：3瓣；
料酒：1湯勺
醋：3湯勺；
糖：1/2湯勺；
鹽：少許。
（以上湯勺為不鏽鋼中號）
做法▼土豆洗淨，削皮。
▼將土豆切成絲，切好後，用清水沖洗3-5次，將澱粉洗掉。洗掉澱粉，炒土豆時不會粘鍋，並且很爽脆。
▼紅辣椒洗淨。我用的是不辣的肉辣椒，喜歡辣的朋友可以選擇比較辣的小米椒或螺絲椒。
▼紅辣椒切成絲。
▼準備蔥、姜、蒜。
▼蔥、姜、蒜均切成絲。
▼鍋裡放清水，燒開，放土豆絲煮約6-9秒，撈出。
▼焯水後，立即用涼水衝，直到徹底變涼為止。
▼準備一小碗，放料酒1湯勺。
▼放醋3湯勺。
▼糖1/2湯勺，鹽少許，攪拌均勻兌成酸湯汁。
▼炒鍋裡放油，平時炒菜的油量，油三成熱時放花椒。
▼中火慢炒約10秒，花椒變成深褐色。
▼放紅辣椒。
▼中火慢炒，直到油變成淡紅色。
▼放蔥、姜、蒜。
▼翻炒片刻，約5秒的樣子。
▼放土豆絲。
▼大火快速翻炒，約十幾秒的樣子。
▼放兌好的酸湯汁。
▼大火快速翻炒，大約6-8秒，關火。
▼裝盤。
▼酸、辣、香、脆，好吃極了。
碎碎念
1、切好的土豆絲一定要用清水反覆沖洗，將澱粉洗掉，這樣才能保證炒時不粘鍋。
2、土豆絲一定要用焯水處理，這樣抄的時候不需要很長時間，以此保證土豆脆爽的口感。
3、紅辣椒一定要先用油炒出紅色，喜歡辣的朋友可以用小米椒，或者幹辣椒。
4、兌好的酸湯汁要最後放，這樣酸味比較突出，放糖的目的是中和一下酸和辣的衝味，使味道醇厚。
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7 # 美食美邦
酸辣土豆絲口感爽脆，如果你炒成糊糊一團，肯定就是土豆沒選對啦！
知道麼，咱得選老土豆。
新土豆燉煮，老土豆烹炒
新鮮土豆口感細嫩稠滑，容易做熟。由於其水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯、燉燒菜等。
而老土豆相比新土豆，在營養上沒有很大差異，但水分減少，口感爽脆，下鍋後不會發生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現象，適合烹炒。
削皮，只需去掉薄薄一層
土豆皮下面的汁液中富含多種營養素，所以削皮時只削掉薄薄的一層就可以了。用鋼絲球輕搓土豆表面，很輕鬆就能將外皮去掉薄薄一層，且不會損傷裡面的“土豆肉”。
新土豆則可用冷熱水交替去皮，把土豆放入熱水中浸泡一下，再換到冷水中，這樣也能很容易地去皮。
切完馬上泡在水裡
土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會發生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中，切好的土豆應及時放在水裡，以防氧化變黑。
在浸泡時，可在水中加少許醋，一來可以有效地防止褐變，二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊，三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失。
需要提醒的是，土豆切完後最好馬上烹調，以防營養素流失到水中。
小火燉容易熟
土豆用文火燉煮，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。另外大火燉，湯汁不斷翻滾會使土豆塊外面煮爛，更容易糊鍋。
土豆泥帶皮蒸儲存營養
帶皮蒸的整土豆營養損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最營養的吃法。
去皮蒸會讓水分更容易進入土豆中，這樣蒸出來的土豆水分太多，口感不好。另外，做土豆泥時也最好帶皮整個蒸熟後，再去皮搗製成泥。
1、土豆削皮後切成薄片然後改刀切成土豆絲。土豆絲切成牙籤粗，過細烹炒時容易軟榻，過粗不爽脆。
2、切好的土豆絲用清水淘洗掉表層澱粉，放在乾淨清水裡浸泡著，這樣處理后土豆絲炒出來更爽脆。
3、炒土豆絲何時調進醋，是這道菜成功與否的關鍵。小碗裡調進精鹽、白醋、白糖然後倒進與白醋同量的清水攪勻成酸甜味汁。白糖可中和白醋的酸澀味。這樣調汁烹炒時倒進鍋裡，菜品入味更均勻。
4、炒鍋裡倒進油，放花椒粒、紅辣椒大火爆炒出香辣味。
5、烹進調好的酸甜味汁，繼續大火燒沸。先烹進調好的味汁，再放土豆絲炒，即可讓土豆絲入味均勻還能防止土豆絲軟榻或糊鍋。
6、倒進浸泡好的土豆絲，開大火快速翻炒。最後灑上蒜粒和香菜，加幾滴醋，翻炒幾下後出鍋。
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8 # 使用者78154069811
酸辣土豆絲是一道人見人愛的一道家常菜，製作原料有土豆、辣椒、白醋等，雖然價格便宜但是酸辣可口味道味道卻是大家喜愛的。無論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影，雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜餚，但是能夠做好也是不容易的，如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關鍵，這個和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有密切的關係。土豆最好選擇含水量高的新土豆，土豆絲要過水，炒制時大火快炒勤翻動，掌握了這些竅門相信你也能做出飯店水平。
酸辣土豆絲的辣椒要適量，注意不要放太多，太辣容易引起人上火。
做酸辣土豆絲我喜歡用陳醋而不是白醋來烹製，雖然顏色稍深，但是陳醋的香味遠比白醋來的醇厚，儘管用白醋來烹製土豆絲的色澤好看，但是白醋的味道感覺太過妖豔，自己吃的菜我會以味道為先來選擇食材。
專家認為，每週吃5～6個土豆可使中風機率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、面板溼疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
準備材料
土豆2個幹辣椒花椒水油蔥段薑絲精鹽味精香油白醋
第一步、用刨子把土豆去皮
第二步、然後切絲
第三步、土豆絲切好，過冷水去澱粉，換幾次水，這樣炒出的菜口感脆（洗掉澱粉才會不粘鍋哦）
第四步、熱油鍋，油溫熱時，把花椒粒放進去
第五步、炸十幾秒出香味後把花椒撈出不要
第六步、再把幹辣椒，蔥段，薑絲放入爆出香味
第七步、倒入瀝過水分的土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，簡簡單單的，口味很不錯的酸辣土豆絲就可以上桌了
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9 # 諾諾美食
準備材料：脆土豆、大蒜、花椒、幹辣椒、陳醋、高湯、白糖、雞精、味精、大蔥、食鹽。
烹飪步驟
土豆去皮切絲，放入清水沖洗幾遍，浸泡半小時後控幹水分。
大蒜、大蔥切末，幹辣椒掰成小段。
熱鍋放油，下入花椒、幹辣椒、蒜末、蔥花爆香。
下入土豆絲大火翻炒2分鐘。
放入少許高湯、食鹽、雞精、味精翻炒。
最後淋一些陳醋出鍋即可。
小貼士：如何區分面土豆和脆土豆，其實很簡單，表面粗糙，土豆皮是不規則的、麻的是面土豆；土豆皮表面光滑平整，色澤淺黃，不好去皮，即使脆土豆。
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10 # 美食來臨
作為一個喜歡吃土豆的人，酸辣土豆絲是一道神奇的菜，酸酸的，辣辣的好好吃呀！前段時間有個謠傳，土豆絲不能和米飯和米飯一起吃，可把我嚇壞了！說說《涼拌酸辣土豆絲》和《炒酸辣土豆絲》吧！
《涼拌酸辣土豆絲》今天去山上順便從別人土裡帶了回來兩個土豆，做酸辣土豆絲的主材有了！把土豆皮刮削掉，擦成細絲。土豆絲下鍋焯水，煮熟，撈出控幹水分。放入少許鹽，生抽，適量陳醋，雞精，熟油辣子油，芝麻香油，蔥花，蒜泥，小米辣圈拌勻。《炒酸辣土豆絲》土豆皮刮削掉，擦成絲，用冷水洗一下土豆絲表面的澱粉，撈出瀝乾水分。乾紅辣椒剪段，紅椒切絲，青椒切絲。熱鍋放油，放入乾紅辣椒段爆香，下土豆絲炒。放適量陳醋，青椒絲，紅椒絲翻炒均勻。加入適量鹽巴，雞精，蔥花炒均勻，出鍋小貼士
要有酸味放醋就可以了！辣味可以乾紅辣椒段，小米辣等辣椒中炒出來。以上是個人見解，個人做法！大家又是怎麼做的酸辣土豆絲呢？
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11 # 美食千百味
酸辣土豆絲怎麼炒
酸辣土豆絲是一道人見人愛的一道家常菜，色澤光亮，酸辣可口，讓人口齒生津，酸辣易下飯。製作原料有土豆、辣椒、白醋等，雖然價格便宜但是酸辣可口味道味道卻是大家喜愛的。無論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影，就是這樣一道不同的菜餚卻能很好的考驗廚師的基本功，所以要想做好也是不容易的，如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關鍵，這個和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有密切的關係。土豆最好選擇含水量高的新土豆，土豆絲要過水，炒制時大火快炒勤翻動，掌握了這些竅門相信你也能做出飯店水平。
土豆1個、紅椒1個、鹽適量、醋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、辣椒適量
首先就是對於土豆絲的切配：一本來說土豆絲的切配要求是二粗絲，規格為0.3X0.3，要求大小均勻，方正。
首先選大小合適的土豆，就是個頭中等或者大土豆。小土豆不太好切。一般一盤土豆絲用一個稍微大點的土豆就可以了。
土豆選好後，先用水清洗一下，然後用削皮刀削皮，或者直接用我們切菜的刀削皮。用切菜刀削皮如果不熟練，一定要很小心，不然容易傷到手。
切片時可以先將土豆的一個平面修一下，使其平整，隨後平放在砧板上，左右手配合切片後再切絲。
將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末。鍋內放油放入花椒煸炒出香味。將炸好的花椒撈出。鍋內放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。放入泡好的土豆絲。煸炒土豆絲倒入醋烹出香味。放入鹽調味。放入紅椒絲炒勻。最後放入蒜末提味。翻炒均勻即可出鍋即可
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12 # 菜大捕頭
大家好，反對文不對題，長篇大論沒有重點，乾淨利落的菜捕頭來了！
1、土豆去皮，洗淨切薄片再切絲，用清水浸泡片刻。
2、辣椒洗淨切絲。
3、浸泡好的土豆絲撈起，瀝乾水。
4、熱鍋、放適量油，倒下土豆絲快速翻炒2分鐘。
5、放入辣椒絲翻炒2分鐘
6、加鹽，翻炒
7、加醋，翻炒
劃重點：切完土豆絲要侵泡。
喜歡酸的多倒醋，喜歡辣的多加辣椒。
剩下的隨意發揮。
食與家：用食物記錄生活。
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13 # 廚徒順子
主料：
土豆2個
輔料：
辣椒3個，花椒適量，八角花椒適量，鹽花椒適量，味精花椒適量，香菜花椒適量，香油適量，花椒適量，醋適量
配方：
1.土豆土皮，切成細絲。香菜切段。辣椒切段備用。蒜切末。
2.鍋人熱水，下入切好土豆絲，焯1分鐘斷生，撈出過冷水後，瀝乾水裝盤待用。
3.鍋入油，下入八角，花椒炸香，撈出不用。
4.幹辣椒段加入炸香，倒入土豆絲中。再加入醋，蒜末，鹽，味精，香油，香菜拌勻即可。
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14 # 枝子的餐桌
別看土豆普通，但在生活中對土豆的熱愛真是有點人見人愛的地步，特別是女生，跟我一樣簡直就是個土豆控，我平常也喜歡做，現在天氣熱，就換種方法來做酸辣土豆絲吧
做法：
1.準備好所有的食材與調料
2.土豆去皮切成片。3.再切成絲。紅辣椒切成絲。4.切好絲的土豆用清水洗去澱粉。5.鍋內燒開水放洗好的土豆絲煮熟。6.煮好的土豆絲出鍋過冷水。7.過好冷水的土豆絲用手用心擠幹水份。8.擠幹水後放入紅椒絲，雞精、鹽，一勺辣椒油，醋，拌勻即可。
酸脆爽口，提升食慾，而且吃這個都可能不用吃飯了，不用擔心自己吃多會胖啦。
【小提示】1.刀工不好的童鞋切絲就直接拿擦絲的工具擦，其實也不影響口感，反正我是吃不出來的，嘻嘻。2.切好的土豆一定要洗一下澱粉，不然煮的時候容易粘成一塊。3.土豆下鍋煮的時間自己定，喜歡脆一點的時間短一些，最直接的辦法是自己拿出來嘗一下，合適自己的才是最好滴。4.其實涼拌菜還可以加點香菜之類的，點綴也好，吃也好，都不錯。當時家裡沒有就沒放了。 -
15 # 地道影片
第一步準備好土豆、辣椒。
第二步將土豆洗淨去皮切絲，再用水泡下。
第三步把辣椒洗淨切絲。
第四步把浸泡好的土豆絲撈出來，瀝乾水份。
第五步熱鍋下油倒入土豆絲快速翻炒下.
第六步再倒入辣椒絲繼續翻炒。
第七步倒入鹽、雞粉炒均勻，調下味！
第八步加入香油，米醋翻炒均勻即可。
第九步出鍋上盤，怎麼樣，愛不愛？
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16 # 中國美食研究所
土豆確實是一個好東西啊，做菜，做主食都可以，而且煎，炸，炒，煮也都可以，而且味道都很好。土豆絲的做法是很簡單的。
準備好土豆，蔥薑蒜，乾紅辣椒，鹽，醋等等調料。首先把土豆洗乾淨，去皮，然後切成絲。
切成絲之後如果想要土豆絲不粘，比較脆爽就先泡十分鐘左右，這樣土豆絲表面的澱粉就沒有了，如果想要比較黏，而且味道比較香就不要用水泡，直接下鍋炒。
然後放油，熱油下花椒，炸出香味，撈出花椒。然後再加入辣椒，蔥薑蒜等等。
之後放入土豆絲，翻炒。
再加一點新鮮的紅辣椒，翻炒幾分鐘，炒熟。
然後再加一點蔥花，鹽，醋，雞精等等調料。
翻炒一小會，就可以起鍋了。
如果是在家我一般抄的話，不會用水泡，這樣炒的比較好吃，但是可以看到外面飯店炒土豆絲都是用水泡過的，這樣炒起來不粘比較好看。 -
17 # Ms郭小白
#吃在成都# 炒酸辣土豆絲有人老是搞不清楚還是先放醋還是後放醋，還有怎麼把土豆絲炒得爽脆，其實很簡單下面我就把炒酸辣土豆絲的技巧和做法分享給大家。炒土豆絲為什麼要焯水？
【家常酸辣土豆絲】
https://www.toutiao.com/i6713820075188568584/
Food material土豆1個，青椒1個，小米椒2個，蒜1瓣，鹽適量，醋適量，生抽少許，花椒粉少許；
Cooking steps
1、圓土豆去皮切絲，土豆絲要切得粗細均勻一點，這樣才會又好吃還好看。
2、把土豆絲放入加有白醋的清水浸泡10分鐘，經過浸泡後的土豆絲炒出來會更加爽脆，並且也不容易粘鍋
3、今天的土豆絲我們做酸辣味的，將青椒切條、切一些蒜片，小米椒也切細條。
4、鍋內水開後加入少許鹽，汆燙土豆30秒（汆燙的作用是是土豆絲不用炒那麼久，等下炒的時候，會更容易熟），然後撈出放涼水，這也是爽脆的秘訣哦。
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18 # 小馬的vlog生活
我是小馬，我來回答！
最家常的的一道菜，又是超簡單的做法哦。
原料:土豆250克,幹辣椒適量,蔥花4克
調料:鹽3克,雞粉2克,白醋6毫升,植物油10毫升,香油少許 （自己估摸著放，都是可以的）
1.去皮洗淨的土豆切片,改刀切絲。
2.用油起鍋,放入幹辣椒,爆香。
3.放入切好的土豆絲,翻炒約2分鐘至斷生。 4加入鹽、雞粉,炒勻。
5淋入白醋,炒約1分鐘至入味,倒入少許香油,炒勻。
6關火後盛出炒好的土豆絲,裝在盤中,撒上蔥花就好啦！
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19 # 鄭州新東方烹飪學校
今天，老師教給大家正宗酸辣土豆絲的做法，非常美味，快去學起來吧！
食材：
新鮮土豆500克、幹辣椒3克、青椒10克、紅椒10克、蒜末8克、薑末5克、白醋6ml、食鹽、胡椒粉、雞精適量。
做法：
1. 將土豆洗淨，削皮，再洗淨，切細絲，放入到水中，水中加4ml的白醋和2克的食鹽，浸泡5分鐘。
2. 將浸泡好的土豆絲洗淨，瀝乾水分備用。
3. 將鍋燒熱，放入適量的食用油，然後放入幹辣椒、蒜末、薑末進行爆香，接著放入土豆絲，大火爆炒30秒。
4. 放入適量的食鹽、胡椒粉、雞精繼續大火爆炒15秒。
5. 放入紅椒、青椒、白醋，直到將土豆絲炒熟即可起鍋食用。
酸辣土豆絲的做法，你學會了嗎？
回覆列表
1、土豆削皮後切成薄片然後改刀切成土豆絲。土豆絲切成牙籤粗，過細烹炒時容易軟榻，過粗不爽脆。
2、切好的土豆絲用清水淘洗掉表層澱粉，放在乾淨清水裡浸泡著，這樣處理后土豆絲炒出來更爽脆。
3、炒土豆絲何時調進醋，是這道菜成功與否的關鍵。小碗裡調進精鹽、白醋、白糖然後倒進與白醋同量的清水攪勻成酸甜味汁。白糖可中和白醋的酸澀味。這樣調汁烹炒時倒進鍋裡，菜品入味更均勻。
4、炒鍋裡倒進油，放花椒粒、紅辣椒大火爆炒出香辣味。
5、烹進調好的酸甜味汁，繼續大火燒沸。先烹進調好的味汁，再放土豆絲炒，即可讓土豆絲入味均勻還能防止土豆絲軟榻或糊鍋。
6、倒進浸泡好的土豆絲，開大火快速翻炒。最後灑上蒜粒和香菜，加幾滴醋，翻炒幾下後出鍋。