你好，你的配料結構不合理，要想酥餅蓬鬆個大飽滿、口感酥脆，層次分明，必須在和麵時加點起酥油或豬油、面欣酥E等才行。

糖酥餅涼了硬的原因有以下幾種，1、和麵有點硬，這樣做的餅就會硬！

2、可以用燙麵，這樣做的餅涼了也會鬆軟可口！

3、儲存方法要到位，做好酥餅以後可以蓋上保鮮膜，外表再用小籠布被包好，一頓吃不完，下一頓還是熱的，也不會變硬！

糖酥餅涼了會變硬，是糖涼了就凝固了，表面一層就變硬了，但是隻是表面一層薄薄的糖變硬而已，裡面肯定是酥脆的哦

如果裡面不酥脆而且很硬的話，那就是做酥餅的技術沒過關了，做酥餅看著簡單不過還是要一定技術性的，從發麵到烤箱出爐每個環節都是非常重要，如果裡面不酥脆，最重要的是發麵沒發好，或水面混合的比例和溫度不對，還有酥餅一般都要用低筋或中筋麵粉哦

其實不單是涼了就變硬，而是涼了，放的時間久了，就會變硬。

這個糖酥餅的成分有關，主要是麵粉和白糖，當糖酥餅製成後，其中所含的水分會隨著時間而流失，他的熱量也是在恆溫下慢慢散失，水分少了，麵粉製成的餅就會變硬，熱量少了，糖就會變硬，所以最後看到的就是，涼了後，糖酥餅變硬。

所以說，糖酥餅變硬，主要是溫度和所含水分有關，而這一切，又和時間，溫度，所處乾溼環境有關。

1.和麵時可能是涼水和的面。

2.和麵時沒有加油。

3.和好的面沒有進行醒發。

想要糖酥餅金黃酥脆不變硬，溫水和麵是關鍵。為什麼要用溫水和麵而不是開水或者涼水呢。開水和麵雖然特別軟但是沒有筋性，口感不好。涼水和麵，面會發硬，做出來的餅也硬，放涼後就更硬了。溫水和麵是為了保持面的鬆軟。另外和麵時加入少許油，這樣可以讓和出的面更加滋潤，烙出的餅更加的酥脆。特別注意，和好的面一定要進行醒發，醒發大概30分鐘。做到這三點，烙出的糖酥餅鬆軟酥脆，涼了也不硬。

空心糖糕是一道傳統特色美食，尤其在北方地區最為常見，新鮮出爐的糖糕酥軟香甜，色澤金黃，個個鼓泡又空心，真的是吃一口就停不下來。

小時候街邊經常會有老人推車子出來賣，放學後飢腸轆轆的我，一定會火速衝到攤前買兩個的。隨著時光流逝，糖糕和其他美味的小零食一起消失了，饞的不行怎麼辦，我決定自己在家動手做，沒想到味道還真不錯。

空心糖糕和其他甜點相比，用料少，做法也簡單，一次可以做好多個。大家學會以後，過年過節可以做給家人吃。

---【空心糖糕】---

【主料】：麵粉500g、白糖。

【配料】：黑芝麻。

【調料】：開水900ml、食用油。

第一步：盤中倒入500g麵粉，900ml滾燙的開水分次加入，邊倒邊攪拌至沒有乾粉的狀態放一邊晾涼。（如果麵粉多的話，水燒開後把麵粉倒入快速攪拌）。

第二步：我們來調製糖餡：黑芝麻一勺、白糖三勺、麵粉一勺；攪拌均勻備用。

第三步：餳好的面端到案板上，給放涼的麵糰里加入50g麵粉，這樣做出的糖糕口感更酥脆；倒入15ml的食用油，把麵粉和油充分揉入麵糰，反覆揉搓直到表面光滑。

第四步：把麵糰揪成大小均勻的面劑，每個面劑重80g，用刀切也可以。整理面劑，搓圓按扁，包入備好的糖餡；像包包子一樣捏好，用虎口收緊口子，這樣麵糰包裹的糖糕嚴實，炸的時候不容易開裂。

第五步：輕輕按壓糖糕，把它們變成餅子的形狀，按扁後的糖糕油炸光滑平整，不容易裂開。

第六步：鍋中熱油，油溫五成熱時，沿鍋邊依次滑入糖糕餅（我用筷子來測試油溫，插入油中的筷子表面冒泡，就可以下餅了）；中小火慢炸，輕輕推動一下，這樣餅子不會粘鍋。

第七步：等到糖糕全部飄起來，不停的翻面，讓它們受熱均勻；炸至兩面金黃，全部變得氣鼓鼓的，美味的糖糕就做好了；撈出控油後，小心的盛到盤子裡面。

看看這盤優秀的空心糖糕，外皮金黃酥脆，裡面的糖餡軟糯香甜，咬一口好吃到停不下來。比外面賣的更加健康，酥脆可口，家裡的老人小孩特別喜歡吃，早餐搭配一碗小米粥，或者當做飯後甜點都是非常不錯的選擇。

糖酥餅涼了變硬是不是和麵沒有和對呢，還是油酥沒調對呢。我製作的糖酥餅是這麼做的：原料麵粉1斤，酵母1錢，白糖1兩，雞蛋1個，溫水5.5兩。油酥就是弄點面把油燒開，倒入麵粉裡炸熟，炸乾點）

將麵粉里加入酵母，白糖，雞蛋，用溫水和成麵糰，揉勻醒10到15分鐘，醒好後擀成長方形薄片，刷上油酥，捲成筒子下，下劑子包入糖餡收好口，擀成餅，餅鍋預熱刷油，放餅烙熟即可。

糖酥餅為什麼涼了就變硬？這個其實就是和的面出現問題了，我平常是這樣做的，而且酥得掉渣。

油酥餅我通常用兩種面：發麵和半燙麵，兩種面都要和的軟一些，我們就分別來說一下：

1，先說發麵，發麵和麵要用40度溫水，加少許酵母粉，和成軟硬適中的麵糰，等待發酵至兩倍大取出，稍揉一揉切成均勻的面劑子，壓扁包上提前做好的油酥，擀成長條，從面的一頭捲起來，壓扁再擀，反覆3次擀開撒上摻有面粉的紅糖或白糖包好，做成餅，或長形或圓形，隨自己喜好。電餅鐺刷油放酥油餅烙至兩面金黃就好了。

2，再說半燙麵，這種面是一半熱水燙麵，一半涼水和麵，攪拌成絮狀後揉成光滑的麵糰，餳面20分鐘後按照上面的步驟操作就好了。

溫馨提示：油酥餅要想酥的掉渣，油酥一定要用熱油和成麵糰，不要和成稀的哦。

麵點師感覺要麼就是你配方有問題，

要麼就是你操作出現了問題

糖酥餅配方和做法

1、油皮配方:

麵粉1200克，

糖120克

豬油120克

水600克左右

雞蛋一個

2、油酥配方:

麵粉750克，

豬油375克

製作過程:

1、製作油皮面:

把麵粉放入盆裡加入糖，豬油，雞蛋然後加入水和成軟麵糰，然後放入保鮮袋裡醒二十分鐘備用

2、製作油酥面:

把豬油用手搓勻然後把麵粉放到豬油裡面用手搓勻然後塑型，封保鮮膜備用

3、糖餅開酥:

把油皮面團擀成長方形(比油酥面大一倍，剛好能包住即可)，然後把油酥放到油皮上面，用油皮把油酥包住，然後擀成長方形大片，然後疊一個三，然後再次擀成長方形大片，表面噴水，然後捲起來，然後下劑子(50克左右)，然後擀劑子，包入糖餡，然後鍋裡放油，用油溫180度的溫度烙制上色鼓起即可

麵點師自問自答時間:

1、糖酥餅為什麼酥？

答: 因為糖餅面裡面有大量的油脂，從配方就可以看出來，這也是為什麼糖酥餅涼了以後比剛烙出還要酥，因為油脂遇冷凝固會讓糖餅的口感改變

2、糖酥餅裡面的層次是怎麼來的？

答: 就是開酥做出來的，打個通俗的比喻，你把毛巾疊起來，你會看到很多層次，而糖酥餅中的疊一個三，然後在捲起來就是形成層次的因素

3、那我做別的主食這麼疊能有層次嗎？

答: 分去做什麼主食，糖餅有層次是因為油麵和酥油是兩種型別的麵糰，尤其油酥(就相當於兩種顏色的毛巾捲起來會有兩種顏色一樣)

下面就是麵點師做過的糖餅照片，大家可以參考一下

首先糖酥餅經過烙制水分丟失，如果儲存不當，肯定會比剛烙製出來的要硬一些，這是我們所有面食類都會遇到的問題。因為不知道你是怎麼製作的，所以現在大體的分析一下，糖酥餅涼了可能會變硬的原因：

和麵的時候，麵糰和的過硬，可以用涼水和熱水一起和麵，效果也比較好；偏軟一點的麵糰延展性比較好，包上油酥之後，在擀的過程中不容易漏酥；和麵的時候力度沒有掌握好，和麵的時候可以加一些食鹽，增加麵糰的筋性，一定要將麵糰揉搓好，揉好後的麵糰要醒發半個小時以上；油皮與酥皮比例不恰當；涼了之後可以用屜布或者是棉紗布蓋上，減少水分的再一次蒸發；如果當天吃不了，可以等涼透之後，放入密封袋裡，冷藏儲存，吃的時候，微波爐加熱，口感基本還可以保持！好吃的糖酥餅到底是如何製作的呢？

接下來我將詳細的講解糖酥餅的製作過程，希望可以幫助到你！

家庭版糖酥餅

準備食材：

和麵：600克麵粉

油酥：150克麵粉 100克熱油

糖餡：30克麵粉 100克白糖

具體做法：

一、前期準備

1. 和麵：碗中準備600克普通麵粉，一邊攪拌一邊加入350克溫水，攪拌成面絮狀，下手揉成光滑的麵糰；

揉好的麵糰，密封醒發30分鐘；

2. 製作油酥：150克麵粉中加入100克燒開的油，攪拌成油酥備用；

3. 準備餡料：100克白糖中加入30克麵粉，攪拌均勻後，放一旁備用；

二、開始製作

1. 醒好的面，放在案板上，不用揉搓，直接整理成長條，分成大小均勻的十二個面劑，擀成麵餅，包上大約20克左右的油酥，收口朝下，用擀麵杖擀成牛舌狀；

從一頭捲起來，再一次擀成牛舌狀；

2. 再一次卷好後，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓餅，包上糖餡，收口捏緊，放到案板上，用手慢慢的壓成餅狀；全部做好後，餅皮上方撒上一些水，再放上黑芝麻；

3. 全部做好後，電餅鐺預熱刷油，油熱下入餅胚，小火烙制兩面金黃熟透，即可出鍋。

這樣，家庭版的糖酥餅就做好了！

糖酥餅技術總結：

1. 麵糰一定不要和硬，太硬的麵糰不但涼了會變硬，在包油酥以及包糖餡時，也容易露餡；

2. 在包上油酥進行擀制時，要輕輕擀，擀好後的油皮可以用溼毛巾蓋住，稍微醒發一下，效果很好；

3. 在用電餅鐺烙餅的時候要蓋上鍋蓋，避免水分流失！

你好，涼了不發硬的油酥燒餅做法：麵粉1斤加入加熱的豬油（或起酥油）3-5斤，再加入用熱水溶解好的食用鹽50克，和成油酥。另外，再取麵粉2斤加入泡多源10克、酵母20克（提前用少許溫水溶解）、溫水1斤、鹽20克、白糖200-300克，和成麵糰，放入醒箱35～40℃醒發30-50分鐘，揪成小麵糰，軋成水面皮，抹上一層油酥，撒上五香粉，捲起來，切開，兩遍收口，壓成餅，刷點蛋黃與花生油混合液，再撒點芝麻，入爐上火200℃、下火230度烘烤。

面沒發好，餅想要酥脆，面發好是核心，這需要技術和經驗，油酥是輔助，多嘗試多練習，一定會成功的，我是傳承山西傳統老酵發麵，堅持老手藝的張師傅，加油！

糖酥餅涼了變硬了其實就是活面滴問題，我們做任何餅活面都要軟，餅烙制過程不要太長，餅皮最好擀薄點，縮短烙餅時間，減少水份流失，這樣烙出滴餅口感才會更好，餅才不會硬。

我們做糖酥餅時把面盆裡滴面從中間劃開分倆份，烙餅時一定要在盆裡放入少許鹽啊，增加筋性攪勻，一半用開水燙麵，一半用涼水活面攪成面絮放入少許油活成偏軟麵糰，在活好麵糰上在刷少許油防止風，在醒面20分鐘。

把醒好面取出不要揉麵啊，直接搓成長條分出等份面擠。擀成餅摸上油酥捲起按扁在擀開在包糖餡，在擀成薄餅醒10分鐘，在倒油上鍋烙，鞋樣做滴餅涼了都不硬。

油酥就是把麵粉放碗裡，倒入燒好滴熱油一澆油酥就做好啦。糖餡在準備好滴糖碗裡少放點麵粉，這樣糖餡吃時候不容易燙到嘴。這樣做滴糖酥餅就完美了試試吧。