首先魚要現殺.洗乾淨瀝乾水.切薑片.拍蒜子.放適量鹽攪拌均勻.放啤酒蓋住魚醃製半小時.此方法可以去掉腥味.緊緻魚肉

讓你最詳細地瞭解醃魚的做法，醃魚怎麼做好吃。

　醃製一年後的醃魚，其色呈紅色，乾溼適當，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食慾大增。醃魚可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無窮。下面介紹醃魚的做法。

　醃魚屬於家常菜菜譜，主要原料是草魚；工藝是醃製，製作簡單。

　醃魚的原料：草魚（4斤以上）

　醃魚的配料：蔥、薑絲

　醃魚的調料：料酒、花椒、鹽

　醃魚的做法：

　1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這裡忘記清理了，後來才清理的），待水分涼幹（也可用布擦乾）後塗上白酒或料酒；

　2、一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；

　3、將塗抹好的魚放置於容器中醃製3-5天（氣溫高時醃製3天）；

　4、將醃製好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天后改在通風的陰處風製成半乾，半月後即可用溫熱水洗淨魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀並撒上蔥、薑絲，上汽蒸30分鐘後食用。

　溫馨提示：

　1、不食用的臘魚可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚過幹。

　2、醃魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片後備用。

　3、小刺多的魚不宜製作。

　4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。

　吃出健康：

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　醃魚具有增強食慾、生津助消化和健脾開胃之功效，據傳十年以上的醃魚是治療腸炎和止瀉的特效藥。

　美食禁忌：

　醃菜方便，吃法多樣，也易於存放，故受到人們喜愛。但是，常吃醃菜對人體健康不利，因此建議適量食用。

1

將鹽和醋倒上去醃製，然後準備蒜頭和生薑

2

生薑切絲，蒜頭切碎備用

3

將油加熱放入三份一生薑，接著放入剛剛研製的魚，記住剛放進去不要急著翻哦，魚容易碎，小心點翻身，一片一片來，保證均勻

4

翻完身之後再放入一半的蒜頭和一半的生薑，加上料酒，繼續煎。然後加上生抽。

5

加完生抽後加入剩下的蒜和姜，再加入黑木耳，然後將水倒入。蓋上鍋蓋煮開。此處不加黑木耳也可以。

6

湯變濃之後就可以出鍋啦……這湯是最美味的哦

本期導讀：草魚怎麼醃製好吃？

同一種食材，每個地方都有不同的做法。這個問題是信陽老鄉提問的，那肯定就要分享我們信陽人喜歡的做法。

筒鮮魚，不知這位老鄉是否瞭解。確切的說筒鮮魚是商城的特色菜，聽說很久以前，一位老翁愛釣魚，釣來的魚吃不完，他把魚加點鹽後塞到毛竹鋸制的桶裡存放，半個月後才想起來，開啟一聞魚居然沒壞，煮來吃味道還很鮮美，筒鮮魚的名字就是這麼由來的。這筒鮮魚口感嫩滑，鮮而不腥，信陽很多飯店裡也有這道美食，我個人覺得筒鮮魚比南灣水庫的魚還要好吃，因為醃製過後的筒鮮魚口感和海魚有的一比。筒鮮魚製作方法比較簡單，但是放置的時間長，所以一定得耐住性子，醃製時間不到，口感也不會太好。

眼下正是吃筒鮮魚的時候，我想這位老鄉肯定知道筒鮮魚的做法，不過還是說說筒鮮魚具體的做法，把家鄉的特色美食分享出去。

食材：草魚、白菜、生薑、香蔥、香菜、幹辣椒

調味品：食鹽、豬油、胡椒粉、生抽

步驟一：把三四斤重的草魚處理乾淨，剁掉魚頭，把魚腹內的黑膜清洗乾淨，瀝乾水分後從魚尾上方下刀向上沿著脊骨把魚腹兩邊的肉片下來。

步驟二：把魚肉全部改刀成大小均勻的塊狀，放入盆中，生薑去皮切片，香蔥洗淨切段放入魚塊中，加入少許的下手抓餅均勻，蓋上保鮮膜密封后放置陰涼乾燥處一個星期左右。

步驟三：一個星期左右後開啟容器撲鼻而來的是蔥姜的香味，沒有魚腥味，魚肉呈淺粉色時就可以吃了。把白菜洗淨，生薑去皮切片，辣椒切段，香蔥、香菜洗淨切段備用。

步驟四：鍋里加入適量的豬油，倒入幹辣椒、薑片和蔥白，爆出香味後倒入適量的清水。加少許的生抽和胡椒粉調味，水開後下入醃製的魚塊。

步驟五：接著下入白菜梗，大火將魚塊和白菜梗煮熟後倒入白菜葉，撒上適量的鹽繼續煮兩分鐘，最後撒上蔥花和香菜即可出鍋。

信陽冬季室內溫度不高，筒鮮魚不需要放冰箱裡，筒鮮魚吃的時候不用水洗，所以鹽不要放的太多，喜歡辣味的還可以放點幹辣椒一起醃製。如果在其他時節制作筒鮮魚，那麼一定要放冰箱冷藏醃製，以免有xùn味，我想這個xùn味兒，信陽老鄉應該都知道什麼味，不過很多老鄉都喜歡這種特別的味道，包括我父母都喜歡吃帶點xùn味的筒鮮魚。

最後和大家解釋一下這個“xùn味”，這是我們當地的方言，xùn味就是肉類和豆製品發生輕微變質時產生的一種臭味，也被人們稱作腐乳味。