首先了解一下澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉，是一種無筋的麵粉，成份為小麥，因此澄粉其實就是生澱粉，在廣式糕點中比較常見，可以製作蝦餃、粉果、腸粉等。如果你身邊沒有這種材料，可以用小麥澱粉來代替。

總之，糯米粉適用於湯糰，澄粉適用於蝦餃，粘米粉適用於餈粑。所以我經常做艾餈粑中糯米粉加少許粘米粉，蒸出來比較好吃。

艾葉粑粑又稱蒿子粑粑，是一道傳統的漢族小吃，是盛行於兩廣及湘、黔部分地區的民間美食。一般在清明節，寒食節食用。因為香蒿葉子很像辟邪的艾葉，也叫艾蒿，故可能有地方叫艾葉粑粑。香蒿草小，氣味其實比艾葉清淡很多。清明寒食裡面有一種是艾葉粑粑，外表是深綠色的、裡面的餡或是豆沙或是碎花生的甜餈粑，也有放碎菜葉做成鹹的，入口即聞一股艾葉的清香。食之，可祛風驅邪。大冶地區用的是蒿草做米粑，也坐蒿子粑。

現在我正經營包子鋪，會經常做到艾葉粑粑（有蒸的，還有油炸的兩種） 用艾葉可以做各種餡的包子。

我們時常的是花生芝麻白塘餡的艾粑粑，艾餈粑的做法:

食材：新鮮艾葉、糯米粉、麵粉或者粘米粉、白砂糖、黑芝麻、花生

做法步驟：

1、將新鮮的艾草洗淨，放入燒開的熱水中焯一遍（時常兩分鐘）去除掉艾草的苦味，然後撈出，並倒入料理機打碎；

2、將打好的艾草汁倒入碗中，加入糯米粉、少量麵粉攪拌均勻，按揉成麵糰，保鮮膜包好醒半個小時備用；

3、將準備好的花生、芝麻下鍋炒熟，盛出，用擀麵杖碾碎，加入白糖攪拌均勻備用；

4、將醒好的麵糰分成等分，包入備好的花生芝麻碎，團成糰子，放入鍋中蒸10到15分鐘即可出鍋。

你好，我是愛下廚的茶茶，我的回答是：做艾葉粑粑糯米粉可以加澄面。而且最好要新增，或者加入粘米粉也是可行的。

原因：糯米粉有柔軟的特性，而作艾葉粑粑只用糯米粉的話，那艾葉粑粑會非常柔軟還很容易黏牙，並且不利於成型。所以一般做艾葉粑粑的時候，都是混合其他粉一起處理。

做的過程中，有以下幾點需要特別注意的：

（1）艾葉再煮的過程中，可以加入小蘇打，這樣可以讓葉子保持翠綠的顏色，更利於做成艾葉粑粑顏色更綠一些。

（2）糯米粉與澄面新增的比例是2：1，也就是糯米粉2份，澄面只新增1份。如果澄面加的跟糯米粉一樣多，或者多過糯米粉，那做出來的口感肯定不是糯米的味道。

（3）糯米粉加水，要注意水量，特別容易一下子加太多，而容易讓糯米糰太軟，而難成型。

一般新增都是少量多次新增，新增用筷子攪拌成這種絮狀的時候，就應該停止加水，而用手揉合糯米糰了。

怎麼測試一個糯米糰揉合成的軟硬程度？

可以看糯米糰放在盤中，是否還會往外擴張，如果往外擴張，表明太軟，應該再加一點糯米粉或者澄面。直至揉搓成不會擴張的糯米糰。

（3）艾葉粑粑可以放入自己喜歡的餡料，下鍋的時候需要冷水下鍋，一起煮開。

（4）每個艾葉粑粑放的距離必須要有相應的空間，以防止煮熟後粘連在一起，很難脫開，或者脫開後壞了形狀，就不好看了。

（5）蒸的時間不易太久，蒸的久容易塌陷，如果做的不是特別大，一般蒸10分鐘左右即可。

（6）為了防止乾裂，可以蒸熟後，每個艾葉粑粑上塗上一層食用油，還能用保鮮膜包裹，這樣更利於儲存。

以上幾點就是做艾葉粑粑需要注意的地方，希望你成功。

首先呢，我個人來說，我一般做的時候沒有加過澄面。只是用糯米粉就可以的！個人總結了一下做艾葉粑粑需要注意的幾個點。

第一點，選擇艾葉，我們儘量選擇剛長出來的嫩葉。嫩葉不光是口感更好，做出來的成品的顏色也會更鮮亮。

第二點要注意，艾葉洗淨一定要下鍋用開水焯煮過一遍。水開之後，加入一些鹼面，再再放艾葉煮幾兩分鐘。接著把艾葉撈出放在涼水裡浸泡一段時間。（放鹼的作用是讓艾葉更能加軟爛，同時去除多餘的澀味）先焯水再浸泡，既可以讓艾葉的顏色更加翠綠。也可以去掉艾草當中的草酸成分！所以這個步驟很重要的，不可以省略哦！

第三點，我們把的艾葉剁成細蓉（有條件的可以用料理機把它打成汁更好）。然後倒入糯米粉中，和糯米粉一定要用熱水。這樣和出來的艾葉糯米麵團才會比較柔軟，容易揉搓。用冷水和的話，會很難揉好，很費體力的。揉至艾葉和糯米粉充分黏合，麵糰光滑，如圖一，就可以啦！

第四點，就是準備餡料，圖二我炒的是臘肉胡蘿蔔餡。當然，您完全可以根據自己喜歡的口味去調整。比如如果喜歡甜口的，可以選擇豆沙餡，或者是黑芝麻白糖花生餡？如果喜歡不包餡的，就可以省略炒制餡料的步驟。直接再在揉麵團時加入白糖在艾葉汁裡再和糯米粉揉勻就可以了！

最後，就是包艾葉粑粑，然後水開上鍋大火蒸十分鐘。再轉中火蒸十五至二十分鐘！具體時間根據您包的艾葉粑粑的大小而定！一鍋軟糯清香的艾草粑粑就大功告成啦！（見圖如下）您覺得還可以嗎？喜歡的話，就試試看吧！

可以的。但是要注意比例。糯米粉具有很強的粘性，做艾葉粑粑時，如果用純糯米粉，會非常粘，不利於後期的製作以及影響口感。加入了澄面，既能減輕糯米的粘性，有能定型並且保持柔軟，注意比例最好是糯米粉2:1的比例加入，我前天剛拍過三種口味青團的影片，我是加入了普通的玉米澱粉，口感也剛剛好，如果喜歡吃非常粘的，可以把糯米粉適當再多放一些。

艾餈果也叫清明果，在清明節臨近的時間裡，大家都做起了艾餈果，獨有的味道很多小孩不願意吃，為了讓娃也愛上，我最近也做了些椰絲花生餡艾餈果，淡淡的艾草清香，椰絲的香甜，簡直停不下來。

艾餈果如果用純糯米會很軟，很黏，比較糯。如果加了澄面，放涼了後容易很快就發硬，不利於口感。最適用的是稍微加點粘米粉，沒有那麼黏，也可以保持軟糯口感，米香可口，大家可以試試。

艾葉粑粑，也叫清明果、青團，各地叫法不同，是清明節的傳統美食。傳統的艾葉粑粑是搗艾葉成汁，與糯米粉混合揉成團，然後分成劑子，包入各地特色餡料，青團這款美食流傳至今已有數百年曆史，可謂源遠流長，一直是中國的傳統美食，值得傳承！

（下圖是網紅鹹蛋黃肉鬆青團）

說起艾葉粑粑的形狀和餡料也是大江南北，各有不同！比如說蘇州人愛吃甜，最愛豆沙青團，一般包成圓形；而浙江一帶的艾葉粑粑則是如餃子狀，包裹的餡料也非常有地方特色，甜味的餡料除了豆沙餡，還有松花餡的；而長沙的朋友則做了海鮮脆筍雞蛋餡的青團；更有做成扁扁的艾葉粑粑，不僅形狀有區別，口味也大有不同；真的“一方水土養一方人”，各地有各地的美食文化習俗。

（下圖是艾葉米果）

做艾葉粑粑糯米粉可以加澄面嗎？注意什麼？

上面說了傳統的青團是用糯米粉加艾草汁混合成團，雖然材料和製作簡單也有一定的缺點。

純糯米制品比較粘，容易粘牙，建議加入適量澄粉（小麥澱粉）或粘米粉（大米粉），可以降低青團的粘性，口感軟糯不沾牙，也更容易消化。同時澄粉也是製作廣式點心腸粉、蝦餃、粉果的材料，在製作點心時加入適量澄粉，還能讓點心的通透度和顏值更高，適合水晶點心的製作。

在製作艾葉粑粑（青團）的過程中加入澄粉是很不錯的選擇，不僅讓這道美食好吃不沾牙，更可以讓青團的綠色更通透，顏值更高喲。

（下圖是艾葉粑粑）

至於注意點的話，就是注意加的比例不要太高，畢竟是以糯米粉為主的美食，軟糯好吃也是它的特色所在。澄粉的使用還需要做燙麵處理，可以與其他食材更好的結合，青團的皮更有韌性、不容易開裂，做出來的青團更好吃。

其他的製作注意點，大家可以透過一個製作配方來理解體會，實踐出真知，喜歡艾葉粑粑的你一定要試試喲！

下面分享下我製作青團的做法，希望給大家一些參考！

豆沙艾草粑粑（青團）（參考分量：50g/個，約10個）

食材：青團皮材料（30g/個，約10個）

艾草汁：70g，糯米粉：105g，豬油（軟化）：10g，澄粉（小麥澱粉）30g，

開水（用於澄粉）：70g，溫水（用於調節麵糊軟硬程度）：適量。

餡料：豆沙餡 200g ，分成20g/個。

輔料：鹽、小蘇打、融化的豬油（刷青團表面）

製作步驟：

1、新鮮艾草放點鹽用水浸泡一會，燒開一鍋水，放入一勺小蘇打和艾草，煮至沸騰關火後冷卻打成汁，取70g備用。

2、一次性將開水倒入澄粉中並不停攪拌，至澄粉完全燙熟，呈現半透明狀即可。

3、依次加入糯米粉、分次加入艾草汁，揉成一個不軟不硬的麵糰。如果麵糰無法成團，適量加一些溫水調和。

4、將軟化的豬油揉進麵糰中，至完全被面團吸收，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

5、麵糰分成30g/個，餡料20g/個。取一個麵糰，包入餡料，注意做好收口，防止裂紋。

6、青團表面薄薄塗一層融化的豬油，放入蒸籠，蒸鍋大火上汽後放入，大火蒸15-20分鐘即可。

7、出爐以後，立即在青團表面刷一層豬油，防止開裂。

8、冷卻以後可以用保鮮膜逐個包起，方便拿取和饋贈親朋好友。0失敗tips：乾貨看這裡！

1、艾草的選擇有講究，不要苦艾，要甜艾，不清楚的可以問問身邊有經驗的老人。艾草浸泡和放小蘇打煮，為了去除澀味。

2、澄粉需一次性加入開水燙熟，這是燙麵的過程，可以讓青團皮更有韌性，不容易開裂。

3、蒸制前後表面刷油，可以防止青團開裂。

4、沒有新鮮艾草，可用8g艾草粉或青汁粉+62g開水來調汁代替艾草汁使用，也可以突破季節限制（艾草每年清明前才比較嫩，適合做青團），想吃的時候做就可以了。

5、餡料可按照個人喜歡來包。

做艾葉粑粑糯米粉可以加澄面嗎？注意什麼？

答案是可以的。

糯米粉是軟糯的，而澄麵粉的性質是變硬的，所以搭配澄麵粉可以改變艾葉粑粑的口感，變得堅挺、耐蒸，不易扁，吃起來會比較硬，不沾牙。當然，主要還是要以糯米粉為主要的材料，如果當你覺得太軟的時候，就可以加澄麵粉啦，一般500克糯米粉搭配100克澄麵粉就可以啦，多了就會很硬，吃不到軟糯的口感啦，少了又會太軟。

如果沒有澄麵粉的也可以加粘米粉的，效果有點類似，效果沒有澄麵粉好。

需要注意的是，艾葉粑粑的主要原料就是糯米粉，純用糯米粉都可以做，很多人就是喜歡糯米粉這種軟糯的口感，所以澄麵粉的量要控制好，否則就做不出來艾葉粑粑的口感啦。