花捲怎麼做？怎麼捏？

說一個最簡單最實用的做法:不用老面哈！1斤普粉.5克酵母.10克糖.2兩啤酒.4兩溫水，把食材倒在面盆裡，依次倒入啤酒和溫水，和成秒軟些的麵糰，醒面10分鐘，再把面揉透，在溫暖的地方大約25一30分鐘，面醒發好了，可以做成任何形狀的花捲。至於花捲捏法太多了，現在沒有更多的圖片，就拿以前做過的雙色捲來充充冒數吧！

下面跟大家分享一下我平時在家做花捲

1.先把發酵好的面用擀麵杖擀成圓形的丙，放入適量的鹽；花椒麵均勻的灑到丙上，用擀麵杖擀一下壓實，再放入使用油，史使用油均勻後灑上一層薄薄的麵粉。

2.將丙由下至上摺疊起來。用刀切成大約兩指寬的劑子。

3.下面就輪到筷子上場了，將筷子塗抹一層食用油防粘，然後順著面劑子的長度在中間壓一下，可以稍微用點力氣。

4.然後將面劑子就著筷子壓下去的痕跡對摺，兩隻手分別捏住兩邊輕輕抻一下。

5.然後繞到筷子上，把接頭部位捏到一起，另一隻手將筷子轉動一圈。

6.漂亮的花捲層次就出來了，用筷子壓一下，然後抽出筷子，一個花捲就做好了。

7.按照同樣的方法做好所有的花捲放入蒸籠內，冷水上鍋開大火蒸15分鐘即可。

花捲非常好吃，這裡說下蔥油花捲的做法吧

將酵母放入小碗中用少量的溫水活化，溫水不超過手的溫度。然後倒入麵粉中，加足量的水將麵粉揉成柔軟光滑的麵糰，放入容器中，蓋上蓋子發酵約1個小時，麵糰漲成兩倍大。具體發酵時間與溫度溼度有關，已發酵好為準。

發好的麵糰用手指扎洞不回彈，不塌陷，呈現均勻的海綿絲窩狀。

將麵糰放置於面板上，藉助乾粉揉麵排氣，使麵糰重新變得光滑結實。

將麵糰擀成一張大面片。

撒上油。

將油塗抹均勻。

均勻地撒上一層鹽。

再撒上一層蔥花。

將面片從一端向另一端滾動摺疊起來。呈厚片狀。

切成等寬的段，將兩個劑子上下摞起來。

取一根筷子，順著切口的方向放在面段的中間。

用力地向下壓，使層次向上翻卷。

取掉筷子，捏住面的左右兩頭略抻長，然後將兩頭彎向底部捏合。

做好的胚子放置在籠屜上。鍋底加水加熱到七八十度，關火，將籠屜放置鍋中，蓋好蓋子，二度發酵10-20分鐘，面胚圓潤膨大至1.5倍大。

開大火蒸制15分鐘。

關火後等2分鐘揭蓋起鍋。

沒有比饅頭花捲更家常的主食了。那是我們從小到大最熟悉的味道，是家的味道，是媽媽的味道，是慈愛的味道，今天更是思念的味道。思念媽媽生前給我們做過的每一頓飯，思念全家人圍桌而坐的每一個瞬間。百合今天做的這個蔥油花捲，就是小時候媽媽經常做給我們吃的。雖然媽媽已經離我而去，但她把充滿母愛的味道深深地留在了我的記憶中，成為我最熟悉的味道，最習慣的蔥香的味道，也是最好的味道。

麵食種類繁多，花捲層次分明又好吃，色香味俱全！中國地大物博，中國的美食文化也是博大精深，甚至在我們中國的飲食文化裡面，麵食也絕對算得上是源遠流長的一種特殊文化了，甚至在很早的時候就已經開始種植小麥了，後來也是把麵粉變的花樣做成各種各樣的食物來品嚐，所以不得不感慨我們的老祖宗他們的智慧真的是無窮大的，而且現在我們生活中的麵食種類也是絕對花樣繁多的數不剩數，不僅從口感及外觀方面也都是有了很大的變化，而且對於很多北方人來說，在生活中幾乎也都是要吃上面試的，當然麵食做成的食物種類特別多，而我們今天所說的這個花捲也是一個非常有特色的代表麵食。

花捲和饅頭它的口感吃起來也是大不相同的花，酒的口感吃起來更加層次分明，而且口感也是特別的鬆軟，但是在蒸花捲的時候，幾乎我們中的花椒也都是白白的花捲兒，那麼今天給大家分享的是一個比較漂亮的雙色花捲兒，在製作的時候方法也是非常簡單的，只不過是在普通的花角的基礎上加入了一些黑芝麻，就能夠做出來這樣一種高顏值的花捲兒，不僅外表看起來特別漂亮，而且口感吃起來也是特別宣軟香甜的，營養成分更加豐富

1.面板上撒上乾粉，把發酵好的麵糰取出，揉成原先大小，此步驟稱為排氣～

2.取出一半面團，擀成長方體形～塗上一層薄薄的食用油，再撒上點細鹽（如果要做蔥花捲就在上面再撒一層蔥，如果做豆沙卷就不用油和鹽，直接塗豆沙哦）

3.上下兩邊往中間折，像疊被子一樣，再疊上去，其實拿來卷也沒關係，看個人習慣，麵糰很軟，可以再稍加整形～

4.一分為二～

5.切成大小差不多～

6.把兩塊疊在一起，會更有層次的～

7.切口朝自己，用筷子在中間往下壓～

8.把兩端稍微拉長一點，放心，一般不會拉斷的～

9. 左手拿著左邊不動，右手擰兩三圈隨意～

10.然後再把右邊的那頭向下繞，如圖，底部藉口捏緊就可以了～

11.依次做好其他的～

12.冷水上鍋，蒸布沾溼，饅頭之間空點距離，蓋上鍋蓋再次醒發10分鐘～大火燒開轉中小火10分鐘，關火後悶1分鐘再開蓋（如果有蔥的話也可以不要悶，要不蔥會很黃）

花捲製作方法：

1，把2碗麵粉倒到盆裡面，把酵母用溫開水劃開，一定是溫開水。邊做盆中倒酵母水邊和麵，蒸花捲的面不能太硬，也不能太軟，在加水的過程中，不能一次性加，一點一點的加，就能把控好麵糰的軟硬了。把面和好，放在盆中，用保鮮膜封住，讓他醒20分鐘。麵糰要醒好，花捲口感就好。

2，20分鐘後，把醒好的麵糰拿出來，揪成大小相等的3塊，把揪好的麵糰用擀麵杖擀開，擀薄，比筷子稍微薄一點。擀成一張大餅上面摸一層色拉油，把色拉油抹勻，在再上面撒一些食鹽，把鹽要撒開。然後從麵皮的一邊，慢慢的用手往起來卷，捲成條狀搓的粗細一樣，然後用刀，從一端開始切，切成小塊大［6裡面長的塊，］以此類推，把整條花捲都按這樣一個一個的切。切好備用。

3，把切好的花捲劑子，雙手拿著花捲，從中間一按，輕輕的寧轉一圈即可。一個漂亮好看的花捲就做好了。其他的花捲都按這個方法，一個一個的這樣捏，這個方法是最簡單的，一按一擰，一個花捲就做好了，把所有的花捲都這樣製作，把做好的花捲放在蒸盤上，讓它在醒5分鐘在上鍋蒸。因為剛剛把麵糰揉捏了一下，有點死，讓它二次在發酵一下。

4，冷水上鍋，大火燒開，把蒸盤放到鍋裡面開始蒸，把蒸鍋的蓋子蓋嚴實，不能跑氣，上鍋蒸12分鐘即可。不能蒸時間長，蒸時間長了，把面蒸死了，蒸出來的花捲口感很差。

5，12分鐘後，關火，等30秒在拿開蒸籠蓋子，讓花捲在鍋中回一下，不然一下拿開蒸蓋，花捲就踏下去了。一鍋香噴噴的花捲就這樣出鍋啦，聞著蒸汽都香，一出鍋，一口氣可以吃3個。

技術總結：

1，和麵的時候，注意麵糰的軟硬，和酵母水的時候。用溫開水劃開，不能用熱水，容易燙死了發酵粉。

2，面和好後，注意發酵時間，天氣熱了，時間短一點，如果天氣冷時間久長一點，因地制宜。麵糰一定要醒好，醒面是關鍵，麵糰醒好，蒸出來的花捲鬆軟可口。

3，蒸花捲的時候看好時間，最多12分鐘即可，蒸時間長了就不好吃了，把花捲蒸死了。口感差的很。

選料: 普通麵粉500克.牛奶200克、安琪酵母5克、食鹽3克、白糖15克、5克色拉油、蔥花、胡椒粉鹽適量。

最簡單的製作捏法與步驟。將牛奶微微加熱放入酵母溶化。放置五分鐘，再放入麵粉，3克鹽，15克糖、5克色拉油，揉成團。放溫暖處發酵二倍大，這次揉勻。把麵糰擀成長方形。碗裡放少許色拉油，鹽少許，胡椒粉少許，攪勻刷在面片上，再撒上蔥花。捲起來，切成小段，筷子在中間壓一下，再把兩頭向下交接捏緊，花捲就做成了。放入蒸鍋，冷水上鍋，水燒開，中火蒸制15分鐘左右，既可。這樣做出來的花捲。每天吃都不厭。

我們今天這個花捲，就是採用的目前最流行的卷法和一次發酵法，都是零難度的做法，只要認真學絕對沒有問題的。而且在花捲中我加入了紅糖和大棗，平時吃補氣血，生理期吃上這樣一個熱氣騰騰的大花捲，告別肚子痛。所以，仔細看，按照食譜教程認真操練，人人都能做出好看好吃的花捲來。

【一次成型紅糖大棗花捲】

麵粉400克，紅糖70克，熱水200ml，玉米油5克，去核紅棗80克，酵母粉4克。

步驟一：紅糖用熱會化開，放涼備用，大棗去核切成小丁（這裡用到的大棗是已經乾癟的那種，鮮的不行昂）。

步驟二：麵粉麵粉、紅糖水、玉米油、酵母粉混合均勻，和成光滑適當的麵糰，然後加入紅棗粒和勻，用揉麵機的話大概要20分鐘，要是手揉要10分鐘左右，揉成偏軟光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒5分鐘就可以了。

步驟三：醒好的麵糰用擀麵杖擀成大片，不建議過厚，用圓形模具切成圓形面片，沒有模具的可以用小碗，我就是用小碗切的，還是非常平整的，剩下沒有切到的部分可以充分上面的的動作直到沒有面了為止。

步驟四：取一個面片等分為8小份，4個小份為一組，疊壓在一起，交錯放置，如圖所示的方法捏住。

步驟五：用筷子先把後面的面片往下壓，完全可以黏住的，要是不行可以在邊緣少量的摸上溫水。如圖所示。

步驟六：再用另外一支筷子把前面的面片往後面壓，幾乎同樣的動作。

步驟七：把兩個筷子前後用力同時往中間擠壓，面片就片成了花朵的形狀（兩手要捏住筷子的兩頭同時用力往中間擠壓，不可以像吃飯用筷子那樣！）

步驟八：抽出筷子，在用手把花捲的兩端捏緊，這樣的一個生培就完全做好了。

步驟九：依次做好以後，放在蒸籠上發酵，發酵至兩倍大就可以上鍋蒸了，蒸花捲一定是冷水上鍋，上汽後中小火蒸15-20分鐘就可以關火了，但是不要著急開鍋，燜上5分鐘以後再開一個小口把鍋裡的熱氣一點點的放出來，過快的接鍋花捲會回縮的非常厲害，這也是蒸饅頭的竅門大家要記住哦

個個暄軟，花形漂亮，棗香十足，好吃的花捲就可以上桌啦！如果想吃白麵的就省略紅糖和大棗的步驟直接做。花捲發得特別蓬鬆，極為暄軟。所以，大家都別再鼓搗電飯鍋蛋糕了，現在又流行這個花捲了，跟花兒一樣還不用擰，絕對零失敗。

蒸花捲一定是冷水上鍋，上汽後中小火蒸15-20分鐘就可以關火了，但是不要著急開鍋，燜上5分鐘以後再開一個小口把鍋裡的熱氣一點點的放出來，過快的接鍋花捲會回縮的非常厲害，這也是蒸饅頭的竅門大家要記住哦！大家再做花捲時，就按食譜中的做法來，花捲漂亮又暄軟可口，零難度零失敗，絕對不會出現浪費糧食的現象。