餃子是北方常見的主食之一，包好的餃子吃不完放冰箱冷凍也是常有的事。讓放冰箱冷凍的餃子不開裂，我家餐館是這樣做的。首先和餃子面不要太硬，“軟麵餃子硬麵條”這是常識，每500克乾麵粉需加水250克到280克左右的水才行。所有的冷凍食品在冰箱裡肯定會吸收一部分水份。包好的水餃放在冷凍盒裡等外皮變硬，立馬裝保鮮袋裡封口再放冷櫃儲存，這樣操作餃子不會開裂，我餐館正常營業時每天都包餃子，也都用這個方法儲存，你也可以試試。下建議凍太長時間，時間長了雖不開裂但煮好的餃子口感也差遠了。家裡面建議少包點，吃新鮮的。

凍餃子時，不要直接放冰箱，注意“3步”，餃子不破皮不裂口！

首先，如果是要包速凍餃子，和麵的時候就要和的軟乎一點，一個餃子一個獨立整體，不要粘連擺放，擺放好放進冰箱冷凍層；

在冷凍20分鐘以後要均勻噴灑霧狀水，然後再噴灑點麵粉；

然後再凍20分鐘，餃子還會比較堅硬，取出餃子，放進保鮮袋裡，再往袋子裡撒點麵粉，密封好保鮮袋輕輕晃動，就可以放進冰箱儲存了。

速凍餃子之所以破皮裂口，是因為餃子皮水分少，在凍的時候適當加點水分，密封好保鮮袋也是防止水分流失的一個方法，之所以撒麵粉呢，是防止餃子粘連到一起，這樣做完的餃子放冰箱裡放很長時間都不用擔心，在煮的時候破皮開裂。

餃子看著簡單，真要做好還是有一定難度的，不要小瞧了天天包餃子的大媽，他們的餃子從來沒有煮露的時候，真的很不錯。

從你的問題可以看出你沒找到問題的根源，凍餃子裂不裂不在於你怎麼辦，而在於餃子皮是不是太乾。為什麼餃子會裂開？就是因為熱脹冷縮，如果餃子皮太乾，卻少了伸縮性，自然就容易裂開了。所以解決辦法是什麼呢？

1.如果自己和麵，那就不要和太乾了

2.市場上買餃子皮，買回來後不要急於從口袋那出來，以防風乾，包的時候也要一摞一摞的那出來包，沒包的把口袋拴好，防止風乾

包好的餃子在冷凍的時候，不要裸露著冷凍時間太長，兩三個小時冷凍定型後就裝入保鮮袋再冷凍，這樣就不容易開裂了。