西葫蘆是屬於那種非常好的健康的蔬菜，嫩西葫蘆和老的西葫蘆都是可以吃的。老的西葫蘆吃的時候只是要把裡面的瓤刮掉，因為裡面的瓤已經長成西葫蘆子了，刮掉瓤子的老西葫蘆可以煲湯，做餡。

下面給大家分享一老西葫蘆豬肝湯的製作方法。準備老西葫蘆1個，豬肝200克，骨頭湯1000克。

（1）老西葫颳去外皮、去瓤頂刀切成稍厚點的片備用。

（2）豬肝切片放到清水中反覆清洗幾遍。

（3）湯鍋上火，加入骨頭湯，接著放南瓜，蔥姜，1個八角。

（4）開鍋後放入肝，煮沸後撇去浮沫，加鹽調口，放點白胡椒粉，煮好後撒香菜淋香油出鍋即可，喜歡吃醋的可倒點白醋

最好不要像南瓜一樣很老。因為，南瓜留的越老，稱為老南瓜。而且老南瓜的口感也是很甜的。西葫蘆就不一樣了，如果很老再摘下來食用，口感比較差，建議最好在鮮嫩的時候食用。

個人推薦不一樣的食用方法：

準備食材：西葫蘆一條，雞蛋2個，蔥花，蒜頭，鹽，黃豆醬一勺，2勺地瓜粉，花生油。

烹飪方法如下：

第一步：把西葫蘆兩邊切掉，然後去皮，切成圓塊。然後把每個圓塊中間的瓜瓤切掉，瓜瓤同時切碎放在碗中備用。

第二步：把去瓤的西葫蘆圈放入鍋中焯水，焯水後撈起備用。

第三步：把切碎的瓜瓤中加入雞蛋，2勺地瓜粉，黃豆醬，鹽拌勻。

第四步：平底鍋倒入花生油後，把西葫蘆圏放入，並用勺子把拌好的雞蛋液放入胡瓜圈中。小火煎至兩面金黃。

最後一步：準備裝盤。蔥花，蒜末放入鍋中爆香後，然後淋在上面即可食用了。

這樣的做法，非常鮮嫩多汁！非常好吃。