銀耳即是我們俗稱的白木耳，是日常生活中經常用來烹飪的一種輔料，多用於涼拌!其實，銀耳也是菌類中的一種，屬於真菌類銀耳科，熟悉它的人應該知道，銀耳不但長的好看，還有著"菌中之冠"的美譽，下面我們就來看看銀耳的儲存方法有哪些!

銀耳一般可以儲存兩三天時間，冬天則可以儲存一週以上。

銀耳是可以使用乾燥的方法來保鮮的，透過曬乾之後，銀耳的子實體可以儲存一年以上，且不影響口感和功效。

銀耳採收後，輕放盛器內，用剪刀小心地把黑色耳蒂挖淨，然後，揀除雜質，放入清水沖洗1-2次。要當天採收，當天曬乾。這樣的產品色白、質量好。曬時，最好攤放在竹簾上，注意勤翻曬，並不斷整理朵形(碎耳片也可以加在整朵的耳片內)使之加速乾燥，並保持朵形美觀。若遇陰雨天，應及時烘乾，可採用火牆或火炕烘乾的辦法，但要用文火，不要超過56-60℃。乾燥的銀耳，放入密封的塑膠袋記憶體放，以免受潮或蟲蛀。

存放時發現銀耳輕度長黴時，應及時拿到倉庫外，用幹毛刷刷去黴斑，然後，放在火炕或烈日下烘曬乾。如果黴變嚴重，可用鹽水沖洗，將黴菌洗去，使其呈新鮮狀後再烘曬乾。

存放時蟲害也不可忽視，它不僅蛀食銀耳還排洩髒物汙染商品，影響商品的質量與外觀。

防治的方法是：日光曝曬、烘烤等。在曝曬或烘烤時，要經常翻動使之受熱均勻，以達到徹底殺蟲的目的。還可以在高溫天氣把盛有銀耳的塑膠袋堆碼在烈日下的水泥地上，然後罩上塑膠薄膜帳，四周壓嚴不留空隙，讓其曝曬數日，利用曝曬產生的70-80℃的高溫不但可以殺死害蟲，還可起到抑制黴菌生長的作用。此外，對倉庫害蟲、黴菌，還可以採用化學藥劑殺滅，但要特別慎用，嚴格掌握劑量，並遵守國家有關規定，注意安全。

新鮮銀耳放兩三天是沒有問題的，一定要把蓋子蓋好，冰箱分類擺放，防止細菌進入和產生異味。

銀耳湯是一種高階營養補品，但是不能過夜，營養成分就會減少併產生有害成分。因為銀耳含有硝酸鹽類，煮熟後如果放置時間過長，硝酸鹽會變成亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽在人的身體內會形成致癌的亞硝胺。畢竟隔夜還是不好，營養價值會流失，最好吃多少煮多少，當天吃完不要留。

如果你是最近就吃，我建議放冰箱冷藏時間不要太久，儘量在三天以內吧，那樣基本上不會有什麼變化，如果你的鮮銀耳量大一些，那就放到通風乾燥的地方，晾乾，那樣可以儲存的時間更加長久，想吃的時候直接用溫熱水泡開就可以

新鮮的銀耳最好還是立即吃比較好。

如果非要儲存的話，最好放在-18度的冰箱裡冷凍儲存。吃的時候拿出來，用涼水化了或者室溫解凍，都不會有太大的問題。

我經常這樣儲存鮮銀耳。