前段時間跟朋友去飯店裡面吃飯，因為朋友跟這家飯店裡面的廚師比較熟，當時我們去吃飯的時間有些晚，所以大廚不是特別忙，朋友就邀請他坐下來跟我們一起吃飯。當時吃飯的時候，我們點了很多酒，大廚也喝了不少，所以他給我們分享了很多做菜的技巧，聽了之後我真是受益匪淺，你知道在炒菜的時候放什麼調料最香嗎？大廚教你一招，每次炒三盤菜都不夠家人吃。

平時我們炒菜的時候，一般情況下放的都是生抽，醬油，食用鹽，十三香，味極鮮，雞精，味精之類的調味料，其實並不是這樣的，以前我做飯的時候，感覺炒菜有些隨意，所以做出來的飯菜感覺都是一個味道，聽了大廚說出來的話，我才發現，原來炒菜居然這麼講究。

大廚教我們的這一招，炒菜的時候除了放一些簡單的調味料之外，還可以放這種調味料，它就是蠔油，其實我也不知道蠔油有什麼樣的作用，但是聽大廚說，在炒菜的時候放一點蠔油，不僅味道特別好，而且顏色也特別好看，炒出來的菜，算的上是色香味俱全。以前我在家裡做餃子餡的時候會放一點蠔油，但是在炒菜的時候很少放蠔油，你在炒菜的時候放蠔油嗎？

在炒菜的時候，放蠔油也是非常講究的，不能放得太早，也不能放得太晚，一般情況下都是把菜炒至七成熟的時候，把蠔油放進去，然後再加一點點食用鹽，十三香攪拌均勻之後就可以了。這樣在炒菜的過程中，不僅可以讓炒出來的菜味道特別好，而且看上去也是非常有食慾的。

以前我在炒菜的時候，從來都沒有放過蠔油，聽了大廚說的話，回來我在家裡炒菜的時候也放了一些蠔油，感覺果然不一樣，不僅看上去顏色特別好看，而且家人吃了之後都誇我廚藝有長進，每次炒3盤菜都不夠家人吃，你在炒菜的時候放蠔油嗎？

正確做法是炒菜只放一點鹽或海鮮醬油，也少用，可以多用蔥薑蒜或等調味，這樣炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味

你好，我是五米小橋，一個喜歡分享美食的妹子。

做菜放什麼調料好，這個問題非常廣泛哈，得看做什麼菜，一般日常做菜可以放鹽、雞精、蠔油，醬油、醋，沙茶，其實味道就很不錯了，主要是得看怎麼協調得好，你可以看下我往期的影片，裡面有很多美食教程，家常菜，可以借鑑下哦

增香的香料我們常用的有香葉，草果，八角，桂皮，丁香，陳皮，香茅草，小茴香等。去腥的常用的有白芷，草寇，山楂，山奈，良姜，白豆蔻，紅豆蔻等，增色的有紅曲米，黃梔子，薑黃粉等。羊肉的味比較重，所以說它喜歡一些味道比較重的香料，比如白芷，丁香，當歸還有香葉，花椒等。雞肉：八角，白芷，草果，桂皮，等。魚肉如果處理好了，本身就有鮮味，所以搭配一些陳皮，山奈，小茴香等一些味道比較柔和的香料！總而言之用香料，首先它的作用你要了解清楚，如果說在家庭當中使用的話，食物本身新鮮，原料比較好的話，建議不要使用過多的香料，吃食材的本味才是最好的，那樣營養保留比較充分

這個問題比較籠統概括。在基礎調理裡。油鹽醬醋糖是不可缺少的。一般食材這五個基礎調料足以作出你想要的美味佳餚。如果有肉類，姜和蒜是非常必要的。

我從來不用雞精和味精，會用糖和醋和辣椒調製出人見美味。

例如做一道紅燒雞塊，先放油加熱後，放入雞塊，然後放入姜蒜入味，等入味後，加入醬油和醋等雞塊上色入味後加入少量的水，蓋上鍋蓋小火收水，在加入鹽。其中重要的調鮮料是糖和醋。可以根據自己的口味來放一下白糖或再加入適量的醋，如果一家人有人吃辣，也有人不吃辣，可以把做好的紅燒雞塊盛出來一部分，然後放入小米辣椒，你的美味紅燒雞塊即可大功告成，謝謝