鴨洗淨砍件，加入蠔油、鹽、生抽、料酒、生粉、胡椒粉、麻油拌勻。

把切好的配料加入撈好味的鴨子裡拌勻醃製約十五至三十分鐘。

泡軟的荷葉鋪在盤子上，鋪上一層蓮藕片（其它蔬菜也可以）

把醃好的鴨子平鋪在藕片上

把荷葉邊蓋住鴨子，開水上鍋蒸約25分鐘即可。鍋蓋一開馬上香氣四溢

開啟荷葉，用筷子拌勻一下蒸好的鴨子即可開吃了。

首先、準備好食材。把整塊鴨胸脯周圍多餘的鴨皮、筋修剪乾淨。

然後、鴨胸脯帶皮的一面切開幾條口子，別把皮切斷哈，方便醃製入味。放米酒、鹽、5片姜進去醃製，米酒最好能浸泡多一些鴨肉，所以選口小而深的容器醃製更好。鹽要混合均勻，把薑片均勻放在鴨肉上面。醃製30分鐘即可。

接著、平底鍋熱油，放醃製用的5片姜、八角，然後放鴨胸脯進行煎制。讓油有效的聚合在鴨肉周圍煎制。煎制10-15分鐘，小火。

每30秒翻個面，免得煎糊了，這樣能有效的去腥增香。

接著、煎制好，放涼後切片。沒有皮的那一面好切一些。

之後、取盤，依次鋪醪糟、鴨肉、枸杞、薑片，最上面再鋪蔥條。上蒸鍋，大火燒開水後，轉小火，蒸一個半小時。

最後、蒸完後的狀態。水比較多，稍微傾斜盤子倒掉。然後撿出裡面的蔥和薑片棄掉，就可以吃啦

家常菜蒸全鴨的做法：

主料： 北京填鴨 1200克

調料： 大蔥 25克 姜 20克 料酒 150克 味精 2克 鹽 3克 各適量

酒蒸全鴨的做法：

1. 將填鴨（北京填鴨）宰殺，去淨毛、翅尖等，剁去腳，由背部切開，取出內臟洗淨，在冷水中泡一下；

2. 填鴨放入開水中氽一下，去淨血汙，備用；

3. 蔥切段，薑切片備用；

4. 取一大蒸碗，將瀝乾水的鴨放入，加入料酒、蔥段、薑片、精鹽及高湯（1000克），放入籠中蒸熟；

5. 揀出蔥段、薑片不用，加上味精、精鹽、連湯倒入鴨碗中即可。

蒸鴨子的做法有很多，根據個人口味的不同，好吃的理解也不同。我給你分享一道豌豆啤酒蒸鴨的做法吧，簡單又美味。

首先先準備這些材料：鴨腿肉或整隻鴨、啤酒、老抽、香菇、豌豆、薑末、大蔥段、鹽、水澱粉、白胡椒粉、植物油、芝麻油

步驟：

1、香菇先提起泡發，切塊，鴨肉也切塊，備用。

2、將鴨肉放置盆中，加入薑末、大蔥段、胡椒粉、老抽、啤酒、加入少許的水澱粉攪拌片刻，倒入適量的植物油和芝麻油，醃製15分鐘。

3、取一個蒸鍋，把醃製好的鴨肉放到盤內，水開後放入鴨肉，大火蒸至40分鐘。

4、另起一個鍋，熱油，加入豌豆翻炒熟，撒少許鹽、醬油，最後倒入水澱粉勾芡。將炒好的豌豆，快速倒入步驟3中的蒸鴨上，再繼續蒸5分鐘，關火即可食用了。

蒸鴨，說實話我就做了兩次家庭簡單版的，但是味道都還不錯，接下來我就分享我蒸鴨的步驟跟過程。

1.買回來的鴨子清水浸泡半小時，里加點料酒蔥薑蒜片

2.準備調汁一小碗，香葉 蠔油 生抽 蔥薑蒜末攪拌

3.起鍋加水上蒸籠，把鴨子用盤子放進去，撒上調的汁，記住鴨子裡頭多放點汁 最後放兩顆八角 蒸40分鐘

4.準備沾料，小碗裡放幹辣椒，切好的紅米椒，辣椒粉，蔥末，蒜末，香菜小段，蠔油，生抽，香醋，澆熱油 就好了

把蒸好的鴨子切塊，沾料一沾，嗯～味道很不錯的

畢竟家裡調料不全，做不到地方名吃的那種味道，但是招呼親戚朋友足夠了

按照這個方法

將洗淨的鴨子切成兩半，去掉頭尾，放進熱水鍋裡，加入適量鹽和蔥、姜;

水開後，撇去浮沫;

大火煮40分鐘後，撈出，趁熱剔除鴨骨;

在案板上鋪上一層保鮮膜，將鴨肉放在上面，把酒釀均勻地塗抹在鴨肉上，再用保鮮膜包好，醃製3小時;

將醃好的鴨肉切成丁，放入沙鍋，再放入剩餘的酒釀;

將裝著鴨肉的沙鍋放進蒸鍋，用中火蒸90分鐘左右;

蒸好後出鍋裝盤，即可食用。

將鴨子肉切片過上裹上一層蛋液，裹上炸雞粉。重複兩遍，最後裹上面包糠。炸至金黃撈出，上鍋蒸5分鐘。美味好吃的蒸鴨子就做好啦！

把鴨子洗淨，先用生薑、蔥段，料油用水焯一下，焯好瀝乾，加當參，紅棗，冰糖，白糊椒，雞粉，鹽，十三香，上籠蒸至熟爛，美味即成，滋補鴨參湯

整隻鴨做成八寶鴨，蒸出來好吃，下面介紹做法：

準備材料：鴨子一隻1500克、糯米200克、香菇50克、筍乾30克、乾貝20克、栗子20克、鴨胗30克、蝦仁8個、青豆少許、豬油適量、澱粉少許、蔥姜、八角、糖、鹽、黃酒、生抽、老抽

製作步驟：

1、整隻鴨清理乾淨，用開水燙洗兩次，包括肚子內裡都灌洗乾淨。

2、拔去羽毛的根，清理乾淨，保留完整的鴨皮。

3、鴨皮抹上生抽，黃酒，糖，再淋上熱油，這樣皮色會更紅亮。

4、糯米提前浸泡30分鐘，入蒸鍋蒸熟。大約20分鐘即可。

5、準備配料切丁，蔥姜切段。

6、鍋裡放豬油，先放入蔥姜炒香，加入八角炒片刻，然後下入各種丁翻炒，調入黃酒，糖，生抽和適量鹽，炒3分鐘後就可以關火。

7、拌入糯米飯攪散開。

8、將餡料填入鴨腹內。不要填得太滿，否則蒸得時候會脹開。用牙籤封住開口。

9、放入蒸鍋蒸2個小時

10、鍋裡放入蒸鴨子的原滷汁，放入蝦仁，青豆煮熟，勾芡汁即成。

11、蒸好的鴨子取出裝盤，淋上勾芡汁就大功告成了。

1.首先將鴨肉、蔥、姜一同放入鍋中，燒開煮盡血水

2.然後水開加鹽，40分鐘後撈出

3.接著剔除鴨骨，切丁

4.然後酒釀醃鴨肉3小時

5.接著倒入剩餘酒釀，放上蒸鍋

6.最後開中火蒸，一個半小時後出鍋即可