1：生鴨蛋用白酒擦洗乾淨後晾乾

2：鴨蛋和鹽的比列是6：1

3：做開水把鹽煮化加入花椒自然冷卻

4：找一個容器把洗乾淨的鴨蛋放進去

5：倒入冷卻的醃製水以沒過鴨蛋

6：加入55度以上的白酒，酒蛋比例為20：1（舉例：1000克蛋50克酒）

7：等20天

我非常喜歡吃鹹鴨蛋，特別是早餐，用鹹鴨蛋配粥吃最合適了。 每年清明節開始就醃製鹹鴨蛋，立夏正好吃，用的方法是媽媽教的---用煮好的滷水醃。 滷水醃製的鹹鴨蛋，鹹度一致，而且可以根據自己的口味，增加些香料，很有特色，但是也比較煩。 今天俺醃製鹹鴨蛋，換了一個方法，用的是快速醃製方法，也就是直接把鹽沾在鴨蛋上醃製。 這個方法的優點是時間可以短些，做法也簡單，只用高度白酒與鹽就可以了。

主料 1種

鴨蛋

5000g

輔料 1種

高度白酒 適量

調料 1種

粗鹽 適量

烹飪步驟 9步

步驟1

準備好食材

步驟2

鴨蛋用清水洗淨，

步驟3

放在太陽下曬2個鐘頭，

步驟4

把高度白酒（俺用的是二鍋頭）倒在大盤裡，把鴨蛋放入，浸泡一下，

步驟5

再把鴨蛋滾上一層鹽巴，

步驟6

排入大盆，

步驟7

全部放入後，再撒上一些鹽巴，

步驟8

蓋上蓋子，用膠布密封住，20天后，就可以吃了，

步驟9

鹹鴨蛋洗淨放入高壓鍋，加適量清水大火煮上閥，小火煮5分鐘，關火，等冷卻後即可取出食用。

第一種方法：

首先先把鴨蛋洗乾淨，把鴨蛋清洗乾淨了之後。然後再把它拿到外面晾乾。接受了周準備上黃沙，還有食用鹽，而且還要準備上一些清油。這東西需要準備的量，這比例就是十比二比一，而且還要往裡面加上適量的水。接下來就需要大家把他們充分地攪拌成泥狀。然後再把已經清洗乾淨，而且晾乾的鴨蛋一個的放在裡面。等鴨蛋的表面兒均勻的粘上泥沙的時候再拿出來。接下來就把已經全部粘好泥沙的鴨蛋放入一個食品的袋子當中，或者是一個缸裡面。把它們放置大概二十天左右。就可以食用，或者是出售了。這就是為大家介紹的黃泥醃製成的鹹鴨蛋。

接下來給大家說第二種。那就是用鹽水醃製成的鹹鴨蛋。說先到家，先要準備好涼白開，然後還要準備上食用鹽他們的比例大約就是五得水比上一的食用鹽然後把已經清洗乾淨的鴨蛋放入鹽水裡面。接下來大家找一口罈子。然後把鹽水還有鴨蛋裝進去，然後把罈子口一定要封起來。而且要密封好，接下來就把堂子放在一個通風的陰涼地地方。大概一個月的時間就可以拿出來吃了。