你想去印度？我勸你最好還是別去，印度是當今世界最骯髒的國家，無論是人還是環境，都其髒無比。髒臭的環境讓人無以忍受！可別和我提印度，一提印度我都要吐！現在我都形成條件反射了。



　　早就聽聞印度菜的神奇，最神奇就在於它的調料——據說，印度菜所使用的調料幾乎達到了“世界之最”的地步，每道菜的調料都不下10 種。其實，在印度人的生活中，他們早已在日復一日的烹飪中熟練使用各種繁雜的調料，也正是由此造就了印度菜神秘而豐富的味道。

　　真讓印度人自己來解析印度菜，他們往往說不出什麼門道，反倒是一些精於美食的中國饕餮客，總結出了印度菜的最大特點：“簡單食材+ 主要調料+ 烹飪方式”的組合。

　　印度人在食材的選擇上比較單一，通常只是雞肉、羊肉、海鮮和各類蔬菜；調料雖然種類繁多，但是每道菜都會有一款比較主要的調味料，比如孜然、馬薩拉等；菜餚的烹飪方式也相對簡單，有燒、烤、炒等幾種。食客點餐時，只需選擇食材、主要調料和烹飪方式，印度大廚絕對可以按照你的口味和要求製作出美味的菜餚。

　　當然，品嚐一個國家的菜餚，並不只在滿足口腹之慾，更多的時候是在瞭解這個國家的文化習俗和生活方式。印度菜在菜式創造和就餐禮儀上，都已經逐漸變得更加國際化，但是有一些細節仍然需要外國食客們注意，否則仍有可能在餐桌上貽笑大方。



Tip1：就餐也要拿捏時間

　　印度人通常一天只吃兩頓飯，第一餐是在上午接近中午的時候，第二餐基本在晚上9點以後。但是習慣西式生活的印度人，也開始一日三餐，每餐包括開胃菜、湯、主菜和甜點，根據個人食量點菜，也可以不要開胃菜。

　　如果和印度人同桌吃開胃菜，吃得太快或太慢都是不好的，最好儘量保持和對方相同的速度把菜吃完。甜點和茶一定要等到飯後再端上餐桌，否則也是對客人非常不禮貌的行為。印度人實行分餐，所以吃多少盛多少，不要剩菜。



Tip2：“手抓飯”的樂趣和忌諱

　　雖然目前在許多正式場合，印度人已經開始用刀叉吃飯，但在私底下，他們仍然習慣用手抓飯吃。“手抓飯”是印度人長久以來的就餐習俗，吃飯前他們會先洗淨手，然後準備就餐。如果去印度人家裡做客，一定要嘗試“手抓飯”的樂趣。也正因為這一習慣，使得印度大部分菜都被製作成糊狀，這樣才便於用手抓餅卷著吃，或是抓米飯拌著吃。而且，印度菜的吃法也很特別，是中西合璧的，既使用刀叉，也要大家一起點菜一起吃。

　　特別要注意的是，印度人用手也是有忌諱的，那就是他們只用右手抓食物，而左手絕對不得用來觸碰食物。印度人認為，左手是專門用來處理不潔之物的，因此吃飯時，他們的左小臂一般沿桌邊貼放，手垂放於桌面以下，或是乾脆把左手藏在隱蔽的地方。用餐結束，服務員會給客人用小碗端來洗手水，水裡漂著用於清潔的檸檬片和用於裝飾的花瓣，當然，只能清洗右手。



Tip3：不辣、微辣、辛辣

　　印度菜看起來品種繁多，大體可以分為不辣、微辣和辛辣三個型別：

　　不辣（KOMAR）——用洋蔥泥、杏仁等來調味，味道微甜，完全不辣，比較有營養。

　　微辣（CURRY）——用咖哩調味，最典型的印度菜。紅咖哩、綠咖哩、黃咖哩在印度菜中都很常見，味道屬於微辣或中辣，比中國川菜辣味稍弱，但是仍然感覺比較刺激。

　　辛辣（VINDALOO）——屬於印度菜中最辣的一種，加辣椒粉製作而成，味濃汁辣，是印度西部沿岸地區的名菜。通常說來，印度北方菜的味道微辣，而南方菜味就很辣，這也是由於印度南北氣候的差異造成的。



Tip4：解讀OLC 的秘密

　　印度人在就餐時，通常還會點一道名叫“OLC”的小菜，即洋蔥（ONION）、檸檬（LEMON）和辣椒（CHILLI）。廚師把這三樣東西切成片狀，放在盤中，食客隨時用手抓著放入口中。由於印度人特別愛吃咖哩菜，所以需要有“OLC”來中和咖哩過於濃重的味道。

　　Tip5：最宜搭配紅酒和啤酒

　　吃印度餐，最好飲紅酒或啤酒，因為這兩種酒都比較清口。特別推薦“印度啤酒”（KING FISHER）——印度最有名的啤酒，與濃烈味道的印度菜搭配起來感覺剛剛好。



Tip6：不可不喝的“印度拉茶”

　　首次吃印度菜，有幾樣東西一定要品嚐，比如“開胃小吃”（PAPAD）、“印度爐燒烤”（TANDOOR）、“酸奶甜品”（GAHI），最後還一定要點上一杯“印度拉茶”（MASALA CHAI）。

　　“印度拉茶”也叫“香料印度茶”，主要是因為它裡面放有馬薩拉調料（MASALA）。“印度拉茶”的製作方法是：先把水燒熱，加入立頓紅茶和姜燒開，再加奶燒開，最後放入馬薩拉調料。廚師如果想“作秀”，還可以將茶水在兩隻茶杯間來回傾倒，展示“拉茶”的製作。

　　“印度拉茶”冬夏皆宜，冬天飯後熱飲，更有助於暖身。

印度人吃飯不用刀或筷子，用右手直接抓取食物進食。食具多用銅製，有一個小銅罐盛水用於洗手指、用膳時飲用，以及飯後洗手指、漱口。在印度人眼中，刀叉、碗筷是“體外之物”，而手是身體的一部分，比“體外之物”更潔淨。取食物一定需用右手，絕不許用左手，因為印度人上洗手間是使用左手進行便後沖洗的，因此左手是不乾淨的。

印度教徒吃飯前要先請神吃，然後人才可以吃，做法是取一點要吃的飯菜往地上扔一點，表示先請神吃，然後才開始吃飯。吃飯過程中，如果給對方加飯加菜，不可用還在吃飯的那隻手直接加飯加菜，這時就需借用筷子之類的用具，否則對方會認為你叫人家吃剩下的東西。

印度各種教派在飲食上有許多不同的禁忌，如伊斯蘭教徒不吃豬肉；許多的印度教徒不吃牛肉，甚至完全素食；正統的回教徒不能喝任何含酒精的飲料，逢齋月，在日出到日落這段時間禁止一切飲食。因此，如果宴請印度人，一定要弄清楚客人的宗教信仰，以免發生不愉快的事。

印度有好多很好吃的東西，不到印度根本無法吃到。印度人飲食南方以大米為主，北方以麵食為主，餐館有米飯、烙餅和麵條供應。就米飯來說，印度人不只是用大米加水煮，而是要放進許多配料，一種名叫“拜思尼”的拌飯，裡面有肉、蔬菜，還有藥草，吃過一次的人永遠不會忘記它的，那個感覺是飄飄然，無比的舒暢，像做了神仙一樣。印度麵食也極有特色，愛吃烤餅的遊客應該品嚐一下“賈巴迪”，這種烤餅鬆軟而香，北方來的遊客一買就是一大疊，舌頭一打卷，一個餅就不見了。印度的甜食最有名，那才是真正的甜品，夠甜，甜得你回國後吃甘蔗覺得還需再蘸糖才夠味！最值得推薦的是舊德里的“敦都裡雞”，它是最有代表性的印度名菜，15世紀時莫臥兒人帶進印度的食品。它挑選肥壯的嫩雞，取下兩條雞腿，塗上特製的佐料，然後放在硬木火上烘烤，香料漸漸滲入肉內，雞肉非常鮮美，這個菜式據說在印度之外的任何印度餐館做的都是走了樣。在舊德里想吃到正宗的“敦都裡雞”，建議您多走幾步路，到小巷裡去,別相信大街上那些掛著“敦都裡雞”最要緊的是要吃地道的。

但中國遊客還是不大習慣印度的飲食。一是氣候的原因，印度天氣奇熱，為了增強食慾，他們的飯菜的口味都比較重，遊客不太容易接受。二是宗教的原因，印度教徒中，地位越高的吃素者越多。如果你有機會在印度菜市場購買肉類，會感到旁人在用一種鄙視的眼光看你，讓你有一種正在做見不得人勾當的感覺。在許多印度教徒眼中，有地位、有修養的人是不吃肉的，只有低賤者才吃肉。印度人甚至羞於談論食肉，如果你冒昧和一個印度人談起哪種肉食品好吃，對方的臉很可能立即會漲得通紅，就像一個男人向一個未婚女子問起那種事情一樣。所以，印度肉食烹飪技術不發達，肉類食品製作簡單，這恐怕要委屈一下愛吃肉的同胞了，尤其是喜歡大魚大肉的廣東食客，不過，肉還是會有的，羊肉、雞肉多一點，豬肉偶然可以見到。

漫步印度城市街頭，經過食品店，一股濃郁的咖哩味撲面而來，在印度旅行，這種味道幾乎伴隨著你，堪稱是印度的“國味”。印度人做飯菜喜歡加各種調料，如咖哩、大蒜、丁香、辣椒、肉桂、黑胡椒等，特別是咖哩，不僅因為它是印度發明的，而且還由於其味鮮美，刺激食慾。開啟餐館的食譜，皆以咖哩掛帥：咖哩雞、咖哩羊、咖哩魚、咖哩土豆，還有咖哩飯……幾乎找不到不用咖哩配製的食品。咖哩食品有一種特別的辣味，對怕辣的人是一個考驗，即使是湖南、四川的旅客，也需要經過一段適應的時間，因為咖哩味畢竟不同於辣椒味。

中國的遊客在印度的飲食要格外小心，這是先行者的忠告。經驗之一是選擇較有規模的餐館就餐，實在不行乾脆就啃速食麵，安全而又省錢；經驗之二是路邊的小食吃不得。如果吃印度抓飯，一定要把手洗乾淨，因為印度是霍亂疫區。印度人吃飯，絕對用右手，至於用哪隻手，對華人來說好像不太重要，只要印度人不在場，別讓他們看到就沒多大問題了。