茄子的吃法有很多，可以炒、燉、涼拌，還可以炸成茄盒。酥脆的外殼，鮮嫩的肉餡，想想都要流口水了。

我家炸茄盒麵糊裡是不加雞蛋的。加過雞蛋的茄盒剛炸出來是脆的，稍微一涼外皮就軟了。通常我會一次性多做出些來。除了趁熱吃，還可以做成澆汁茄盒，絕對是下飯的硬菜！

主料：紫皮長茄子400g、豬肉餡300g

輔料：麵粉50g、澱粉50g、鹽5g、生抽、雞精、料酒、蔥花、姜蒜末、油和椒鹽適量

茄子洗淨去蒂，切成1.5cm的厚連刀片

豬肉餡中放少量鹽、生抽、雞精、料酒、蔥花、姜蒜末，攪拌均勻，醃製半小時

將肉餡填入茄子夾層中

空碗中放入等量麵粉和澱粉，加入一點鹽，加水調成酸奶狀的麵糊

將茄夾裹滿面糊下入七成油溫的熱油中，小火炸至兩面金黃，撈出控油裝盤撒椒鹽即可

小貼士：

1.麵糊中，麵粉和澱粉的比例為1:1。

2.茄夾在油鍋中要全程小火炸，以免炸糊。

我是掌小鮮，一枚專注於“好好吃飯，吃好飯”的小吃貨~

調脆漿糊，要加水，同時還要打散幾個雞蛋液，三者攪和一起；攪勻，似稠不稠，以能掛住茄盒為佳。

調這個糊，最好用洗乾淨的手去調。調勻後，用手指掛些糊，看糊往下滴嗒，能否成一個完整的流滴線……

另外，茄盒放入漿糊前，可以茄身上拍些粉；往油鍋去炸時，快到油麵，最好把粘滿糊的茄盒再從下往上“翻”個身，防止漿糊隨勢往下滴出來！

答：

酥炸茄盒採用酥炸的方法制成。長條茄子切成夾刀片，釀入餡心，再掛上脆漿糊，浸入熱油炸製成熟。要求外觀膨鬆飽滿，不露餡料，不帶毛刺，色澤金黃，口感酥脆鮮嫩。

做法 1.新鮮長條茄子250克洗淨，切0.6釐米厚的夾刀片，深至茄子的2/3處。然後將茄子片逐個裡外拍上幹澱粉，釀入調好的肉餡150克。2.取一大碗，將雞蛋黃4個、麵粉150克、生粉75克、泡打粉10克、鹽2克、味精1克、熟芝麻仁5克、色拉油35克、清水200克依次入碗攪拌均勻，其稀稠度以用手抓起，糊漿下落成直線、不間斷、緩緩滑落、下面堆疊為好。3.淨鍋上火，注入精煉油3千克，燒至六成熱時，逐個投入掛好脆漿糊的茄盒，炸至表面酥脆鼓起、色呈金黃時，起鍋瀝油，跟味碟上桌（味碟可為椒鹽或麵醬）即可。

技術關鍵 1.改好刀的茄盒裡外拍上幹澱粉，目的是讓餡心與脆漿糊都能掛住，但拍幹澱粉不能太厚。釀入的餡心要恰到好處。不拍粉炸制時脆皮漿易脫落，影響外觀。2.炸制時油溫控制在六成熱，掛勻糊的茄盒逐片投入熱油中，防止互相粘連，視其漂浮於油麵上，且外黃裡熟時，出鍋，瀝油裝盤即可。回答完畢。注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。

茄子是夏季最不能缺少的蔬菜，茄子的做法有很多種，夏季最受歡迎的就是炸茄盒了。想必每家在夏季都吃過炸茄盒吧，無論是素的還是肉的，沒有吃過的，我感覺沒有，我就是每到夏季愛吃炸茄盒，老感覺過了這個季節，怎麼做都不是那個味了，所以， 時令蔬菜還是應季才好吃。

下面就分享我的炸茄盒吧，由於不愛吃大肉，就用了雞肉做的，也是一樣的酥香美味。

主料：雞肉200克、茄子兩根

輔料：菜籽油適量、鹽3克、胡椒粉1克、姜2克、香蔥1根、生抽3克、麵粉15克、雞蛋1個、高湯10克、色拉油5克

做法：1、姜切末、香蔥洗淨切末，把雞肉剁成肉泥加高湯攪拌泥，加胡椒粉、生抽、薑末、香蔥末、鹽一起拌均勻，在加色拉油拌均勻醃製入味

2、把茄子洗淨去切片，兩片之間連著一點不要切斷

3、麵粉加一個雞蛋，加入適量水和少許鹽，攪勻成無麵疙瘩的厚麵糊，可以調成糊狀，稀稠度自己把握，稠一點麵糊會厚一些，稀一點麵糊會薄一些

4、調勻後，成這樣的似稠不稠，以能掛住茄盒最好，在用手試試，用手指掛些糊，能往下滴嗒，能成一個完整的流滴線就可以了

5 、取一個茄盒，塞上雞肉泥，用筷子夾住茄盒坯，拍少許的幹澱粉，最好拍均勻薄一些

6、再放進麵糊裡，裹均勻面糊

7、熱鍋涼油、油熱7成後 ，保持小火，把沾滿面糊的茄盒放進鍋裡炸，小火慢炸炸到金黃色撈起瀝油即可。

你可以直接買包萬能香炸粉就好了，裡面是調配好的的，要酥脆就打個雞蛋一起攪拌。炸的時候比較會膨脹，炸好比較脆，不加雞蛋加三分之一的生粉就比較自然。也可以直接用麵粉，在茄子裹上一層薄薄的麵糊後均勻的裹上面包糠，炸出來的茄子香酥可口，要注意的是，裹完麵包糠就要馬上下鍋炸，不然麵包糠會溼化掉就不脆的。我這個不是盒，裡面沒有包肉什麼的，如何製作在我影片裡，同樣做法可以做很多美食

茄子盒的做法

用料:

1-主料茄子(紫皮，長)2根豬肉適量

輔料雞蛋2個，麵粉適量，

2-調料：色拉油500克，食鹽適量，味精少許，薑末3克，料酒5克，生抽3克，蔥3克

炸茄子盒的做法

1.茄子橫切成片，兩刀斷開一次

2.豬肉剁成餡後，新增蔥花、薑末、料酒、鹽、生抽、最好不要放味精

3.麵粉和雞蛋攪成掛得住的麵糊，靜置5分鐘

炸茄子盒

4.兩片茄子之間釀上上一層肉餡

5.鍋中放寬油，加熱

6.釀肉的茄子蘸層面糊，入七成熱的油鍋，中火炸制

7.兩面炸至金黃，撈出控油，裝盤

烹飪技巧

1、麵糊中如果有顆粒，可以靜置一會兒再攪拌。

2、出鍋後可以用專用紙吸一下油。

茄盒的糊怎麼調製才口感好？

大家好，我是一個從業20年的川陝家常菜廚師。在日常工作中，茄盒我們經常做，尤其是冷盤裡邊的椒鹽茄盒做的次數最多。椒鹽茄盒雖然是油炸的，但是它屬於冷盤。

要想炸出的茄盒口感好，主要在於蛋糊的配比，肉餡的調製和火候的掌握三個方面。

首先我來向大家介紹一下蛋糊的配比

製作蛋糊需要的原材料有，鹽，味精，雞精，雞蛋，小麥麵粉，玉米澱粉，食用油。

蛋糊的調製方法，取一個小盆子裡邊打入兩個雞蛋，加入鹽3g，味精2g，雞精2g，玉米澱粉30g，小麥麵粉30g用手不停地攪拌成麵糊狀。麵糊的稀稠以用手抓起麵糊剛好能向下扯出絲為宜。蛋糊中再加入10g食用油，攪拌均勻即可。蛋糊中加油可以使炸出的茄盒表面更加酥脆可口。

接下來向大家介紹肉餡的調製

肉餡調製需要的原材料有，肉餡半斤，生薑一塊，大蔥一根，鹽，味精，雞精，13香，老抽，味極鮮，胡椒粉。

肉餡的調製方法，生薑切成末，大蔥切成蔥花待用。肉餡倒入盆中加入薑末，蔥花，鹽5g，味精3g，雞精3g，胡椒粉少許，13香少許，老抽適量上色，味極鮮少許，水一小勺，攪拌至水完全融入肉餡中即可。

挑選一根形狀比較好的廣茄切成兩層硬幣薄厚的片。請大家記住，兩個茄子片連在一起不要切斷。將適量肉餡夾在兩個茄子片子中間。

最後向大家介紹火候的掌握，鍋燒熱，倒入適量油。油剛開始微微的冒煙時候將夾好肉餡的茄子片放在蛋糊裡邊，使其兩邊均勻的裹滿蛋糊，順著鍋邊依次下入鍋內，開中火炸至表面金黃時倒出。

最後根據個人口味愛好，撒上適量的花椒麵和鹽即可。

茄盒的糊怎麼調製口感才好？

隨著人們對飲食方面越來越注重養生，對人們常見的茄子來說，它的做法也變化多端， 我們常見的“魚香茄子”“鹹魚茄子煲”“肉沫茄子”等等茄子做出來的菜，大多口感細膩柔軟還特別下飯，

今天我們要說的就是“茄盒”茄盒表面光滑，顏色金黃，口感外酥裡嫩，要想做好這道菜，調製茄盒外面的那層糊卻是最重要的，

很早以前，老師傅們調製茄子糊是全蛋糊，把茄子去皮，切成夾刀片！釀入我們喜歡的肉餡或者豆沙，一個一個的拌均下五成油溫㓎炸，第二次油溫升高復炸，第二次是逼出茄子中多餘的油份，讓茄子更酥脆，

調茄盒糊：

在碗中加入4勺紅薯澱粉，2勺麵粉，1小點泡打粉，1個雞蛋，然後加入適量啤酒，調成酸奶稠度的麵粉糊，在麵粉糊裡面加入少許鹽和花椒粉提味，能讓脆皮炸糊更香。