鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟。因其豐富的營養和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的理想食品。鵝肝的出名還因為法國著名的料理鵝肝

中國的鵝肝遠遠屬於法國的鵝肝，因為法國的鵝肝並不是一般的大，因為他們的鵝肝是選用西南灰鵝，這是法國特有的品種，也是世界上著名的鵝肝專用鵝，這樣的鵝長出來的鵝肝本身是有許多脂肪的，所以說體型巨大，而且也特別符合法華人的口味。

而且像這種鵝他們一般都是採用甜鵝式的喂法，他們只需要用鵝肝，而不需要其他的部位，所以說他們會專注的加鵝肝，養的又大又肥厚，所有的營養都會積攢在鵝肝裡，與中國的鵝肝是完全不一樣的。

西餐中的鵝肝就是普通的鵝肝。鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟，因其豐富的營養和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的理想食品，鵝肝的出名是因為法國著名的料理鵝肝。

鵝肝的營養價值：  

1、動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用。  

2、能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞；能維持健康的膚色，對面板的健美具有重要的意義。  

3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。  

4、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。

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食用動物肚髒的注意事項：

2、炒熟煮透才能吃。有些人追求口感嫩，肝臟稍微一翻炒就起鍋，裡面還泛著血絲，這樣是不可取的，需要徹底加熱才能保證食品安全。

3、要購買新鮮、健康，經檢疫合格的動物肝臟。健康的動物肝臟呈有光澤的紅褐色，表面光滑，質地柔軟。病死的動物或是死因不明的動物的肝臟堅決不能食用。

回答問題之前，我們先了解一下鵝肝的行情。

在法國，鵝肝的市場需求量十分的巨大，而鵝的生長速度慢，鵝在生長中把肝臟寵肥也是十分的困難，於是，鴨肝應運而生。鴨的生長週期快，在其特定的生長時間節點上集中多量地餵食高脂肪飼料可以把肝臟寵肥。這樣的鴨肝除了在口感上稍微有點差別外，幾乎能和鵝肝比美。所以在法國市場上95%或以上是鴨肝，而鵝肝只佔5% ，它們被統稱為“肥肝”。當地老百姓家平常吃的也都是鴨肝，鵝肝也只出現在高規格的宴會或重大節日中富人們的餐桌上。

出於種種原因，中國從2007年開始就停止了新鮮鵝肝進口，而流入中國餐廳的法國鴨肝被稱為“法肝”。

說到這裡，要問在西餐中用什麼樣的鵝肝好呢？似乎選擇性只有以下兩個：

第一就是法肝，也就是法國進口的鴨子的肥肝。

第二就是中國產的鵝肝，中國出品新鮮鵝肝的企業也有不少，其中天照鵝肝和拉貝瑞鵝肝讚譽頗高。

那我們在選擇鵝肝或法肝上也有值得注意的地方。

首先看品相。品質高的肝臟脂肪含量高，體積大，顏色淺粉。

其次用手感受觸感。越新鮮的肝臟彈性越強。

鵝肝不是很名貴的食材，鵝肝出名是因為法國著名的料理鵝肝（法文：Foie gras，直譯為：肥肝，是一種從被過份喂飼的鵝取出來的肝）。

吃鵝肝的注意事項：

1. 動物肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調。應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。

2. 烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

3. 治療貧血配菠菜最好。

4. 動物肝還是不宜食用過多，以免攝入太多的膽固醇。

西餐裡的鵝肝都是重度的脂肪肝，這個吃下去，膽固醇太高了，但是這樣的鵝肝吃起來味道也是比較好的。

現在不少人都很喜歡吃西餐了。生活越來越好，吃西餐也變成了我們日常生活中的一個選擇。西餐中有很多食物是我們中國菜裡不會用到的，比如魚子醬、鵝肝等等。不僅做法跟中國菜有很大區別，價格也是很貴的。其中鵝肝更是很特別！

平時在菜市場也沒有單獨賣鵝肝，因為那種鵝肝是不值錢的。並且這種鵝肝跟法國鵝肝也有很大的不同。法國鵝肝吃起來很肥美，入口即化，油脂豐富。可以說是非常高階的口感了。不少有錢人都喜歡吃鵝肝，那麼法國鵝肝到底特別在哪呢？

有一位網友就做了試驗，他花200元買來一塊法國鵝肝，又花20塊錢買了一斤普通鵝肝，想要看看有什麼區別。可以看到從外觀上區別就很大了，法國鵝肝幾乎是普通鵝肝的10倍大，還是白色的，普通鵝肝是黑紅色的。吃起來的區別也很大。

法國鵝肝吃起來綿軟、入口即化，還有回甘，基本上是沒有腥味的，只有一股油香。而普通鵝肝卻是硬硬的，有一股很大的內臟腥味，也很苦。原來法國鵝肝算是脂肪肝，還是特定的法國品種的鵝。而普通鵝肝就沒有任何的要求了。

這個結果也是扎心了。法國鵝肝算是脂肪肝，養殖鵝的時候會特意給鵝喂很多的食物，不讓它們運動。鵝只能在一個小小空間裡活動，並且每天要吃很多東西，才能長出又大又肥美的鵝肝。你吃過法國鵝肝嗎？