出了桂湘，在中國的各個城市，米粉中最氾濫的是桂林米粉，最有爭議的則是柳州螺螄粉。食用螺螄粉是有門檻的，它的氣味極具辨識度。有人說是奇臭，吃碗螺螄粉從頭髮到腳底都會瀰漫著一股屎味。有人認為是鮮香，一頓不吃就想得慌，並堅信“螺螄粉只要吃過三次，沒有不上癮的”。

螺螄粉，一種獨具特色的廣西柳州小吃，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調和而成。

正宗的螺螄粉用的粉都是陳年米制成的圓粉，失去油性的陳米，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來充滿彈性。粉還要是乾粉，煮之前先在冷水中泡發，煮熟後不易斷，只有廣西當地的米粉才符合老闆的要求。

螺螄粉是它獨特的湯料，所以味道才吸引人的。螺螄粉的湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒等天然香料和味素配製而成。也就是說，螺螄主要用來熬湯底料，不是作為配菜和粉一起呈上的。這是正宗的做法。

對螺螄粉上癮和喜歡吃臭豆腐背後的道理是一樣的。賦予螺螄粉個性的是酸筍，而酸筍是發酵食品，發酵過程產生有鮮味的氨基酸使食物變得鮮美可口，而食臭又是寫在人類基因裡的味覺記憶。所以，與其說螺螄粉讓人慾罷不能，不如說酸筍的“臭味”讓人慾罷不能。

螺螄粉聞起來臭臭的，但是吃起來卻很酸爽，其實這種臭味是酸筍的味道，這種味道也恰恰是螺螄粉的精華所在。酸筍是經過發酵的，有一種乳酸味，可能外地人有的無法接受這個味道，但是柳州人都比較喜歡吃酸筍，因為它能起到很好的調味作用。

螺螄粉始源於普通人的小智慧，是踏踏實實市井生活的煙火氣。它的確算不上是陽春白雪，以後也未必登得上大雅之堂，但它就像我們芸芸眾生的日子一樣，平凡而熱烈，生動又可親。

真正喜歡吃螺螄粉的人 是不會覺得臭的

我就是 聞到臭筍反而流口水 沒有臭筍的螺螄粉不是真正的螺螄粉 哈哈哈 我還經常在網上買各種螺螄粉 在家自己煮 吃完滿屋子都是螺螄粉的味道

這就好比有的人吃臭豆腐說它很臭，不喜歡它的味道，有的人卻說它很香，很喜歡它的味道一樣的道理，喜歡吃它的人就覺得很好吃，就比如我，不知喜歡吃它的人就覺得聞到它的味道就像大便一樣，比如我老公，所以沒有怕不怕臭這一說！

螺螄粉，桂林米粉和南寧老友粉可以說是廣西的一種特產，其中螺螄粉個人感覺是比較好吃的，配料主要是有香菇、木耳、石螺、炸腐竹、酸筍、肉絲、酸菜等配菜，至於說為什麼是臭的主要是因為新鮮竹筍經人工發酵發酸和石螺烹煮的過程中散發的味道因人而異，就比如榴蓮和臭豆腐聞起來臭，吃起來香。

在螺螄粉裡面，他的食材是非常的豐富的有米粉，花生米，木耳，蔬菜，腐竹，豆泡和酸筍等，而螺螄粉之所以發出這樣的臭味，最主要也是因為裡邊的酸筍。雖然說有很多的人都知道螺螄粉之所以臭，是因為裡邊的酸筍，但是如果沒有放酸筍的話，有很多的人也都說這樣的螺螄粉是沒有靈魂的，吃起來一點都不好吃。

螺螄粉廣西柳州特產，因其味道獨特（主要是因為螺螄的味道），讓人望而卻步，其實螺螄粉既然能做到當地特產，肯定是具有自己一定的地位，喜歡吃的人對它如痴如醉，不喜歡吃的人簡直就是噩夢，其實只要習慣了也就都接受了，比如說臭豆腐，聞著臭，吃著卻很香。對於喜歡吃螺螄粉的人，那是真的很喜歡吃，對於螺螄粉的味道應該就是和臭豆腐一樣，聞著臭臭的，但是吃著很香。