不用放本人就是四川人做酸菜魚看你做麻辣的還是清湯的，麻辣的就是把油燒開後加豆瓣海椒加，運算元加生薑加胡椒加四川泡菜下鍋炒香少放一點白醋加水燒開後下魚，魚要加水豆粉讓魚嫩魚下鍋後開起來10分鐘後魚就好了，清湯就不加豆瓣加小米辣就好了

我是廚師我來幫你酸菜魚的酸菜超市有賣的。也很好吃也方便。草魚黑魚片出的魚片幾乎沒有魚刺，吃的放心。鰱魚吃的時候就很費事了，小孩吃的時候要當心，儘量不要給小孩吃。酸菜魚好吃的訣竅在於放醋和蔥花蒜末幹辣椒的澆油，醋需要放兩次 ，味道才會酸爽。蔥花蒜末幹辣椒澆油時一定不要太高.糖調味時一定要重。

主料：

草魚500克，酸菜100克;

輔料：

泡椒25克，幹辣椒3個，花椒5克，姜1塊，大蒜2瓣，小蔥2根，雞蛋清1個;

做法：

1.草魚洗淨，用刀呈45度片切魚片，魚排切段，魚頭切開;

2.酸菜洗淨擠幹水分，切成絲，泡椒25克切碎，幹辣椒3個剪成段，姜1塊切片，大蒜2瓣切片;

3.魚片中調入鹽1勺、胡椒粉1克、料酒1勺拌勻後放入雞蛋清拌勻，然後放入澱粉1勺醃製15分鐘，魚排、魚頭中放入鹽1勺、料酒1勺醃製15分鐘，這個步驟很重要，不可簡單處理；

4.鍋內放入適量油，油溫燒至七成熱，放入花椒、姜蒜片、泡椒、幹辣椒段、酸菜一起翻炒半分鐘;

5.倒入適量清水煮開，放入魚頭、魚排煮5分鐘;

6.將醃好的魚片逐片放入鍋中，煮至變色後放入鹽1勺、雞精1勺、白糖1克、胡椒粉1克拌勻盛出即可。

小貼士：

1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物;

2.草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。

如果自己調不好味，那最好還是用現成的料。其實絕大多數飯店也是要加現成買來的水煮魚料的，只不過飯店也加自己的特色料。個人喜歡吃水煮魚麻辣味的。清湯味的總覺得不夠勁。