酸菜燉肘子的做法步驟

1

鍋裡放入涼水，加上洗淨的豬肘子，蔥段，薑片，花椒粒，大料瓣，共同煮一個小時，到把筷子插入到肘子裡，插出的洞不冒血水就熟了，把肘子撈出來。湯留著燉酸菜。

2

肘子稍涼，去骨，切成厚片。

3

片大點，才有感覺。切好的片放進鍋裡。還需要和酸菜一起燉。

4

和肘子片一起放進鍋裡的是洗淨，切細絲，並攥幹水分的的酸菜。加入花椒麵，一湯匙鹽，一瓶蓋醬油，共燉二十分鐘。

5

最後喜歡的話可以加點粉條，粉絲一起燉，不喜歡可以不加。

6

配上我烙的糯米餅，一口勁道而且糯糯的餅，就著脆脆的酸菜絲，喝一口酸爽的湯，很過癮，好像回家了，快過年的感覺。

肘子必須燉的軟糯鮮香，肥而不膩，瘦而不柴。

下面說一下我的做法:

1:噴槍燒去豬毛，鋼絲球刷洗乾淨

2:冷水下鍋煮十分鐘（鍋里加蔥姜料酒）

3:肘子身上用老抽塗抹均勻上色

4:下鍋炸制豬皮起泡

5:燒開水放入炸好的肘子，鍋裡放入冰糖，老抽，生抽，料酒，花椒，八角，桂皮，香葉，肉蔻，白芷，鹽。小火燉煮四個小時。

6:四個小時關火再悶四個小時。

7:這樣做出來的肘子肥而不膩，非常入味，非常軟爛。

燉肘子是我們餐桌上最常見的一道菜了，特別是在過年過節或者婚宴時，它是一道必不可少的硬菜。

肘子肉固然好吃，但是在製作的時候，人們也需要多加細心。因為肘子肉不是非常容易製作的，在製作過程中稍有不恰當，就可能會把肉的香味兒給弄沒。

首先，我們要挑選合適的肘子。一般好吃的肘子肉基本上全都是前腿肉，很多人覺得後腿肉上面的肉比較多，肉摸起來比較緊實，所以都會選擇後腿肉。其實這就選錯了，前腿肉裡面的筋比較多，這樣吃起來的口感會更加的好。後腿肉雖然看起來分量會比較大，但其實裡面全都是滿滿的肥肉，這樣的肘子燉好之後，吃起來的口感會很容易膩口。

其次，焯水去腥。在燉肘子肉的時候，很多人都喜歡用燒開的水來燉肘子肉，覺得這樣會讓肉熟得非常快，其實這種做法也是錯誤的，這樣做出來的肉不僅不會好吃，而且還會有一股非常腥氣的味道。而正確的做法是用冷水下鍋，將肘子肉放到裡面之後，鍋里加蔥姜料酒煮開，將上面浮上的白沫全都給撇掉，等一會兒就可以出鍋了。

最後，醃製上色。在下鍋之前，一定要提前將肉醃製一下，先將肉上面的骨頭去掉，按照上述步驟，放到熱水裡焯一下，再在肉的上面均勻的塗上一些老抽上色，醃製一會再下油鍋煎一下，燒開水下入醃好的肘子，放入各種燉肉調料，小火燉煮4個小時再燜1個小時即可。

按照上述三個步驟來燉肘子，你就是美食達人！

我是掌小鮮，一枚專注於“好好吃飯，吃好飯”的小吃貨~

燉肘子(家常燉肘子)

主料:豬肘子1000克左右。

輔料:冰糖100克，花生油30克，醬油25克，料酒10克，蔥10克，香蔥末少許，精鹽8克，姜3克，味精1克。

製作:

1.將肘子刮洗乾淨，在開水鍋內氽一下，除去血水，蔥，姜切絲。

2.將花生油燒熱，放少許冰糖，用小火炒呈深黃色糖汁。鍋中放入豬肘子，加入溫水1000克，大火燒沸，撇去浮沬，加入冰糖，和蔥薑絲，精鹽，味精，醬油，料酒。

3.用小火慢煨2小時，待肘子煨至熟爛，加味精，撒上香蔥末即可。

【每日一菜】東坡肘子的做法

今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講東坡肘子的做法。

需要準備的材料有：豬肘子、豆瓣醬、香油、老抽、老薑、白糖、蒜、醋、鹽、味精。

做法如下：

1、將豬肘子處理乾淨；

2、將一半老薑和蒜分別剁末待用，另一半老薑拍破，取蔥挽成結；

3、將豬肘子、蔥結、拍破的老薑、少量水一併放入大碗中，放入蒸鍋中蒸至豬肘子軟爛；

4、將蒸好的豬肘子擺放在盤子裡；

5、取一小碗，放入薑末、蒜末、豆瓣醬、白糖、香油、味精、醋、半湯匙鮮湯，兌成汁；

6、將調好的汁均勻地澆在豬肘子上面，即成。

這樣，東坡肘子就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！

對於一個平常見到肉肉就會“兩眼發光”的小吃貨來說，我自然不會錯過香而不膩的肘子啦。肘子的做法也是有著很多，其中美味解饞又不膩的冰糖燉肘子就是很棒的一個選擇，讓人吃一口就會喜歡上它。接下來，我們就簡單的給大家說一說學會這樣做冰糖燉肘子，營養美味還好吃不膩，孩子們特喜歡。

美味的冰糖燉肘子

食材：肘子、冰糖、桃園建民牛肉耗辣椒、生薑、大蔥、八角、桂皮、香葉、乾紅辣椒、料酒、醬油、澱粉、鹽

做法：1、我們需要先把買來的肘子沖洗乾淨，去掉雜質，放入熱水裡面，焯燙一會兒，去除血水後，撈出來；備用；

2、接下來，把大蔥洗淨後，切成蔥段；把姜洗淨後，颳去外皮，切成薑片；把乾紅辣椒洗淨，切成段；備用；

3、再把焯燙好的肘子放入砂鍋裡面，放入冰糖、蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉、乾紅辣椒、料酒、醬油、澱粉和鹽；

4、再倒入適量的熱水，大火燒開後，轉為中小火進行燜煮，等到食材成熟入味後，把肘子盛入大盤子裡，再澆上適量的湯汁；喜歡吃辣的朋友可以加入一些美味的桃園建民牛肉耗辣椒，滋味也是更棒啦。

燉肘子製作簡單，肥而不膩，軟爛好吃，燉肘子要選擇新鮮的肘子，肘子要處理乾淨，燉煮的火候要掌握好等，這樣燉出來的肘子才會香味濃郁，軟爛入味，好吃不油膩，相信很多人都喜歡吃燉肘子。

燉肘子軟爛入味、肥而不膩，老少皆宜，深受大家的喜歡，我們這裡不管什麼宴席，燉肘子都是不可缺少的一道美食，我也是很喜歡吃燉肘子，也經常會在家做，自己在家做，製作簡單又好吃，主要是不管在食材上還是衛生上也都放心，下面就來分享一下肘子怎麼燉。

1、食材：肘子一個、姜、蔥、料酒、冰糖、香葉、幹辣椒、桂皮、八角、丁香、生抽、鹽、黃豆醬、澱粉

2、把買回來的新鮮肘子，用火槍燒焦，沒有的話也可以鍋加熱燒一下，把燒過的肘子用水浸泡一下，用刀把豬皮刮乾淨，將蔥洗乾淨，薑切片、蔥切段。

3、鍋里加入水，把肘子涼水下鍋焯水，加入薑片、蔥段、料酒去腥，大火燒開，煮5分鐘，中間翻一下面，浮沫撇去，焯好水撈出來沖洗乾淨。

4、接下來炒糖色，鍋里加入一點水，放入冰糖，用小火炒糖色，要不停地攪拌，炒至冰糖融化，炒出糖色焦糖色就可以了，加入一點料酒，攪拌均勻，糖色就炒好了。

5、把肘子放進砂鍋裡，加入足夠的水，再把糖色放進去，加入冰糖、香葉、薑片、幹辣椒、桂皮、八角、丁香、生抽，再加入一勺黃豆醬，大火燒開。

6、燒開後轉小火燉煮，燉煮70分鐘，加入鹽再燉煮20分鐘，喜歡吃軟糯一點的可以多燉一會，把肘子撈出來放盤裡，把鍋裡的湯汁舀出來兩勺放炒鍋裡，加入澱粉水勾芡，把湯汁澆在肘子上，色澤紅亮，軟爛入味，太好吃了。

1、燉肘子，一定要選擇新鮮的肘子，把肘子的皮燒一下，這樣不僅可以除去腥味，還可以使豬皮收緊，燉出來的肘子口感更加軟糯好吃。

2、做燉肘子用糖色上色，燉出來色澤紅亮，炒糖色的時候，要小火炒，不停的攪拌，糖色不要炒過了，不然會有苦味，影響肘子味道。

3、燉肘子要用小火燉煮，這樣不僅可以使肘子軟爛，還會更入味好吃，燉煮的時間根據自己的實際情況來定，喜歡吃軟爛口感的就多燉一會，不喜歡就少燉一會。

總結：色澤紅亮、軟糯入味、好吃不膩的燉肘子就做好了，製作起來其實很簡單，就是時間比較長，但是真的很好吃，我也是很喜歡吃燉肘子，也經常會在家做，燉肘子的做法有很多，可以根據自己的喜好來放調料。

原料：豬腳、姜、蒜頭、冬菜、料酒、醬油、南乳、紅糖、五香粉、美味香、老抽。

做法步驟：

第1步、豬腳洗淨，剁合適大小。

第2步、開水加薑片、料酒，放入豬腳，焯水。

第3步、豬腳撈出，洗淨。

第4步、準備好所有配料。

第5步、把醬油、南乳、紅糖、五香粉、美味香倒在一起，攪拌均勻。

第6步、熱鍋下油，下豬腳，表面煎至微黃。

第7步、打中火，在鍋中間放入薑片、蒜塊、冬菜煎至有香味。

第8步、倒入步驟五攪拌好的醬料。

第9步、翻炒均勻。

第10步、加入半碗水。

第11步、加入老抽，翻炒均勻後關火。

第12步、把豬腳和醬料全部放進高壓鍋。

第13步、開最大火力到高壓鍋上氣。

第14步、上氣後五分鐘，調至小火煮20分鐘即可出鍋

最簡單實用的方法

洗淨用尖刀扎十來個孔下鍋加入冷水 大火燒開打沫煮 沫打沒將肘子取出放入電飯煲加開水沒過肘子（如果是大肘子放不下就只能用燉鍋了大火燒開改小夥兩個小時即可） 放入蔥姜大段 幹辣椒兩三個 料酒半碗 老抽半碗 生抽一碗 冰糖半碗 豆腐乳一塊攪碎加幾湯勺腐乳汁 十三香兩湯勺 按下煮飯鍵 開鍋後改為煲湯或煮粥 兩個小時後開鍋即食 （需要賣相的可取肉湯入鍋加水調澱粉小火攪動至略微粘稠淋於肉上即可）