關於清洗

1最常用的方法，就是用少許的鹽加入水中浸泡蛤蜊，鹽水的比例約是1：6。通常新鮮的蛤蜊大約泡鹽水2個小時就會吐沙乾淨了。這個方法不僅可以使蛤蜊吐沙，還可以將死的蛤蜊分辨出來。當泡鹽水到30-40分鐘時，觀察蛤蜊的貝殼蓋是否有微微張開，要是緊閉不開，先拿起來搖一搖，如果發出聲響即表示該蛤蜊已經是死的了。

2 最有效的方法是把蛤蜊放在清水中，同時放一把菜刀、鐵勺等鐵製的東西，2-3小時後，蛤蜊就會主動把泥沙吐出來。因為蛤蜊等貝類有聞到鐵味便吐泥沙的習性。也可將蛤蜊放在鐵鍋中，放置一兩個小時，然後再用清水洗淨，也能達到同樣的效果。

3 還有一種洗法，是在浸泡蛤蜊的水中加入幾滴香油或菜油。因為被油覆蓋的一部分水與空氣隔絕，蛤蜊在水中會覺得缺氧，就會把身體伸出來，達到清洗泥沙的目的。要注意的是油不要放太多。

注意：為了防止蛤蜊將吐出的沙再次被吸回去，在浸泡時，可將蛤蜊放在濾水簍中，再將濾水簍擺在水盆上，使濾水簍保持約五公分的距離。這樣，蛤蜊吐出來的沙就會沉落盆底，不會再被吸回去。這三種方法可適用於其他貝類食物的清洗。

蛤蜊家常菜

1金針菇粉絲煮蛤蜊

用料：

金針菇1把 粉絲1把 蛤蜊400克 耗油1勺 生抽1勺 鹽適量 大蒜8瓣 生薑5片 青紅椒 適量 胡椒粉適量 醋一勺

做法：

1 蛤蜊 金針菇清洗乾淨 粉絲泡軟

2 大蒜 姜剁碎 青椒切丁 紅椒切段備用

3熱鍋涼油，炒香姜蒜末，加入一大勺拌飯醬翻炒均勻

4把粉絲鋪在姜蒜上，再鋪上金針菇，最後倒入蛤蜊，加上適量的水，加一點點鹽，生抽，老抽，耗油，胡椒粉，醋

5待蛤蜊口全部張開，撒上青紅椒，煮開1～2分鐘，起鍋，放蔥末

2蛤蜊蒸蛋

用料：

雞蛋2個、蛤蜊20個、姜一片、蔥一根 鹽3勺、胡椒粉2勺、麻油1勺、溫水（40-50度）

做法：

1、蛤蜊放入鹽水中，靜置2小時，讓其吐盡泥沙；鍋中放水燒開，加入薑絲和料酒，放入花蛤，焯至開口立刻撈出

2、用涼水沖洗掉沙子和浮沫，擺入碗中待用；雞蛋打撒，加入150克溫水攪勻

3、調入鹽和胡椒粉，接著將蛋液過濾到花蛤碗中、

4、蓋上保鮮膜，用牙籤刺幾個小孔， 再擺入蒸盤，大火蒸15分鐘

5、15分鐘後先別接蓋子，悶5、6分鐘，最後淋入一些麻油，撒上蔥花即可~~喜歡的也可以淋些醬油！

2 蒜蓉蛤蜊

花甲一斤 蒜蓉最少不能少於100g 花生油多放一些 郫縣豆瓣醬 2勺蠔油2勺 香菜1根 小米辣1根 白糖15克也可以多放點

1 蛤蜊洗淨，大蒜剁碎

2 鍋熱多放油，油熱放兩勺郫縣豆瓣醬，小火炒香！炒出紅油！倒入蒜蓉翻炒出蒜香

3 炒出香味後加一小杯水，加耗油加白糖炒至冒泡，倒入花甲，翻炒至花甲開口，大火收汁。

4 裝盤 撒些香菜，小米辣蔥花就可以開吃了。

花蛤，俗稱“文蛤”，貝類中的珍品，因貝殼表面光滑並布有美麗的紅、褐、黑等色花紋而得名。花蛤肉味鮮美、營養豐富，蛋白質含量高，氨基酸的種類組成及配比合理；脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。所以趁早給家人安排上吧，成本低味道鮮美。

蛤蜊肉做的好吃，首先是材料新鮮，再有就是清洗乾淨。蛤蜊的沙子比較多，如果沒洗乾淨，肯定不好吃咯。

烹飪的時候不要加味精、雞精，以免影響它本身的鮮味。當然也不要放太多鹽，因為同樣會影響鮮味。

蛤蜊燉仔雞

食材準備：蛤蜊六兩、淨仔雞1只(約一斤)，薑片、枸杞子、食鹽、味精各適量。先將蛤蜊用淡鹽水浸養2~3小時，使其吐盡泥沙後洗淨，與洗浄切成塊的仔雞分別投入沸水鍋內燙一下，撈岀；枸杞子洗淨。將仔雞塊、蛤蜊、枸杞子和薑片同放入燉鍋內，加入適量的清水燒沸，撇去浮沫，蓋好蓋，改用小火燉半個小時左右至雞塊熟爛，撒人食鹽和味精出鍋裝盤。菜品特色：滑嫩香醇，軟糯可口，滋陰益氣

川芎蛤蜊湯

食材準備：蛤蜊肉、川芎、紅蘿蔔、土豆、咖哩粉、蔥花、食鹽各適量。先將洗淨的川芎切成薄片，用3杯水以小火煎剩1杯半，留汁；紅蘿蔔和土豆去皮洗淨後切成小塊；蛤蜊肉用鹽水洗淨。炒鍋置火上，放人紅蘿蔔、土豆、川芎汁和適量的清水，蓋好蓋，燉至熟爛，加入蛤蜊，改用大火燒沸，撒入蔥花、咖哩粉和食鹽出鍋裝盤。菜品特色：肉質嫩爛，味香醇濃，滋陰明目，化痰軟堅。

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