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  • 1 # 麼媽小食堂

    關於清洗

    1最常用的方法,就是用少許的鹽加入水中浸泡蛤蜊,鹽水的比例約是1:6。通常新鮮的蛤蜊大約泡鹽水2個小時就會吐沙乾淨了。這個方法不僅可以使蛤蜊吐沙,還可以將死的蛤蜊分辨出來。當泡鹽水到30-40分鐘時,觀察蛤蜊的貝殼蓋是否有微微張開,要是緊閉不開,先拿起來搖一搖,如果發出聲響即表示該蛤蜊已經是死的了。

    2 最有效的方法是把蛤蜊放在清水中,同時放一把菜刀、鐵勺等鐵製的東西,2-3小時後,蛤蜊就會主動把泥沙吐出來。因為蛤蜊等貝類有聞到鐵味便吐泥沙的習性。也可將蛤蜊放在鐵鍋中,放置一兩個小時,然後再用清水洗淨,也能達到同樣的效果。

    3 還有一種洗法,是在浸泡蛤蜊的水中加入幾滴香油或菜油。因為被油覆蓋的一部分水與空氣隔絕,蛤蜊在水中會覺得缺氧,就會把身體伸出來,達到清洗泥沙的目的。要注意的是油不要放太多。

    注意:為了防止蛤蜊將吐出的沙再次被吸回去,在浸泡時,可將蛤蜊放在濾水簍中,再將濾水簍擺在水盆上,使濾水簍保持約五公分的距離。這樣,蛤蜊吐出來的沙就會沉落盆底,不會再被吸回去。這三種方法可適用於其他貝類食物的清洗。

    蛤蜊家常菜

    1金針菇粉絲煮蛤蜊

    用料:

    金針菇1把 粉絲1把 蛤蜊400克 耗油1勺 生抽1勺 鹽適量 大蒜8瓣 生薑5片 青紅椒 適量 胡椒粉適量 醋一勺

    做法:

    1 蛤蜊 金針菇清洗乾淨 粉絲泡軟

    2 大蒜 姜剁碎 青椒切丁 紅椒切段備用

    3熱鍋涼油,炒香姜蒜末,加入一大勺拌飯醬翻炒均勻

    4把粉絲鋪在姜蒜上,再鋪上金針菇,最後倒入蛤蜊,加上適量的水,加一點點鹽,生抽,老抽,耗油,胡椒粉,醋

    5待蛤蜊口全部張開,撒上青紅椒,煮開1~2分鐘,起鍋,放蔥末

    2蛤蜊蒸蛋

    用料:

    雞蛋2個、蛤蜊20個、姜一片、蔥一根 鹽3勺、胡椒粉2勺、麻油1勺、溫水(40-50度)

    做法:

    1、蛤蜊放入鹽水中,靜置2小時,讓其吐盡泥沙;鍋中放水燒開,加入薑絲和料酒,放入花蛤,焯至開口立刻撈出

    2、用涼水沖洗掉沙子和浮沫,擺入碗中待用;雞蛋打撒,加入150克溫水攪勻

    3、調入鹽和胡椒粉,接著將蛋液過濾到花蛤碗中、

    4、蓋上保鮮膜,用牙籤刺幾個小孔, 再擺入蒸盤,大火蒸15分鐘

    5、15分鐘後先別接蓋子,悶5、6分鐘,最後淋入一些麻油,撒上蔥花即可~~喜歡的也可以淋些醬油!

    2 蒜蓉蛤蜊

    花甲一斤 蒜蓉最少不能少於100g 花生油多放一些 郫縣豆瓣醬 2勺蠔油2勺 香菜1根 小米辣1根 白糖15克也可以多放點

    1 蛤蜊洗淨,大蒜剁碎

    2 鍋熱多放油,油熱放兩勺郫縣豆瓣醬,小火炒香!炒出紅油!倒入蒜蓉翻炒出蒜香

    3 炒出香味後加一小杯水,加耗油加白糖炒至冒泡,倒入花甲,翻炒至花甲開口,大火收汁。

    4 裝盤 撒些香菜,小米辣蔥花就可以開吃了。

    花蛤,俗稱“文蛤”,貝類中的珍品,因貝殼表面光滑並布有美麗的紅、褐、黑等色花紋而得名。花蛤肉味鮮美、營養豐富,蛋白質含量高,氨基酸的種類組成及配比合理;脂肪含量低,不飽和脂肪酸較高,易被人體消化吸收,還有各種維生素和藥用成分。所以趁早給家人安排上吧,成本低味道鮮美。

  • 2 # 蔬果雜糧豆腐

    蛤蜊肉做的好吃,首先是材料新鮮,再有就是清洗乾淨。蛤蜊的沙子比較多,如果沒洗乾淨,肯定不好吃咯。

    烹飪的時候不要加味精、雞精,以免影響它本身的鮮味。當然也不要放太多鹽,因為同樣會影響鮮味。

    蛤蜊燉仔雞

    食材準備:蛤蜊六兩、淨仔雞1只(約一斤),薑片、枸杞子、食鹽、味精各適量。先將蛤蜊用淡鹽水浸養2~3小時,使其吐盡泥沙後洗淨,與洗浄切成塊的仔雞分別投入沸水鍋內燙一下,撈岀;枸杞子洗淨。將仔雞塊、蛤蜊、枸杞子和薑片同放入燉鍋內,加入適量的清水燒沸,撇去浮沫,蓋好蓋,改用小火燉半個小時左右至雞塊熟爛,撒人食鹽和味精出鍋裝盤。菜品特色:滑嫩香醇,軟糯可口,滋陰益氣

    川芎蛤蜊湯

    食材準備:蛤蜊肉、川芎、紅蘿蔔、土豆、咖哩粉、蔥花、食鹽各適量。先將洗淨的川芎切成薄片,用3杯水以小火煎剩1杯半,留汁;紅蘿蔔和土豆去皮洗淨後切成小塊;蛤蜊肉用鹽水洗淨。炒鍋置火上,放人紅蘿蔔、土豆、川芎汁和適量的清水,蓋好蓋,燉至熟爛,加入蛤蜊,改用大火燒沸,撒入蔥花、咖哩粉和食鹽出鍋裝盤。菜品特色:肉質嫩爛,味香醇濃,滋陰明目,化痰軟堅。

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