那麼在回答餅乾中黃油能不能替代這個問題前，先來了解一下餅乾的成分，餅乾的主要原料是小麥麵粉，再新增糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。拋開其他的原料我們先不做分析，主要來看看這其中對於油脂的概述。

油脂是餅乾製作過程總必不可少的一道原材料，在餅乾製作使用的油脂中，普通植物油相對較好；而牛油、豬油、黃油等動物油脂因飽和脂肪較高，營養價值反而較低；而含有反式脂肪酸的“起酥油”、“植物奶油”、“氫化植物油”是最不利健康的。

說道這裡想必這位網友所要諮詢的問題也就一目瞭然了。我們平時如果要自己製作餅乾的話，完全沒有必要一定用黃油的，黃油做出來的餅乾雖然奶香味濃郁，但相對的因為脂肪含量較高（90%），極容易長胖，長期食用，對身體健康也不宜。

而我們平時所食用的植物油完全可以代替黃油，且相對黃油來說，植物油更健康一些。但有一點需要注意，也並不是所有植物油都可以加到麵糰裡的。像橄欖油、花生油這之類味道大的就不適合，最最好的替代品是葡萄籽油。黃油用等量的植物油就行。

如果大家嫌麻煩不想在家自己動手做，也可以到大型商場超市去選購，要想選擇最健康的餅乾，要點就是要選擇口味清淡，油脂含量少的種類。口味是否清淡一嘗便知，而要選擇少油的種類就稍微難一些。當然也有一個比較方便的鑑別方法，就是選擇鬆脆度低，也就是越硬的餅乾，比如我們以前常吃的“動物餅乾”、“鈣奶餅乾”等。或者用一塊白色面巾紙包住餅乾，用重物壓上，過20分鐘看看紙上有多少油脂。紙上的油脂越多，脂肪含量就越高。總的來說，含有蔬菜、鹹味和甜味較淡、脂肪含量較低的餅乾比較健康。蘇打餅乾熱量較高，油脂含量較大，不宜多食。如需用餅乾充飢，最好選擇含纖維素較高易消化的“全麥餅乾”。

很開心能回答您的問題，

餅乾中的黃油可以用其他油代替的，比如：玉米油，普通的食用油都行，但是也要注意，花生油，瓜子油等味兒重的油類就儘量避免用，會影響最後的成品口感。

餅乾中使用黃油，主要是為了豐富口感，增加奶香味兒。

小技巧：將黃油換成其他油後，製作餅胚時可以將水換成純牛奶，最後的成品口感和使用黃油的差不多，甚至更勝一籌。

希望這個回答能幫到您，下圖是將黃油換成玉米油製作成的印度飛餅。

能代替，可以用食用油代替，不過用食用油代替做出來的餅乾當天烤當天吃，隔天容易受潮，口感也沒有黃油做出來的香酥脆。

你好，其實我覺得要看你追求的是什麼口感的餅乾啦。如果是酥脆或者香脆或者偏磨牙餅乾那種，你就完全不用擔心，只要食用油沒什麼味道就可以用的。但是要是想做那種特別酥的餅乾，比如黃油曲奇之類，就很難替代了。因為一旦替代就不是那個味道了，也就不可能是那個餅乾啦。而且這種餅乾一般都要打發軟化的黃油，用液體油代替的話效果肯定差很多的。所以主要還是看自己想做什麼樣的餅乾哈。