大家好，非常榮幸可以有這個機會解答這個問題，現在讓我們一起探討一下吧。

　　麵包粉是一種高筋麵粉，不能直接用於蛋糕。這也是一種需要蓬鬆的食物。由於方法不同(麵包透過使用酵母的生物發酵是蓬鬆的，蛋糕透過混合物理和化學反應是蓬鬆的)，前者需要大量高質量的麵筋網路，而後者優選不形成麵筋。

　　如果必須使用，可以這樣做:

　　在低筋麵粉(蛋糕粉)中加入少量的麵包粉可以稍微調整面粉的質量，沒有任何問題。

　　當沒有低筋麵粉時，玉米粉按比例混合到麵包粉中，以將麵包粉的麵筋減少到與幾乎不能使用的蛋糕粉相同的水平。

　　直接蒸(需要脫水處理)或烘焙麵包粉至半熟，將其用作蛋糕粉或蛋糕粉具有類似的效果，並會產生特殊的香味和獨特的風味。

小物作為一個非常喜歡做烘焙的小白來說，烤箱買來之後就自己做麵包和蛋糕了。

一般的話做麵包可以選用高筋的麵粉，因為這類的麵粉裡面含的蛋白質比較高，也就是比較耐發酵，做出的麵包品質比較好一點。而蛋糕的話一般選用低筋麵粉，這類麵粉筋性較弱，非常的細膩，做出來的蛋糕口感比較蓬鬆柔軟。

而我們家裡的麵粉一般都是中筋麵粉，也就是小麥粉，這三類還是有區別的。

過可以看下後面的營養表裡蛋白質的含量，通常麵粉裡的蛋白質含量在11.5%以上的就可叫做高筋麵粉，如果蛋糕粉裡的含量低於這類的話，可以做出來的麵包比較鬆軟。

話數上次我用蛋糕粉做出來的麵包就有點像蛋糕的口感，吃起來很軟和，沒有高筋麵粉做出來的那種勁道感。

蛋糕粉能做麵包嗎？我認為是不可以的。

1.因為蛋糕粉是低筋麵粉，而做麵包需要的是高階麵粉。

2.雖然做蛋糕和麵包呈現的狀態都是膨鬆狀，但是她們膨鬆的方法是不同的！做蛋糕是物理打發，使其蛋白高速打發膨脹，加入的麵粉必須是低筋麵粉，加入時‘’之‘’字攪拌不能有面筋產生。做麵包需要高筋麵粉，加入酵母粉去生物發酵，所以選入麵粉時要有大量的優質麵筋網路才行。

所以我認為蛋糕粉不適合做麵包。

蛋糕粉是不能做麵包的，麵粉分高筋，低筋，中筋三種。

高筋做麵包之類的。

中筋做包子麵食之類的。

低筋做蛋糕之類的。

蛋糕粉就是低筋麵粉，蛋白質含量低8%以下

麵包粉就是高筋麵粉，蛋白質含量在13%以上

所以蛋糕粉不能做麵包

直接用蛋糕粉來做麵包是不行的哦，原因有以下幾點。

1.麵包粉是高筋粉的一種，同樣是需要蓬鬆的食品，由於採用的方法不同（麵包是使用酵母的生物發酵蓬鬆，蛋糕是使用物理打發和化學反應相結合的混合蓬鬆），前者需要優質大量的麵筋網路，後者最好不要有面筋形成。

2.高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，蛋白質含量比較高, 麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做麵包,麵條等，口感好，狀態好。而低筋粉蛋白質含量只有6.5-9.5%，筋性低、蛋白質低、沒有延展性，所以適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。

如果一定要用可以用以下方式處理，就是有點費事。

1.在低筋粉（蛋糕粉）中摻入少量麵包粉，可以稍微調節一下面粉的質量，問題不大。

2.沒有低筋粉時，在麵包粉中按比例摻入粟粉，將麵包粉的麵筋降低到和蛋糕粉差不多的程度，也勉強可以用。

3.直接將麵包粉蒸（需要脫水處理）或烤到半熟，當成餅粉或糕粉使用，效果也差不多，且會產生特殊香味和獨特風味。

其實現在買點麵包粉也挺方便的，備著點，能做不少美食呢，披薩，甜甜圈，麵包等等。

關於蛋糕粉能不能做麵包，如果是在以前我的回答肯定是不能，但是就在今天我用蛋糕粉做出了一個麵包，除了加水量低了一點，其他各方面都沒問題。

今天我收到了一個麵包粉樣品，同事做讓我幫忙看看粉的品質怎麼樣，因為客戶是用這個粉做麵包的，並且價格非常低。

於是我就把樣品做了一下檢測，結果出乎我的意料，這個麵粉的溼麵筋含量只有24%，也就是說，這根本就不是什麼麵包粉，很可能就是一個蛋糕粉，但是由於客戶是用來做麵包的，所以我就抱著試一試的心態做了一個麵包。

製作麵包的時候，這個麵粉比正常的麵包粉要少加10個點的水，在打面的時候，麵糰成團的比較慢，因為筋力差，麵糰很難粘到一起去，所以需要我們耐心一點。

最後面團攪拌好的時候，給人很明顯的感覺就是這個麵糰幾乎沒有什麼彈性，延伸性也不好，總之就是一個狀態很差的麵糰，但是本著負責的態度，我還是把它做成了麵包的樣子，然後送到醒發箱裡去了。

最後在烘烤的時候奇蹟發生了，它和其他的麵包一樣，經過烤爐的歷練，它變成了一個麵包。

不能，蛋糕粉是屬於低筋粉，蛋白質含量比較低，而做麵包正好，相反一般需要高筋粉，揉出手套膜，才能做出一款宣軟的拉絲麵包。

如果一定要用可以這樣處理：

在低筋粉（蛋糕粉）中摻入少量麵包粉，可以稍微調節一下面粉的質量，問題不大。

沒有低筋粉時，在麵包粉中按比例摻入粟粉，將麵包粉的麵筋降低到和蛋糕粉差不多的程度，也勉強可以用。

直接將麵包粉蒸（需要脫水處理）或烤到半熟，當成餅粉或糕粉使用，效果也差不多，且會產生特殊香味和獨特風味。