包子皮用料：

麵粉，酵母，白糖，水。

包子餡用料：

豬肉，白菜，大蔥，生薑，鹽，老抽，蠔油，料酒，濃縮雞汁，香油。

做法：

麵粉加一點白糖、酵母攪拌均勻，加水和成麵糰。(也可用溫水將酵母調好後，倒入麵粉內。)

麵糰和到三光的樣子就可以了，蓋上保鮮膜醒面。(光手、光盆、光滑)

蔥、姜切末兒，大白菜用刀剁成細末兒，放入碗內，放入切好的蔥薑末兒，加鹽抓出水份。

用手擠掉白菜裡面的汁水備用。

豬肉糜放入碗中，加鹽、料酒、老抽、蠔油、攪拌均勻。把擠掉水份的白菜末兒放入碗內，攪拌均勻，加濃縮雞汁、香油調味增香，放置一會兒，使其入味。

待麵糰醒至2倍大，起蜂窩狀就可以了。案板上撒上面粉，取出醒發好的麵糰，用手和掉麵糰裡面的氣泡。

搓成長條，切成大小均勻的小劑子。

取一個面劑子，按扁，用擀麵杖擀成中間厚，邊緣薄的皮子。

包入白菜豬肉餡兒，用手沿同一方向打褶，將肉封住。

蒸鍋內放冷水，包子放入籠屜內，蓋上蓋子，先不著急開後，再讓包好的包子醒上一會兒。

開火，蒸鍋內水燒開後再蒸20分鐘。關火，再燜上幾分鐘。

鬆軟可口的白菜豬肉包子就做好了。

用老面發麵的話，放小蘇打就沒多大用處了，應該放些鹼，雖然成份一個是碳酸氫鈉，一個是碳酸鈉。而且無論放鹼還是放小蘇打，其目的也不是發麵用的，因為你的面是用老面發的。用老面發的面做出來的饅頭、包子等口感正，但是火候需要掌握準確了，因為一旦蒸過了火的話，老面發出來的發麵吃起來會發酸，而放少量鹼的目的，正是讓它不發酸的。 老面能把面發的非常好，完全不再需要酵母，更不需要泡打粉。 至於放入鹼的比例的話，我做一般是3斤面配1兩鹼面用，因為鹼面用多了的話，做出來的成品雖然口感不錯，但是顏色會發黃的