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粗鹽為海水或鹽井、鹽池、鹽泉中的鹽水經煎曬而成的結晶，即天然鹽，是未經加工的大粒鹽，主要成分為氯化鈉，但因含有氯化鎂等雜質…

炒制的時候可以加點調料…花椒…八角…少許幹辣椒

這樣炒出來的鹽…醃肉的話味道更加美味

粗鹽是需要先炒一下的，炒過的鹽對於醃肉來說還是至關重要的環節。因為鹽在經過炒制之後，可以有效的把鹽的溼氣去掉，鹽的純度高可以把肉裡的水分更好的提取出來，醃肉也會更香。

醃肉放鹽的比例是最難把握的，大概就是醃肉時放鹽的比例問題了，這是要根據肉的多少來搭配鹽的多少，否則太鹹太淡都是失敗。一般情況下每斤肉不要超過半斤的鹽，比例在百分之十五就行，一定要注重“兩頭輕、中間重”的用量原則，切忌不可一次性加入要分三次才行。

在醃肉起盆之前還有一段醃製的時間，這個時間很講究並不是一成不變的，要根據所處地方的氣候溫度和溼度來判斷。一般情況下三天即可，但是如果溫度比較低的話，要在五天以上才可以醃製入味。而且需要注意的是盆裡醃製的時候，必須每天去翻動一下，這樣鹽味會更加均勻。

醃肉的清洗，吃醃肉之前也有個很多人容易忽略的細節，鮮為人知的是清水沖洗並不能達到退鹽的效果，反而是要用鹽度比臘肉中的鹽度低的鹽水來浸泡漂洗才可以，這樣醃肉中的鹽分會溶解在水裡，這樣的醃肉才會香。

1，準備10斤豬肉，粗鹽250克，高度白酒50克，八角，花椒適量。

2.將粗鹽，八角，花椒倒入鍋中用小火炒至香就好了。

3.把肉切成條狀，抹上白酒，把炒好的粗鹽調料抹在肉上，（每一塊肉的角落都要抹上），再把肉碼在一起放入大容器裡，醃製4～5天，中途要定時翻動二次。

4醃製好的肉用繩子串好晾曬乾水份就可以了，（也可做燻肉）煙燻上十來天就可以了，在農村適合。

5.做好的醃肉儲存時間長，可以做很多配菜……，也容易做。