我有個朋友是開滷味店的，在我們河南安陽，他也是年輕的時候去加盟店學習的，交了一萬的學費，他說學校不是太正規那種，學的也是半生不熟，回來開店的時候，各種滷製品滷製方法還有香料配方都沒有學好，滷製出來的味道不是太好。一萬塊白花了。

我覺得你想學滷味，可以找個本地的滷味店去邊工邊學，去的時候就給老闆說好我想當你徒弟，將來也想開店，這比偷學要好，老闆性格開朗的話一定會教你，但是最好籤訂合同，包括打工工資，學的專案，包括將來開店能不能用同樣招牌，開店距地等經營問題。

在滷味店學習有什麼好處呢，第一學到的滷味是一整套流程，據我所知滷味工序較多，少一道味道就不好了。再有就是學會老闆的經營方法，怎麼進貨，怎麼處理，怎麼製作，怎麼賣貨，等等開店流程一年兩年就學會了。

在店裡打工要勤快，吃苦耐勞，這樣老闆才會把真東西交給你。記住你是學技術，學經營的，要臥薪嚐膽。

萬事開頭難哪。希望你堅持自己的創業夢想。

不知道。滷水像孩子需要呵護，要沉澱過濾。香辛料是挺複雜的，每種都有自己的特點，相互也有促進作用和相剋。對不同肉有不同需求，自己要先想好突出的味道，再新增相輔相成的香料。雖不如中醫也差不多了，靠別人配方不靠譜。

說來也巧，這個點，正準備明天用的香辛料包，順手拍照。

再自拍一下，中年油膩大叔一枚，獻醜。

有兩種方法：

1.報名學習培訓班，比如廚師學校。不知道你附近有沒有可以培訓的地方。如果有學校，就多查查這個學校的資料，看看能不能聯絡到學校的學生，瞭解下培訓的效果好不好。

2.找找附近的滷味店或者燒臘店，其實燒臘店中的滷味是不少的。

今天就剩1個滷豬耳了，直接自己吃了。

我學習滷水滷味的經歷

我學習滷水是因為我從小在附近的燒臘店吃燒鴨、滷味長大的，和燒臘店的老師傅很熟悉。我會打醬油的時候，就會買燒臘回家吃了。慢慢的就對滷味有了興趣，也想學著製作。

當時我是以學徒工的身份學習做滷水的，雖然老師傅知道我學習這個是為了以後自己開鋪的。

我記得那時候的薪水少了可憐，但確實學到了本事，老師傅也成為了我真正的師傅。所以，這裡極力建議你和店裡做滷水的老師傅處好關係，有好吃的分享給他吃，逢年過節送點東西給他。這麼做有一個好處，就是老師傅會把自己所有的本事都教給你，不會有所保留。

每天起早摸黑，起早就是每天一早製作滷水，必須新鮮。摸黑的是，晚上把滷水倒掉，再準備和浸泡食材，用於第二天的製作。

師傅說，只要用心做，就能做好。比如每天的滷水必須一早做好，當天的滷水當天用，絕不放到第二天使用。這是最為關鍵的，什麼滷味的秘方其實都差不多，關鍵是要用心。還包括了要用好的食材。

其實在調製滷水的時，你可以根據當地人群的飲食風味，自己調整。比如當地很多很多人都愛吃辣，那就可以放點增加臘味的調料。

所以說，做滷水，並沒有什麼秘方，你自己的用心才是真正的“秘方”。

再來說說放入滷水的食材

滷水做的再好，食材不好，就等於沒做好。滷水是用心調製，食材也得用心選擇。

比如滷鴨胗，鴨掌的選材必須好，在農貿市場買原材料，不要貪便宜，便宜的食材誰知道為什麼那麼便宜呢。

像我現在選食材，就是到固定的幾個鋪子拿，包括用的香辛料。首先得看賣家的人品，人品還行就可以買。但是你得常和他們說，有很多人要給你供貨，這樣子就會讓他們感覺隨時會失去你這個老客戶，就不敢怠慢你了，每次給你的食材就會保證質量。

滷水的香辛料和配料

常用的就是用冰糖、老抽、蠔油、鹽、雞精、味精調味等。母雞、豬骨，老火腿什麼的用來燉至做底湯，姜蔥炸鍋也是必不可少的。

這個八角就是我直接購得，通常50斤一買，現在要裝入料包了。

然後各種香辛料放入料包。

配好的料包。

香辛料包，大致有八角、丁香、香葉、肉豆蔻、桂子、三奈、高良薑、陳皮、草果、小茴香、甘草、白豆蔻克、胡椒克、辣椒克等，這些都是常用的。其實這種配方晚上有很多，主要還是自己的調配，不可能是一成不變的，不現實。

香辛料包在網上能購買到現成的，碰得到良心商家的話就最好了。我是自己調配的，買的多點，也能節約點成本。至於每種香辛料的重量，則是智者見智了，還是用心二字，你自己反覆調整，肯定會調配到最佳的味道，記得分享給你的親朋好友品嚐，讓他們給你建議，你再改進。