冰糖葫蘆

主料

山楂 冰糖150克

輔料

開水150克 竹籤

1. 山楂清洗乾淨，去掉蒂部

2. 大塊的冰糖放入微波爐高火一分鐘，輕輕一掰，立馬變碎片

3. 清理乾淨的山楂用竹籤子串起來

4. 將冰糖碎放入鍋中，倒入同等份量的開水

5. 中火加熱，可以用鏟子慢慢攪拌，加快冰糖溶解

6. 當所有的冰糖都溶解後轉小火，慢慢加熱，這個時間有點長，大約在七八分鐘吧（熬過月餅糖漿的應該很有經驗，都差不多，只是那個裡面有檸檬酸所以一直不凝固）

7. 仔細觀察糖液的泡沫，當糖液的顏色變得稍微有一點點黃，泡沫繁多很擁擠時，差不多就是好了

8. 將串好的山楂放進去快速滾一下

9. 拿出放在抹了油的鐵盤中，放冷處凝固10分鐘即可

小貼士

1、一定要開水溶解糖，開水和冰糖的比例為1:1（當然，外面賣的沒有放冰糖的，成本限制，你也可以用白砂糖，但要小心，砂糖比冰糖更容易熬過火，顏色會發黃、甚至發黑）

2、觀察糖液的顏色和泡沫，冰糖的顏色不會怎麼發生變化，只是微微有點黃

3、鑑定糖液是否可以的最好辦法：準備筷子蘸一下，放入冷水中，20秒後拿出來，咬一下看是否凝固且不粘牙

4、盤子一定要刷油，並放置寒冷處十分鐘讓其徹底凝固，暖氣屋子裡不行，糖都化了

5、山楂還可以換成橘子、蘋果、聖女果、獼猴桃等任何你喜歡的東西，不過俺還是喜歡糖葫蘆

盤子刷油冷凍儲存，糖就不會化啦！

下次給大家更多精品菜譜~

拜拜~~

佔冰糖葫蘆，年輕時學過，手藝學來不易，。不過這手藝就象一層窗戶紙一樣，一捅即破，不掌握要領，撞得鼻青臉腫也學不會。佔糖葫蘆食材很多，山楂，桔子，萍菓，黑棗等，最正宗的是使用山楂。首先把山楂洗淨，控乾淨水。然後用尖刀把山楂中部割開一半，用力捏開挖掉中間五粒子。然後按大小竄在竹千上。最重要的是熬糖。通常一斤綿白糖加一小碗水溫火熬糠，水加多了容易翻砂，得重新熬。待糖熬到粘綢了用竹千點糖到涼水裡佔一下，放到嘴裡咬成扁後就可以了，這是佔好糖葫蘆的關鍵之關鍵，切記。然後後把川佔(一種中藥，各中藥商店有售，形似塊鹼，手感如蠟)倒入鍋中攪拌均勻即可開佔了￣。一般一斤綿白糖用幾克既可，起到點石成金作用。這時把火降下來，糊了味苦，動作要快。把山楂在糖鍋裡迅速轉圈點均糖後拿出來。佔好的糖葫蘆可以雖便放在乾淨的玻璃上，鍋蓋上，面板上，依規模而定。然後用手一劃拉，就可以了。比法佔的糖葫蘆色澤紅潤，晶瑩剔透-咬上一口，酥脆不粘牙，酸酸甜甜，吃在口中，甜在心裡。歡迎大家都來學。

本期導讀怎麼做冰糖葫蘆酥脆又不化糖。

這個問題在另外一個欄回答了請檢視冰糖葫蘆加什麼不易化的回答。

去掉前面和後面，我就挑重要的說吧，關鍵還是熬糖，白糖加水不停攪拌防止鍋底焦糊保證糖水均勻受熱蒸發，熬到後期攪拌會有阻力，直到用筷子在鍋裡點一下看到第一滴滴下第二滴就會拉絲或凝固就行了！

也巧了，小時候我們家裡還做過，而且我老爸做拔絲地瓜很拿手。其實，核心無非是熬糖的火候了，太嫩了會扒皮粘牙，太老了會糊並且變苦。

在介於拔絲和變糊之前，煮沸的糖一般呈現帶黃的紅色。聞味道也有很濃烈的糖的香味，且並不刺激口鼻。這個時候的糖是最好的，酥脆鮮紅透亮！

沒有經驗的朋友在熬糖時候可以用筷子點下糖水滴在碗裡面，透過品嚐來判斷火候，當糖酥脆時候關小火保持沸騰就好了。

1、糖。一定要用白砂糖來製作，製作時白糖和水的比例為，糖：水＝2：1，比如200克的糖，就得用100克的水。用量的多少可以根據製作原料的多少調節。2、鍋。一定要用 不鏽鋼鍋 或搪瓷鍋，絕對不可以用鐵鍋，這是我失敗最主要的原因。3、熬。糖和水倒入鍋裡後，大火燒開，熬的時候不可以攪動，待開始出現大泡泡的時候轉小火，邊熬邊用手晃動鍋底，以免出現受熱不均勻出現糊鍋。我的用電磁爐，用180度燒開，轉到150度繼續熬到冒 黃色泡泡 時，轉到120度。4沾糖。沾糖時動作一定要快，慢了糖浠會降溫凝固，同時沾的時候注意不要讓高溫的糖浠燙到手，沾好後的 冰糖葫蘆 放到一塊事抹上了一層油的平板上，我用的一塊小玻璃板，用 不鏽鋼盤 和瓷盤都可以。喜歡的話，可以在糖浠裡灑上點芝麻，這樣吃起來更香。

這是經驗技術活，全靠經驗和技術。

首先，糖稀熬的不能太老，這就要控制火候。

其次，處理方法也很重要。告訴你一個較實用的辦法，山楂裹好糖稀後用涼開水澆一下，這樣做出來的冰糖葫蘆就會又酥又脆而且不會化糖。信我沒錯的。

從怎麼做冰糖葫蘆能夠酥脆又不會化糖？答做冰糖葫蘆要水果好無籽的得用乾淨鍋倒上無油(油是熟油思蔥薑蒜熬出的油叫熟油，否是生油，生油不用)放上糖熬有大花後小花出現就可以做糖葫蘆了。數碼提供