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1 # 美食達人馮先森
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2 # 嘴嘴的快樂生活
魚改刀，鍋內把辣椒炒出紅油，放入薑末、香菜沫、洋蔥丁、蒜末和蔥花翻炒，魚身刷油，再蓋上一層錫紙包起來，平底鍋刷油，把包好的魚放入鍋中，中火煎10-15分鐘，然後把魚拿出來放在鍋中，放入洋蔥條、辣椒段、蒜末、蔥花、香菜段，最後澆上湯汁即可。
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3 # 大廚小帥
其實冰箱也不是萬能的有的東西是有保質期的 ，吃魚本身就是吃的魚本身的鮮味，即使放在冰箱我也是建議大家放保鮮裡3天以內吃完最佳，我來教大家兩種醃製辦法。
1第一種我們我可以將宰洗乾淨的魚進行魚骨分離將魚骨展塊，魚肉片成大片放鹽胡椒粉少許料酒抓勻在魚肉上面放個雞蛋清抓勻後放少許紅薯澱粉封一點油做的時候可以做酸菜魚可以進行炸制定型做麻辣魚。
2第二種就是做鹹魚將魚兩面進行改刀，醃製鹹魚最好使用大鹽，將大鹽放鍋裡同花椒大料一同炒聽見鹽霹靂啪啦的時候加開水（這裡要注意不要濺傷經驗不足的可以不炒用熱水將大鹽化開也可以）放涼後放大蔥儘量切成小條便於出味薑片，湯要鹹一點這樣魚更容易入味，醃製一天即可，將醃製完的魚進行陰涼處吹乾後，可以炸 煎 蒸，在配上花捲就更加美味了
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4 # 小年糕不吃辣
醃魚是我們都喜歡的一道美食，經過醃製後的口感更有嚼勁，更入味，而且很方便，隨吃隨取。但是想把醃魚，做的味道更鮮美，我來分享一下做法：
步驟
1、從冰箱取出的醃魚用水浸泡一晚上，去掉過多的鹹味，泡好以後把魚塊洗淨，裝盤備用。
2、切點大蔥，生薑蒜，準備幹辣椒備用。
3、鍋內放油燒熱，放入魚塊煎炸至兩面金黃。不要炸，時間太長，不然肉會老口感不好。
4、鍋洗淨重新起鍋燒油，加入蒜片，生薑蔥段，爆香，加入幹辣椒炒出香味，加胡椒粉少量白糖翻炒均勻，加入魚塊翻炒是每一塊魚都沾辣椒。
5、然後加入啤酒大半瓶，和魚塊一樣高就可以。
6、兩面輕輕翻動燉五分鐘，讓魚肉質更加有味道，更加鮮嫩。
7、最後，少放點生抽醬油，醋，蔥花調味起鍋裝盤。
這道菜就做好了，這樣做出來的醃魚口感很新鮮，很滑嫩，香辣可口，喜歡的趕緊試試吧！
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5 # 良哥家常美食
對於我來說，我認為為了保持魚的鮮美，醃的時間不要過長，醃十多分鐘就可以。做魚要想保持魚的最大鮮美，我認為清蒸是最好的烹飪方式，像鱸魚、黃花魚、鯉魚等都可以採用這個方式。下面以清蒸鱸魚為例，說下做法，給大家一個參考。
【1】、材料準備：新鮮鱸魚一條、蔥、蒜、姜、小米辣、小蔥、料酒、鹽、油。
【2】、做法：
（1）鱸魚去除腮、鱗、內臟、魚翅和魚尾。
（2）蔥切絲，薑切片，蒜切末，小米辣切碎，小蔥切碎。
【3】具體步驟：
1、處理好的鱸魚用清水洗乾淨，控水，在魚身兩面分別片幾刀。
2、往魚身上撒點鹽，用手塗抹均勻，稍後再撒點料酒同樣塗抹均勻。
3、在魚身片刀的位置各塞入一片薑片，魚盤鋪薑片，將魚放入。
4、鍋內倒入適量清水，放入蒸架，將魚盤放入。
5、大火燒開蒸10分鐘即可出鍋。
6、出鍋後把魚身上的薑片去掉，撒上小蔥花、小米辣，最後澆上熱油即可。
下面影片是具體的做法，大家可以參考下
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6 # 六朋
醃製魚，是用食鹽醃製生鮮魚，然後經過了冰凍，所以醃製魚比較柴，比較鹹。因此把魚做得沒那麼柴沒那麼鹹，就是把醃製魚做新鮮的關鍵。
那麼，冰箱裡醃製魚怎樣做才新鮮呢？按下面的方法制作，包您滿意。
食材
醃魚、幹椒、大蒜
生薑、醋、醬油適量
鹽、味精、白糖、胡椒粉少許
製作過程
1.醃魚用冷水浸泡一晚，化凍並去掉過多的鹹味。浸泡好的魚塊洗淨裝盤備用。
2.多切點大蒜子和生薑，準備幹椒備用。
3.鍋內放油燒熱，放入魚塊煎炸至兩面金黃。
4.這就是炸好了的魚塊，不要炸得過老。
5.洗鍋重新放油燒熱，加入大蒜子、生薑炒出香味。不要用原來炸魚的油，不然魚就會鹹。
6.關小火，放入幹椒炒出香味。
7.加入胡椒粉、白糖翻炒均勻。
8.加入魚塊翻炒均勻。使每一塊魚都沾上辣椒。
9.開大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒與魚塊一樣高。
10.兩面翻動煮5分鐘讓魚肉質更加有味道，更加香嫩。
11.起鍋前放點醬油、醋調味，收湯裝盤。
比新鮮魚更有味道的醃魚做好了。肉質很嫩、又香又帶點辣味，又帶點酸甜味，最主要是不鹹喲！
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7 # 飛你陌薯
其實冰箱也不是萬能的有的東西是有保質期的 ，吃魚本身就是吃的魚本身的鮮味，即使放在冰箱我也是建議大家放保鮮裡3天以內吃完最佳，我來教大家兩種醃製辦法。
1第一種我們我可以將宰洗乾淨的魚進行魚骨分離將魚骨展塊，魚肉片成大片放鹽胡椒粉少許料酒抓勻在魚肉上面放個雞蛋清抓勻後放少許紅薯澱粉封一點油做的時候可以做酸菜魚可以進行炸制定型做麻辣魚。
2第二種就是做鹹魚將魚兩面進行改刀，醃製鹹魚最好使用大鹽，將大鹽放鍋裡同花椒大料一同炒聽見鹽霹靂啪啦的時候加開水（這裡要注意不要濺傷經驗不足的可以不炒用熱水將大鹽化開也可以）放涼後放大蔥儘量切成小條便於出味薑片，湯要鹹一點這樣魚更容易入味，醃製一天即可，將醃製完的魚進行陰涼處吹乾後，可以炸 煎 蒸，在配上花捲就更加美味了
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8 # 咿呀翔子
食材
醃魚 適量
幹椒 適量
大蒜子、生薑、醋、醬油 適量
鹽、味精、白糖、胡椒粉 少許
方法/步驟
1
醃魚用冷水浸泡一晚，去掉過多的鹹味。浸泡好的魚塊洗淨裝盤備用。
2
多切點大蒜子和生薑，準備幹椒備用。
3
鍋內放油燒熱，放入魚塊煎炸至兩面金黃。
4
這就是炸好了的魚塊，不要炸得過老。
5
洗鍋重新放油燒熱，加入大蒜子、生薑炒出香味。（不要用原來炸魚的油，不能魚就要鹹啦。）
6
關小火放入幹椒炒出香味。
7
加入胡椒粉、白糖翻炒均勻
8
加入魚塊翻炒均勻。使每一塊魚都沾上辣椒。
9
開大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒與魚塊一樣高。
10
兩面翻動煮5分鐘讓魚肉質更加有味道，更加香嫩。
11
起鍋前放點醬油、醋調味，收湯裝盤。
12
比新鮮魚更有味道的醃魚做好了。肉質很嫩、又香又帶點辣味，又帶點酸甜味，最主要是不鹹喲，好吃呀！！
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9 # 李小廚私房菜
怎樣去除刀上的腥氣:割過魚的剪子，切過魚的菜刀，都會沾上一股腥味。只要用生薑片擦一遍，腥味就可除去。 如何除掉鍋中的腥味：做過魚的鍋裡，往往殘留著魚腥味。這時，可以把鍋燒熱，然後放進幾片泡過的溼茶葉，鍋上的腥味即可除去。 如何去掉河魚土腥味：新鮮河魚常常帶有土腥味。把河魚剖肚洗淨以後，放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中浸泡一會兒，土腥味可明顯減少。也可用２５０克鹽溶於２５００毫升水中，把活魚放在鹽水裡，１小時後泥味即可消失。如是死魚，則將其放在鹽水中泡２小時，也可去掉泥味。 茶水除魚腥:收拾魚的時候，瀰漫在廚房裡的腥氣令人作嘔。如把魚放在溫茶水中（一般１０００～１５００克魚用１杯濃茶對成溫水）浸泡５～１０分鐘後再收拾，便可大大減少腥味的擴散，因茶葉裡含的鞣酸具有收斂作用。要去除吃魚後的口腥，在口中含三五片茶葉即可。
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冬至以後，家家戶戶都會做醃魚。我家的醃魚都是去年醃的，放在冰箱裡不會壞。醃魚好吃但是就是很鹹，怎樣才能把醃魚做成新鮮魚那麼好吃呢？請看分解：
食材
醃魚 適量
幹椒 適量
大蒜子、生薑、醋、醬油 適量
鹽、味精、白糖、胡椒粉 少許
方法/步驟
1
醃魚用冷水浸泡一晚，去掉過多的鹹味。浸泡好的魚塊洗淨裝盤備用。
2
多切點大蒜子和生薑，準備幹椒備用。
鍋內放油燒熱，放入魚塊煎炸至兩面金黃。
這就是炸好了的魚塊，不要炸得過老。
洗鍋重新放油燒熱，加入大蒜子、生薑炒出香味。（不要用原來炸魚的油，不能魚就要鹹啦。）
關小火放入幹椒炒出香味。
加入胡椒粉、白糖翻炒均勻
加入魚塊翻炒均勻。使每一塊魚都沾上辣椒。
開大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒與魚塊一樣高。
兩面翻動煮5分鐘讓魚肉質更加有味道，更加香嫩。
起鍋前放點醬油、醋調味，收湯裝盤。
比新鮮魚更有味道的醃魚做好了。肉質很嫩、又香又帶點辣味，又帶點酸甜味，最主要是不鹹喲，好吃呀！！還等什麼，把家裡的醃魚來出來做吧。