回覆列表
-
1 # 食味四季
-
2 # 星球薈濰坊
白切雞是很多人都非常的喜歡的,不過總是出去吃還是比較的麻煩,尤其冬天懶得出門,今天我就了解一下白切雞的做法。
準備食材:
主料:文昌雞1只
輔料:植物油1大勺,食鹽1勺,姜1小塊,細香蔥5根,芝麻油1勺,大蔥半根,蠔油1勺,白糖半勺,生抽3勺,蒜3瓣
製作步驟:
1、把雞處理乾淨,去掉雞爪,在鍋中放足清水,加入生薑和大蔥大火燒開
2、水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒後提起,依次兩至三次,再把雞放入水中小火煮4分鐘,把雞翻面再接著小火煮4分鐘後停火,蓋好燜半小時
3、燜雞時準備蘸汁,切一些蔥蒜粒,熱鍋放一大勺油燒至冒煙
4、把滾油分次倒入蔥蒜碗中,再加入適量鹽,白糖,味極鮮生抽,蠔油和芝麻油攪拌均勻即可
5、把泡好的雞撈出控掉水份後迅速泡入提前備好的冰水中,雞身泡至涼透後取出,表面抹上一層芝麻油
6、最後斬件擺盤,食用時搭配做好的蘸汁
-
3 # 農村老陳在鎮上
白切雞、首先買個個然後宰了、經過各方面的處理乾淨後、比如5斤的雞、我就會放置 炒菜的鍋裡去蒸25分鐘、後熄火放置卓面放冷、然後用刀砍成一塊塊放在盤上、醬油放置蔥頭香菜配答。美味的白切雞就在我面前、聽到都口水直流。
食之材☞所需材料
主料:走地雞1只,姜80克,蔥2根,
味之法☞具體做法1.冰水製作,1000毫升涼白開,放入冰箱數小時。
2.食材處理,買雞的時候叫店家處理乾淨,處理後的重要約在2.5斤左右。
4.雞肉泡熟,雞肉撈出控水,全部放進去,浸泡8分鐘,控幹,再次浸泡約5分鐘,雞肉成熟
5.雞肉過涼,雞肉撈出放入冰水裡,要是有冰塊最好,待雞肉完全冷卻,撈出。
6.調製蘸料,姜倒成蓉,蔥切碎,花生油燒至冒煙,澆入,薑蓉製作完成,可加少許醬油。
四之決☞祕訣叨叨叨1.關於選料,白切雞最好的選擇散養的走地雞,而且是沒下過蛋的最為合適。
2.關於制熟,製作白切雞,切忌不可煮熟,這樣的話雞肉機會變老,變柴,很影響口感。
3.關於冰制,放入冰水或者冰塊裡過涼,雞肉才會更加的彈牙順口,吃起來口感超級好。
季之結☞最佳伴侶吃白切雞,最佳的伴侶是海南雞飯,用一勺子海南雞飯調料,拌勻米飯,配上一塊白切雞,堪稱完美,怎麼樣你學會了嗎?