食之材☞所需材料

主料:走地雞1只，姜80克，蔥2根，

1.冰水製作，1000毫升涼白開，放入冰箱數小時。

2.食材處理，買雞的時候叫店家處理乾淨，處理後的重要約在2.5斤左右。

4.雞肉泡熟，雞肉撈出控水，全部放進去，浸泡8分鐘，控幹，再次浸泡約5分鐘，雞肉成熟

5.雞肉過涼，雞肉撈出放入冰水裡，要是有冰塊最好，待雞肉完全冷卻，撈出。

6.調製蘸料，姜倒成蓉，蔥切碎，花生油燒至冒煙，澆入，薑蓉製作完成，可加少許醬油。

1.關於選料，白切雞最好的選擇散養的走地雞，而且是沒下過蛋的最為合適。

2.關於制熟，製作白切雞，切忌不可煮熟，這樣的話雞肉機會變老，變柴，很影響口感。

3.關於冰制，放入冰水或者冰塊裡過涼，雞肉才會更加的彈牙順口，吃起來口感超級好。

吃白切雞，最佳的伴侶是海南雞飯，用一勺子海南雞飯調料，拌勻米飯，配上一塊白切雞，堪稱完美，怎麼樣你學會了嗎？

白切雞是很多人都非常的喜歡的，不過總是出去吃還是比較的麻煩，尤其冬天懶得出門，今天我就了解一下白切雞的做法。

準備食材：

主料：文昌雞1只

輔料：植物油1大勺，食鹽1勺，姜1小塊，細香蔥5根，芝麻油1勺，大蔥半根，蠔油1勺，白糖半勺，生抽3勺，蒜3瓣

製作步驟：

1、把雞處理乾淨，去掉雞爪，在鍋中放足清水，加入生薑和大蔥大火燒開

2、水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒後提起，依次兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鐘，把雞翻面再接著小火煮4分鐘後停火，蓋好燜半小時

3、燜雞時準備蘸汁，切一些蔥蒜粒，熱鍋放一大勺油燒至冒煙

4、把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽，白糖，味極鮮生抽，蠔油和芝麻油攪拌均勻即可

5、把泡好的雞撈出控掉水份後迅速泡入提前備好的冰水中，雞身泡至涼透後取出，表面抹上一層芝麻油

6、最後斬件擺盤，食用時搭配做好的蘸汁

白切雞、首先買個個然後宰了、經過各方面的處理乾淨後、比如5斤的雞、我就會放置 炒菜的鍋裡去蒸25分鐘、後熄火放置卓面放冷、然後用刀砍成一塊塊放在盤上、醬油放置蔥頭香菜配答。美味的白切雞就在我面前、聽到都口水直流。