水溫最好是30度，把酵母放入水裡攪一攪，面活得不要太稀，等面發了之後，在薄面裡放一些鹼，揣勻，醒一會，在做形上屜蒸

酵母發麵當然揉不光了，因為面已經發酵了有了空間，只能反覆揉壓擠出空氣，然後做成餅或饅頭生坯，放鍋裡烙熟或蒸熟。

1.漏放食用油。

2.揉和時間太短，不夠充分。

3.放水或多或少，比例沒配合好。

達到以上要求，這樣才可以揉出光滑的麵糰。

首先謝謝你的邀請，其實酵母方面有時候揉不光滑的原因是這樣的，酵母一般都是從店裡買的成包的，在你和麵的時候，就是說冬天的時候要用溫水和成麵糰，和麵的過程中要分次加水，攪拌均勻，不要一下子就是說倒水倒足。避免麵糰太過軟弱，那記住和麵要在冬天的時候一定不要用涼水，要用溫水水的溫度，不要太熱，這樣容易把那個酵母給燙死，燙死了也會導致這種情況的。

和麵的時候水溫最好是30度，把酵母放入水裡攪一攪，面活得不要太稀。

在揉麵的時候就一定要下功夫才行，同時我們一定要揉到位，這樣才可以把面揉的光滑。

大家好，我來回答酵母發麵為什麼揉不光滑的原因！首先面不能活的太稀，活面的水溫要30度左右，面不能發的太過了

酵母發麵就是發麵

發麵要揉的光滑

水和麵的比例也要差不多

水少了和水多了發好的面都揉不好

再就是揉的時間要到位

揉麵時間長一點更好

揉麵越長越光滑

是的

水加面再加上合適的時間

發麵就會很光滑而卻更筋到

發麵的過程就是培養酵母菌的過程，其機理就是透過繁殖酵母菌把面中的部分多糖分解成水和二氧化碳。二氧化碳它是一種氣體，受熱後彭脹成氣泡，氣泡破了就形成了面上好多小洞，怎麼揉麵小洞都會出現。

酵母是單細胞生物，按照生物學分類方法它屬於真菌界，它很小，形狀是橢圓，它的寬度1~5微米，長度5~20微米。人類的頭髮絲直徑約為70微米，酵母的大小是頭髮絲直徑的1/14~1/3，用肉眼是看不見的，要用顯微鏡才能看到。我們買到的乾酵母粉，是酵母生產廠家在酵母生產過程中，採用了培養、發酵、分離、吸濾、造粒、振床、乾燥、均質等一系列工藝後，成團的狀態，一粒酵母粉含有很多的酵母菌。發酵的麵糰如果加鹽和糖，鹽的量一般3g左右。糖的量也不要多，50g左右。如果加了雞蛋，雞蛋的量一般為60g左右，這時水要相應減少一個雞蛋的量。加油一般為50g左右，這時的油量加水量約為麵粉量的70%左右。關於雞蛋，加了多少量，就從應加的水量裡減掉雞蛋的量。總之，（雞蛋+油+水）的量=乾麵粉的量*0.7（最多0.75）。 若加了蜂蜜、牛奶等液體，也要從相應的應加水的量裡減少蜂蜜、牛奶的量。但如果加奶粉，那就把奶粉的量和乾麵粉的量加在一起，計算一個總麵粉量，水量（或者水+雞蛋+牛奶+蜂蜜等）是總麵粉量的0.55（區間為0.5-0.6，最多0.6）。加油後，最後的霸王公式是：總水和油量=總粉量*0.7（最多0.75） 最後說一下，酵母粉如何儲存。 酵母粉最好放在低溫乾燥的環境中儲存，比如放在冰箱中冷藏，但是冷藏前，一定要把酵母粉的小袋子開口處往裡折三到四折，用三個小夾子夾住，這樣酵母粉就密封嚴了。