一，雞肉洗淨控幹水分

二，大蒜辣椒花椒切碎備用，油炸花生備用

三，放適量生粉和雞肉攪拌均勻

四，鍋裡放油七成熱倒入雞塊炸到金黃撈出，喜歡老點的可以復炸一次

五，把多餘的油倒出留底油，倒入大蒜辣椒花椒爆香

六，倒入雞塊花生米翻炒均勻加入食鹽即可出鍋食用

這樣的做出的辣子雞比飯店也差不了多少，可以將辣椒稍微泡水，這樣炒出來辣椒不會糊，炒好後還是會色澤鮮豔沒有變化，花生米香脆加上雞塊的麻辣脆爽很是下飯和開胃，大家可以試試哦

雞的肉質細嫩，鮮美可口，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於燉湯，還適宜炒來吃，炒雞肉

受疫情影響，雞肉完美逆襲成餐桌上的主角了，價效比超高。肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。下面我們來聊聊怎麼用雞肉烹飪出美味的家常美食吧？

俗話說好料不怕巷子深。想要做出美味的事物，對材料的選擇也是有一定講究的。

我們先來看看怎麼挑選出優質的雞肉吧？

我們可以從顏色和手感以及氣味三方面進行判斷。

新鮮的雞肉塊大小相差不大，顏色多為白裡透紅，看起來有亮度，手感也很光滑，聞起來是正常的雞肉味。

如果是注水雞肉，肉質會顯得十分的有彈性，仔細看還能發現皮上的針眼，用手觸控能感覺得到表面有些高低不平。

如果是不新鮮的雞肉，單單顏色就能看出來了，沒有亮度，並且有的可能會帶有異味。

家常大盤雞做法

需要的食材：土雞半隻、土豆3個、青椒3個、幹辣椒1小把、花椒適量、八角3個、桂皮1節、香葉5片、生薑5片、大蔥1根、大蒜1頭、冰糖7顆、食鹽適量、生抽2勺、料酒2勺、郫縣豆瓣醬2勺。

1 先將土雞清洗乾淨，然後斬件裝盆

2 鍋裡準備好適量的清水，將雞肉涼水下鍋，大火煮開，撇去上面的浮沫撈出來控水。

3 土豆洗乾淨去皮切成滾刀塊泡進水裡，青椒去蒂去籽洗乾淨切成塊。

4 準備好要用的配料和大料。

5 炒鍋加熱以後放適量的食用油，將冰糖放進去用小火慢慢煸炒，炒至湯汁變成深褐色說明糖色炒好了。

6 將雞塊放進去快速翻炒，直到雞肉均勻的包裹上糖色為止。

7 放入桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、八角、蒜粒、蔥段和薑片翻炒出香味，直到將雞肉的水分炒幹以後，沿著鍋邊加入少許料酒。

8 加入郫縣豆瓣醬繼續翻炒。

9 加入適量的開水，這個水量一定要沒過食材，然後加入食鹽和生抽攪拌均勻，蓋上蓋子大火煮開，然後調成中小火慢慢燉煮。如果口味輕的話，食鹽不放也可以，因為豆瓣醬裡本身還有大量的鹽分。

10 燉煮20分鐘左右以後，加入土豆攪拌均勻，蓋上蓋子繼續燉煮10分鐘左右

11 開啟鍋蓋嘗一下雞肉，如果熟爛的話就可以放入青椒了

12 用大火翻炒至湯汁收濃，青椒差不多也熟了就可以出鍋了

正宗的大盤雞就這樣做好了，色香味俱全，實在是太誘人了，雞肉筋道、土豆軟爛、香辣十足，相當入味，太好吃了，你學會了嗎？趕緊做給家人嚐嚐吧！

家庭奧爾良烤雞的做法

所需食材：三黃雞一隻，奧爾良烤肉料65克，姜，5片，土豆4個，洋蔥半個，玉米一根，蜂蜜10克

1 新鮮的三黃雞一隻，去掉雞頭、雞屁股和雞腳以及脖子處的淋巴，然後把雞從雞腹處剪開。雞腳可以滷著吃，但雞頭和雞屁股還有淋巴都是毒素集中的地方，千萬不要食用。加入甜味的奧爾良烤肉料，以及一些薑片。按摩雞的全身，使醃肉料均勻遍佈。

2 烤肉料抹均勻後，用袋子裝起來，密封醃製24小時以上，醃製時間越久越入味，通常要放入冰箱，避免變質。

3 開始烤之前，準備一些配菜，根莖類的比較適合，我用了土豆，玉米和洋蔥。用醃雞的醃料把切好的蔬菜塊拌均勻，省事的方法是把雞拿出來，把蔬菜塊放進醃製雞的袋子裡，紮緊口子晃動幾下就均勻了。

4 把蔬菜塊放入烤盤裡，再架上烤架

5 最後把雞放在烤架的上面，雞皮朝上。雞翅尖和雞腿尾部裹上錫紙，避免被烤糊。

6 烤箱設定烤雞程式，放入烤盤開始烤制。如果沒有烤雞程式，就把烤箱設定200度，烤50分鐘。

7 50分鐘的時候把雞拿出來，去掉雞翅尖等處的錫紙，表面刷上1:1的蜂蜜水。

8 再次送入烤箱烤10分鐘左右。記得開啟熱風功能，雞皮上色會更均勻好看，吃起來也很脆很香。

香菇雞湯

所需食材：三黃雞，香菇。輔料；枸杞適量，調味；八角一粒，香葉兩片，姜，香菜，鹽各適量。

1 整隻雞焯水去雜質，血沫。

2 砂鍋內放八角，薑片，香葉，鹽，焯過水的整雞小火燉一個半小時。

3 放入香菇。枸杞繼續燉半個小時。

4 關火盛入盤中，撒上香菜末就可以吃了

家常炒雞！ 來一份吧

原料：雞塊、蔥、花椒、八角、香葉、料酒、鹽、朝天椒、油辣子、老抽、姜、蒜。

做法步驟：

第1步、準備蔥薑蒜 花椒八角 香葉 幹辣椒。

第2步、雞肉焯水 放入少量料酒和薑片。

第3步、撈出控幹水分。

第4步、把配料全部放入油鍋中炒香變色。

第5步、放入雞塊，倒入老抽，可放入油辣子或者是豆瓣醬。

第6步、炒一段時間加入水，沒過雞塊即可。

第7步、根據口味放適量鹽。

第8步、收汁翻炒。

第9步、出鍋。

雞肉分為散養和圈養的雞，散養的雞是鄉下農村養的，吃的穀子，剩飯長大的，圈養的是養雞場規模養的肉雞，吃飼料長大的。今天分享一個雞肉怎麼炒好吃。以下是製作雞和需要的輔料。

輔料：

半隻散養雞：1-2年的雞最佳 ，2-4斤。

姜：3-5片

蒜子：5顆

鮮青紅椒和小米椒：各5個

蔥和香菜：適量

鹽：適量

八角：1-2顆

菜籽油：適量

生抽：適量

色拉油和豬油：各2克

啤酒：1瓶

製作：

先把雞剁成小塊，更容易入味，然後把青紅椒切成圈圈，姜蒜切成粒。

起鍋燒油 ，先下豬油和色拉油，油溫6成熱下姜蒜爆香，到入雞肉爆香，把雞肉的水氣收幹，變成焦黃色，然後倒入啤酒，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘。然後把青紅椒和小米辣倒入鍋內炒香。把辣椒炒斷生，放入蔥和香菜，起鍋裝盤，美味即可！