新鮮研磨好的咖啡粉，如果不及時衝煮，30分鐘後，咖啡就已經流失很多風味了。

所以，想喝到咖啡最好的風味，就得現磨現衝煮、立刻享用。

如果，你只是買了掛耳袋、圖一個方便操作，把現磨的咖啡粉放入袋內，按照正確的粉水比（1：15-18左右）、用正確的水溫（九十度左右），你就依然能嚐到好風味。

市面上的掛耳咖啡，多數是磨好咖啡粉、裝袋、真空密封的，就是為了儘量儲存咖啡風味。

有的掛耳咖啡採用了氮氣填充的方法、達到避免氧化、保留風味的目的。

但是，各種封存技術的效果都有一定的限度，終究不如咖啡研磨後立即衝煮效果好。

所以，買掛耳咖啡時要注意生產時間，儘量在最短的週期內喝完它們，謹記咖啡豆磨成粉後的保鮮期、賞味期有限。

不知你在什麼情況下購買掛耳咖啡，我覺得如果出差旅行在外，甚至辦公室裡，備點掛耳咖啡還是很實用的，來個喝水杯子、加點開水就可以了。

這種情況下講究的不是風味，而是操作方便。

喝速溶咖啡不養生且會變胖，還懶得自己磨豆子煮咖啡，又嫌天天買咖啡花費多。那麼，掛耳咖啡是一個非常好的選擇，備上熱水和杯子即可，省時省力省錢的同時，也可以根據自己的口味加鮮牛奶之類的配料。從口味上來講，掛耳咖啡比速溶好喝，但沒有現磨的好喝。現磨咖啡的新鮮度往往比掛耳好，所以口味評分大概是掛耳的2倍好，而掛耳的口味評分則大概是速溶的10倍好。作為每天自己煮咖啡的咖啡癮者的我，嘗試了各大牌掛耳咖啡。

1. UCC 職人咖啡

品牌介紹：日本品牌，不多說，火遍大江南北的的反雞湯語錄“如果你覺得自己累的像狗一樣，你真是誤會大了，狗都沒你累”就是UCC的營銷文案。

測評款：特調濃郁

價格 36元／18袋=2元／袋

綠色特調濃郁: 三款口味中最苦的一款。口感濃郁，苦度略高酸度略低，先是苦味來襲，回味中還是會感受到一點酸味的。另外，因為是日曬的豆子所以保留了微微的果香味。

推薦指數：四顆星

2. 隅田川

品牌介紹：來自日本的咖啡。隅田川是日本東京的河流，隅田川咖啡（TASOGAREDE）是日本株式會社CICT的自有咖啡品牌。

測評款：20口味組合裝中的“新宿”&“春之錦鯉”&“一發入魂”

價格 65元／20袋=3.2元／袋

新宿：酸味十分明顯，苦度還好，能品嚐出清新的果香味，聞起來咖啡香氣超級濃郁。

春之錦鯉：屬於曼特寧口味，苦味明顯高於酸味，入口感覺相對新宿更加香醇，適合不喜歡高酸度的朋友。

一發入魂：同樣也是酸度較低，口感平衡度很贊，喝過之後口中還有回甘，比較典型的大眾口味，不過名字還是有點霸氣有點special 。

推薦指數：五顆星

3. illy掛耳咖啡

品牌介紹：義大利品牌，是全球知名的咖啡豆供應商，公司近90年曆史，品牌名與創始人同名，前幾天還在杭州看到的Illy的精品咖啡館。

測評款：中度烘焙掛耳咖啡&深度烘焙掛耳咖啡

價格 45元／5袋=9元／袋

中度烘焙：酸味苦味都適中，微果酸，微堅果風味，還有微微的甘味，很巧妙地中和了一部分酸苦，喝起來口感平和，果然9元一袋的掛耳自有它貴的原因

深度烘焙：也是百分之百的阿拉比卡豆，深烘的豆子自然沒有中烘的酸，聞起來喝起來都是更香醇，不過咖啡本身的風味就略淡一些。個人更推薦中度的。

推薦指數：四顆星

4. 星巴克掛耳咖啡

品牌介紹：不介紹了，大家都知道

測評款：派克市場&佛羅娜

價格：67元/6袋=11元/袋（果然星爸爸的價格就是不一樣）

派克市場 (PIKE PALCE): 沿襲了星巴克美式的一貫風味，中度烘焙的，口感蠻順滑，酸度低，味道稍稍厚重。

佛羅娜 (CAFÉ FERONA): 深度烘焙，產地是日本，據說只有甄選店才能買到，我是在某寶買的，咖啡香氣很濃，喝起來不酸澀，苦味也是淡淡的。

推薦指數：四顆半星

以上是本人的主觀評價，具體還要根據個人口味來看。

1.掛耳咖啡本質應當歸在手衝咖啡的類別；

2.手衝咖啡會更好體現咖啡的風味

3.所謂咖啡的風味，個人理解是一款咖啡豆生長環境帶來的酸、甜、苦、香的綜合，不同風味會在某個味道的比較突出。

4.就手衝特點來看，豆子的選擇、烘培曲線、研磨度、水溫等都是會影響風味的表現。

綜上所述，感覺沒有風味，簡單處理的話，先調整下水溫和衝制速度，還不行，那只有換豆子了。

ps，我自己多次試驗過一款哥倫比亞中深烘培的豆子，日常用來出意式濃縮的，做成掛耳，最多靠近美式味道，談不上啥風味。自己買的微批次、淺烘的豆子，掛耳效果會比手衝差一些，但會有一定程度風味析出。

供你參考

從業咖啡6年以來，也遇到非常多的顧客在購買了掛耳包咖啡之後，抱怨自己衝煮的掛耳咖啡咖啡風味不是那麼的足。透過大量的調研與反饋，問題大多數出現於：掛耳咖啡的保質期以及衝煮掛耳咖啡的引數上。

有很大一部分顧客，在“衝動性消費”的情況下購買了掛耳包咖啡，但卻沒有經常製作與飲用掛耳咖啡的習慣。所以，導致1盒掛耳包咖啡（通常為10小包，每小包10g咖啡粉）往往能使用多達數月之久。

掛耳咖啡最佳的飲用期是1個月。掛耳咖啡的製作過程是：將咖啡豆磨成咖啡粉後，然後放入掛耳濾袋中然後封裝起來的。咖啡豆一旦磨成咖啡粉，與空氣接觸的面積加大，這就加快了咖啡粉的氧化，氧化的同時咖啡的香氣與二氧化碳一起排出咖啡粉。時間越久，排放的香氣越是多。最終導致掛耳咖啡香氣全無，衝煮出來的掛耳咖啡只有淡淡的咖啡味道，而無其他香味與風味可言。

這是一個技術性的問題。要想衝煮出一杯好喝的掛耳咖啡，絕非拿著手衝壺直接澆注熱水就行。必須有一個適合掛耳咖啡的製作引數，也就是水的溫度、水量的多少以及衝煮時繞圈的頻率， 都是決定掛耳咖啡最終風味的質量。

1.水溫：92℃

衝煮掛耳咖啡時，水的溫度是我們第一個要確定的衝煮要素。燒開的熱水並非不可用，100℃左右的熱水可以使用，但如果後續你水量過少或者繞圈頻率太快，這樣就非常容易過度萃取，這樣反而會讓掛耳咖啡的風味很焦苦。

衝煮水溫越高：掛耳咖啡的風味越濃郁；

衝煮水溫越低：掛耳咖啡的風味越清淡。

所以，建議衝煮的溫度在92℃，這個是容錯率最高的衝煮溫度，適合所有咖啡器具（除冷萃咖啡）。

2.水量：180ml

水量是與咖啡粉有關的， 也就是咖啡粉與水的比例是多少的問題。掛耳包咖啡常見的是1包10g咖啡粉，我們使用的水量比例建議在1：16-1：20之間，也就是160ml-200ml的水量。

水量越少：掛耳咖啡的風味越濃郁；

水量越多：掛耳咖啡的風味越清淡。

但建議不要少於160ml，太少的水量會潛在導致咖啡的萃取不足出現強烈的酸澀味；也不要大於200ml，太多的水量會潛在導致咖啡的萃取過度出現濃郁的焦苦味。

3.繞圈頻率：硬幣大小，1秒1圈

衝煮掛耳咖啡時，並非全部將水倒入濾布中，也不是將水沒有標準的先後倒入下去，這樣衝煮出來的咖啡風味是非常不穩定的，且多位於“不好的味道”，也沒有辦法進行復制。

繞圈頻率越快：掛耳咖啡的風味越濃郁；

繞圈頻率越慢：掛耳咖啡的風味越清淡。

衝煮掛耳咖啡時，我們以1元硬幣的大小，以1秒1圈的頻率不斷內-外-內-外的迴圈繞圈，直至將確定下來的水量全部倒完。但距離濾布邊緣的0.5cm我們不要進行澆水，這樣反而會加快水的流速，這樣會導致最終咖啡的味道過於清淡。

1.準備器具：掛耳包咖啡1包、掛耳手衝壺1把、水杯1個、電子秤1個。

2.確定衝煮引數

（1）水溫：92℃

（2）水量：180ml

（3）繞圈頻率：1秒1圈

3.拆開包裝，放置濾布

4.悶蒸過程：緩慢注水約22ml，確保咖啡粉表面的咖啡粉都有打溼，等待20-40秒。

悶蒸時間越久：掛耳咖啡的風味越濃郁；

悶蒸時間越短：掛耳咖啡的風味越清淡。

5.第一段注水：以1元硬幣大小，內-外-內持續注水至100ml。等待濾袋中的液體下降一半之後再開始第二次注水。

6.第二段注水：按照第一段注水的方式，將水量注到180ml停止。第二段注水時，可根據口味需求進行改變。

要想掛耳咖啡風味濃郁：持續繞圈；

要想掛耳咖啡風味清淡：直線注入。

7.等待完成：在品嚐熱的掛耳咖啡基礎上，有條件也可以嘗下冰咖啡，品嚐一款咖啡不同溫度下的口感變化。

1.使用高品質的阿拉比卡咖啡豆：咖啡風味更加多變與濃郁。

2.保證掛耳咖啡的新鮮度：儘量在1個月內飲用完。

3.根據自己的口味調節制作掛耳咖啡的衝煮引數。