有人曾做過這樣的實驗，米飯用冷水撈後再蒸，米飯中維生素B1損失67%左右，如果用開水煮飯，維生素B1的損失可比冷水直接煮飯減少10%左右，說明B族維生素的損失程度與煮飯的時間和溫度有關，燒煮的時間越長，溫度越高，B族維生素損失也越多。

開水煮米飯能縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在50℃以上，這樣米本身邊吸收水分邊被加熱，蛋白質遇熱凝固，使米粒完整不碎。開水煮沸過程中澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，大部分變成糊狀，使米飯更有黏性。

穀類食物中含有豐富的B族維生素，這些B族維生素參與人體細胞中碳水化合物的代謝，是人機體中酶的重要組成部分。

維生素B1是大米中最重要的營養成分，若直接用這種冷水來煮飯，米經過冷水浸泡會大量吸水膨脹，使糊粉層營養物質大部分溶於水中，隨著水溫升高和水分的蒸發，溶於水中的維生素B1會在鹼性的水中遇熱而被破壞掉。

一件食物是否好吃，是一個特別個性化的事兒。俗話說甲之蜜糖，乙之砒霜。但是用開水或者是涼水做米飯，還真是各有利弊。

在農村，從12歲開始就學會了獨立做飯，以前看著媽媽用電飯煲煮飯，就在旁邊看著，我媽媽用的就是冷水，所以我也一貫用冷水煮飯，冷水淹沒米飯半截指甲蓋，煮出來的米飯軟硬也適中，味道也很好

煮飯熱水冷水我都用過

熱水煮出來的飯感覺沒熟，吃起來有點夾生

冷水控制好水量就可以了

蒸飯煮飯都是淘米後放冷水再燒開，這已是司空見慣的事了，但事實上，正確的做法應該是先將水燒開，用開水來煮飯。那麼，這樣做的好處是什麼呢？

　　開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60℃以上，澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。

　　大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。

　　健康米食一日推薦：

　　早餐：黃瓜三文魚紫菜飯卷4個，牛奶1杯，柑桔2個

　　午餐：燕麥黑米白米飯，木耳炒黃豆芽，清蒸魚，紫菜番茄雞蛋湯

　　晚餐：自制雜豆八寶粥(無糖)，芝麻醬拌菠菜，香菇炒豆腐，青椒炒胡蘿蔔絲

　　將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1。維生素B1是大米中最重要的營養成分，其主要功能是調節體內糖類的代謝，如果缺乏它，神經系統會受到影響，容易產生疲勞、食慾不振、四肢乏力、肌肉痠痛、腳氣病、浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等症狀。而我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。

　　國內外很多調查都發現，吃糧食的總量和患慢性疾病的風險呈反比；但香港有調查發現，吃白米飯的量和糖尿病的風險有正相關。美國的一些調查也有類似的發現。可見，如果不能明智地吃米，有可能會給自己惹來麻煩。

吃米飯的“四項基本原則”　

　　第一大原則 —— 儘量讓米“淡”

　　一方面，儘量不要在米飯當中加入油脂，以免增加額外的能量，也避免餐後更多地升高血脂。因此，炒飯最好能夠少吃，加香腸煮飯，或者用含有油脂的菜來拌飯，也應當儘量避免。另一方面，儘量不要在米飯當中加入鹽、醬油和味精，避免增加額外的鹽分，否則不利控制血壓和預防心血管意外。

　　這裡要解釋的是，加入醋、用紫菜包裹、中間加入蔬菜和生魚一類做法是符合清淡原則的。醋本身可降低血糖反應，並能幫助控制血脂；紫菜和生魚也是對心血管有利的食材。故而，只要同時不吃過鹹的菜餚，紫菜飯卷是相當適合慢性病人食用的主食。

　　第二大原則 —— 儘量讓米“粗”

　　所謂粗，就是儘量減少精白米飯，也要少吃糯米食品。它們的血糖反應過高，對控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足夠多的纖維，才能有效地降低米飯的消化速度，同時可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪，起到降低餐後血糖和血脂的作用。這樣也可以讓人吃得慢一些，食量小一些，有利於控制體重。實際上，慢性病人大多數都是脂肪超標的型別，控制體重是飲食調整措施的第一要務。

　　一些營養保健價值特別高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，都有著比較“粗”的口感。雖說“粗”有益健康，但每天吃百分之百的糙米飯，口感上覺得不適，難以長期堅持。因此，在煮飯的時候，不妨用部分糙米、大麥、燕麥等“粗”糧和米飯“合作”，口感就會比較容易接受。最好先把“粗”原料先在水裡泡一夜，以便煮的時候與米同時成熟。

　　第三大原則 —— 儘量讓米“亂”

　　在烹調米飯米粥的時候，最好不要用單一的米，而是米、粗糧、豆子、堅果等一起上。比如說，紅豆大米飯，花生燕麥大米粥等，就是非常適合慢性病人的米食。加入這些食品材料，一方面增加了B族維生素和礦物質，另一方面還能起到蛋白質營養互補的作用，能夠在減少動物性食品的同時保障充足的營養供應。

　　當然，更要緊的是，這樣做能有效地降低血糖反應，控制血脂上升。其中豆類與米的配合最為理想，因為豆中含有豐富的膳食纖維，其中的澱粉消化速度非常慢，還含有一些延緩澱粉變成葡萄糖的成分，如單寧和植酸等，對於預防慢性病最為有效。

　　第四大原則 —— 儘量讓米“色”

　　白米飯固然晶瑩可愛，但也意味著不含有抗氧化物質，維生素含量很低。如果選擇有色的米，並用其他的食品配合米飯，讓米飯變得五顏六色，就能在很大程度上改善其營養價值。比如說，煮飯時加入綠色的豌豆、橙色的胡蘿蔔、黃色的玉米粒相配合，既非常美觀，又提供了維生素和類胡蘿蔔素抗氧化成分，特別有利於預防眼睛的衰老；又比如說，選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用，也能提供大量的花青素類抗氧化成分，幫助預防心血管疾病。

　　總之，因為大米是每天都要大量吃的食品，它的營養保健價值如何，與每個人的健康關係極為密切。如果每天都想到這些吃米飯的健康原則，日積月累，不知不覺就能起到防病抗衰的作用，對慢性病人極為有益。

　　特別提示：慢性病人的米食選擇要求

　　無論是糖尿病人，還是高血脂症患者、高血壓患者、脂肪肝患者等，都不應當吃過多的精白米作為主食。糖尿病人要求選擇血糖上升速度較慢、血糖負荷較低的主食；高血壓病人要求選擇儘量不帶鹹味的主食；脂肪肝患者要求膳食纖維豐富的主食，高脂血症患者要求選擇有利於降低血脂的主食。

用電飯煲煮飯用開水還是用冷水？這個問題非常簡單的哦！只要經常煮飯的煮夫煮婦們。應該都知道的。

市面上電飯煲種類繁多，有普通電飯煲，還有電壓力鍋，無論什麼種類的電飯煲淘米煮飯的流程，基本不變。

首先，把米洗乾淨，陳米多次一次，新米洗一次就好了，洗多次了大米中的營養成分會流失。

然後，浸泡十五分鐘，往鍋里加三四滴食用油，然後接上電源，煮熟就好了！

電飯煲跟高壓鍋不一樣，電飯煲是智慧的，所以不用站在旁邊看著時間，電飯煲煮好飯了，自己會進入保溫程式，所以，煮飯同時就炒菜就好了！

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

米飯，是華人的主食之一，尤其是南方的小夥伴更是離不開米飯。米飯好不好吃，除了大米的品種外，還有一個因素就是做法，說起蒸米飯很簡單，但要把這件簡單的事情做到極致，卻並非一件易事……

前段時間，在網上有這樣一份帖子#蒸米飯用熱水還是冷水？#，南北方的小夥伴各執一詞，有說蒸米飯用熱水的，有說蒸米飯用冷水的，蒸米飯到底用熱水還是冷水？有沒有什麼辦法，讓蒸好的米飯更好吃呢？您別急，小簡有妙招……

蒸米飯無非就是3個環節：淘米，泡米，煮米。看似簡單，卻包含了很多要注意的幾個小細節，首先是淘米，淘米雖然能去除一些雜質，但是同樣也洗掉了其部分營養，小簡告訴您，淘米不要超過3次，更不要用力搓洗，寶寶們要注意嘍……

其次是泡米，有的小夥們直接浸泡一宿或者幾個小時，其實這是大錯特錯的，正確的做法是，浸泡時間不要超過30分鐘，這樣不僅增加了米的粘性，而且蒸好的米飯會更香，一定要記住哦……

最後是蒸制，有一個關鍵比例就是水量，小簡教您一個萬能的做法，就是將食指放在米的上面，看看有沒有到關節處。做完這些，你以為就可以蒸煮了？並不是的，蒸之前再在電飯煲里加點花生油，這樣蒸好的米飯會粒粒分明。關火後再燜5-10分鐘，米飯更香哦……

小簡告訴您，熱水可以縮短蒸煮的時間，也可以防止大米中營養價值的破壞，能更多的保留其營養。其實想要米飯好吃，有營養，萬萬不要再加清水，換成它！米飯更香更糯，還不粘鍋，知道是啥嗎？慢慢往下看……

1：蒸米飯時，加點食鹽，或者少許的豬油，都能使米飯又香又軟。

2：果蔬汁，如在煮米飯的時候，加入點菠菜汁，南瓜汁，做出來的米飯更有食慾，而且更有營養，達到1+1>2的效果。

3：茶水，茶水在中國有上千年的歷史，如果在煮米飯的時候，加入茶水，不但煮好的米飯有淡淡的茶水味，而且還能讓人食慾大開。

4：五穀雜糧，燕麥，黑米，糙米等都是不錯的搭配，這樣蒸好的米飯，不但口感好，而且還能營養均衡，大家可以試一下。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

我經常都是用冷水，米需要多淘幾遍，最好是最後的淘米水是清的，蒸米飯的時候最好放幾滴油，這樣蒸出來的米飯色澤更漂亮

電飯煲做米飯雖然極其簡單，但也有幾個生活小妙招，使用恰當，米飯會加倍好吃。

1.一般來講，用冷水還是開水呢，這裡推薦是冷水，從冷水加熱，米有一個浸泡蓬鬆的過程，給米粒一個緩衝的時間；開水的話則時瞬間升溫，缺少一個發泡的過程；

2.適當加一點點橄欖油，沒有橄欖油普通色拉油也可以，可以催發米油的滲出，這樣出來的米顆粒感會更飽滿；

3.加一點點鹽，鹽能促進米質更加鬆軟，這樣出來的米飯會更加蓬鬆香甜；

4.真的需要一口好的電飯煲！