中國居民膳食寶塔要求：每天都要吃50克大豆及其製品，想問為什麼？因為大豆營養豐富，好處多啊~

但是大豆中含有一些不利於消化、吸收或有豆腥味的成分，包括引起腸脹氣的低聚糖，干擾蛋白質消化利用的抗胰蛋白酶因子，影響微量元素吸收的大豆皂苷和植酸，可能對甲狀腺不利的致甲狀腺腫大因子等。

而大豆經高溫煮熟或加工成豆漿、豆腐等，可以去除這些成分，大大提高大豆蛋白質的消化利用率。因此，我們常把大豆製成各種豆製品來食用，常見的有豆漿、豆腐、豆芽和發酵豆製品腐乳等。

豆漿

大豆最優吃法

營養師說：“人不可一日無豆，最營養最方便的吃法就是喝豆漿。”

豆漿蛋白質含量高、熱量低、脂肪含量低、不含膽固醇、鈣質豐富、磷脂含量高，有關專家表示，每人每天飲用25克大豆製成的250毫升豆漿，就可以有效減少罹患心血管疾病的風險。

除此之外，豆漿還具有增強身體免疫力，延緩身體衰老的功能；另外，喝熱豆漿還可以減少面部青春痘、暗瘡的發生，使面板白皙潤澤。因此，豆漿特別適合老人、女性和兒童飲用。

需要注意的是，飲用生豆漿會引起噁心、嘔吐、腹瀉等現象，因為不熟的豆漿中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等有毒有害物質。豆漿至少要達到90攝氏度，毒素等有害物質變性才會被破壞。所以，當豆漿假沸時，應將上面的泡沫撈起，再加熱幾分鐘至完全煮沸才能食用。

豆腐

高鈣高鐵高蛋白

豆腐的鈣含量比豆漿高，250克豆腐的鈣含量和250毫升牛奶的鈣含量相當。而更突出的是，豆腐的鐵含量是牛奶的8倍之多。

另外，豆腐在製作過程中，不僅保留了大豆的大部分重要營養物質，而且經過浸泡、打磨、過濾、煮漿、凝固等工序處理後，大豆中的抗胰蛋白酶被破壞，大豆纖維也減少了。因此，豆腐的蛋白質消化率比大豆提高了約40%。

但是豆腐中含有的必需氨基酸中的含硫氨基酸含量較低。含硫氨基酸在主食如米、面和動物性食物中含量較豐富，豆腐與這些食物搭配食用，如豆腐炒雞蛋、肉末豆腐等，則可平衡豆腐蛋白質中各種必需氨基酸的比例，大大提高豆腐蛋白質的利用率。

臭豆腐、豆乾、腐乳

另類的豆腐

臭豆腐

臭豆腐在製作、加工過程，如果條件未加以嚴格控制，則相當容易受其他細菌的汙染。汙染嚴重的臭豆腐含有肉毒毒素。肉毒毒素是一種嗜神經毒素，其毒力極強，可使人體出現全身無力、頭痛、食慾不振、視力模糊等中毒症狀。

因此，特別嗜好吃臭豆腐的人，應購買正規廠家生產的臭豆腐，每次最好只吃一兩塊解饞。吃過臭豆腐後，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，尤其是含維生素C較多的橙子、奇異果之類，以阻斷亞硝胺的生成，幫助身體“解毒”。

豆腐乾

豆腐乾是在豆腐的基礎上，進一步採用擠水、壓榨等工序生產加工而成的。豆腐乾既保留了豆腐的主要營養成分，又減少了水分，因此，其碳水化合物、蛋白質、鈣、鎂、鐵和維生素B2等營養成分的含量，比豆腐高兩倍多。

豆腐乾加工成臭豆腐乾、滷豆腐乾後，鈉含量都較高。嬰幼兒和患高血壓、糖尿病、腎病等疾病需要限鹽的人，都不宜多食。

發酵豆腐

發酵豆腐，其實就是用黴菌把豆腐或豆腐乾發酵製成的腐乳。

腐乳基本上保留了豆腐的營養，且比豆腐乾更容易被人體消化和吸收。黴菌可分解豆類中的植酸，提高了鐵、鋅等礦物質的吸收率。

此外，腐乳還含有維生素B12。素食的人經常吃腐乳，有助於預防因維生素B12缺乏所致的惡性貧血和老年痴呆症。

豆製品簡直就是食材屆的“十項全能總冠軍”，因為它的種類太多了，因此延伸出的吃法也非常多。

咱們先從它的原始狀態說起：豆子。

豆子直接做，可以做豆漿，這個是最原汁原味的做法了。

豆子經過加工可以做豆腐，豆皮，豆乾，豆醬，腐竹，千張等等，這些食材我們平時生活裡吃的比較多，做法也是煎炸煮涮樣樣行。

其次，就是它的萌芽狀態：豆芽，豆苗。

豆芽我們平時見比較多的是綠豆芽和黃豆芽。綠豆芽一般用來炒菜，黃豆芽除了炒制還可以用來給湯提鮮。豆苗也是可以炒菜可以涮鍋等等。

最後還有很多特殊品類。

比如臭豆腐、豆腐乳，大家喜歡吃的辣條等等也都是豆製品製作加工出來的。

所以要不說豆製品是“十項全能總冠軍”呢，我這說的也只是豆製品的冰山一角，因為豆製品的種類太多了，所以它的做法也豐富多樣，煎炸燉炒樣樣行。

豆製品怎麼做好吃？

豆腐是我們日常生活當中很常見的一道菜。常見的豆腐有北豆腐，南豆腐和內酯豆腐。不同的豆腐營養價值不同，做法也不同。

大豆中含有植物類優質蛋白和鈣，對於正處於生長髮育兒童來說，常吃豆腐可以促進骨骼發育，促進牙齒生長。大豆中還含有較少的飽和脂肪酸和較多的不飽和脂肪酸。天然的豆製品含有降低膽固醇，對於老年人來說常吃豆腐可以預防心腦血管疾病的風險。大豆中還含有與雌性激素相似的大豆異黃酮，它是黃酮類化合物，也是植物激素的一種。針對於女性可以增加膠原蛋白，保持肌膚彈性，提高新陳代謝，促進肌膚再生。豆腐中的優質蛋白還可以提高機體免疫力，增強抵抗力，豆腐質軟，易消化吸收。

不同的豆腐適合製作不同的種類。

北豆腐：也叫老豆腐，水分含量較低，比較硬，適合做煎豆腐。蛋白質和鈣質含量也是最高的。

南豆腐：南豆腐也叫嫩豆腐，適合做麻婆豆腐。蛋白質和含鈣量僅次於北豆腐。

內酯豆腐：內酯豆腐水分含量高，細嫩適合做豆腐羹。

豆腐可以製作出很多美食不僅價格實惠，營養豐富，老少皆宜。

下面分享香煎豆腐的做法

準備食材如下。

材料：蔥 姜 蒜 蠔油 鹽 老抽

豆腐1塊 雞蛋1個 澱粉

1.豆腐切成一釐米厚的大塊

2.碗中放入蔥末，薑末，蒜末，蠔油鹽，老抽 澱粉少許放入適量清水攪拌均勻

3.雞蛋打散 切好的豆腐裹上雞蛋液。

4.起鍋燒油放入豆腐，煎至兩面金黃 倒入調好的料汁兒燒開即可

一道既營養又美味的香煎豆腐就做好了。如果你也喜歡美食，那就試試吧。

豆製品怎麼做都好吃呀

老相食嫩豆腐，直接涼拌，燒湯

老相食老豆腐，煎炸燉煮

老相食的百葉，香乾，都好吃

如果是豆腐類的，煎炸煮蒸都是可以的

如果是豆泡類的，建議混合湯汁，比如下火鍋、湯料配菜，這樣會吸滿了汁水，更加美味