閩南人所稱的菜頭，即蘿蔔。很多人聽到菜頭酸這三個字，就已經在咽口水了。雖然叫菜頭酸，但是吃起來清脆可口，酸甜宜人，絕對不是普通的小吃。無論是泉州本地人還是在泉州的外來同胞，菜頭酸對於他們來說一點都不陌生，大街小巷，隨處可見。

菜頭酸是一道傳統的閩南美食，由白蘿蔔、白醋、白糖等食材製成的。菜頭酸做起來容易，但想做出好吃美味的菜頭酸並不簡單。

那麼，口感輕脆、酸酸甜甜的菜頭酸要怎麼做？

要想做出肉嫩多汁美味的菜頭酸，在挑選蘿蔔上一定要下功夫，一口咬下去含水量高、沒有纖維感，口感鮮嫩的就是比較好的食材。除了選蘿蔔，切片、浸泡等一些基本的製作工序外，用料上也是有講究的。

菜頭酸具體做法：

原料：白蘿蔔一個

輔料：適量的食鹽、白糖、白醋以及涼開水

1、選擇優質的白蘿蔔，清洗乾淨，把白蘿蔔切成小方片，切片要均勻；（蘿蔔不用削皮，帶皮的菜頭酸吃起來更脆，口感更好）

2、往特製的容器裡倒入適量的涼開水，蘿蔔放進去，加入調料（鹽、糖和醋），用筷子攪拌均勻，把菜頭翻一遍，讓每片菜頭都浸到汁，用保鮮膜封口；

3、放一週左右美味的菜頭酸就做成了，如果切得薄一點，放個四五天左右就可以吃了。

菜頭酸

除此之外，醃製完菜頭酸的水根據個人口味加入一定的比例的白糖，就成了酸甜潤喉的菜頭酸水，適當得喝點還有祛痰止咳的作用。而現在市面上一些餐館也將菜頭酸切成絲，作為餐前的開胃菜或者配菜。

小tips：:

1.白蘿蔔切片要均勻；

2、白蘿蔔醃製時間不能太久也不能太短，太久的白蘿蔔會太酸，太短則會變辣且容易變質；

3、胃寒的人少吃菜頭酸。

菜頭酸清脆酸甜口感好，醃製而成的菜頭酸也有清涼降火的功效。現代醫學認為，吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、預防動脈硬化等病症，另外吃白蘿蔔還有美容、減肥等作用。白蘿蔔也被譽為“小人參”。

菜頭酸是許多泉州人的回憶，在清源山上，到處可見賣菜頭酸的小攤，一盒5塊或10塊，實惠又好吃；在中山路金魚巷的東來菜頭酸令老一輩泉州人回味不已，已經成為一張歷史明信片。

提問者真是很厲害，體格問題都能讓我忍不住咽口水，因為，醃菜頭，真是出門在外，食不下咽，早餐夜宵必備法寶。

首先，醃菜頭，菜頭是啥？閩南話的說法，普通話是白蘿蔔，但是我發現醃製過得和只是浸泡醬料的滋味又不一樣。

提問者應該指的是浸泡的，普遍是很酸的，但是很爽口開胃，很適合做前菜，開胃菜，也很適合加入湯裡頭增加口味，比如閩南地區的【水煮三鮮】，有酸蘿蔔特別加分。

比如說【小酌海鮮本港餐廳】他們家的水煮三鮮裡頭的酸蘿蔔味道就很不錯，酸李帶著微辣，又有蘿蔔自己的清甜，很好吃，嘻嘻。

至於不喜歡吃酸的，我只能說沒有酸到牙疼的那種境界啦。