逛麵包店的時候，我們經常會在配料標籤上看到各種低筋麵粉、麵粉、高筋麵粉，傻傻分不清。還有剛入門學烘培的朋友，肯定都曾糾結過這個問題。

首先，先說用途區別吧：低筋麵粉大多用做蛋糕、餅乾、酥皮類點心；高筋麵粉大多做麵包、吐司；中筋麵粉做平時吃的饅頭、包子、餃子、烙餅、麵條；還有特高筋用做麵筋、油條。不過在實際操作中，如果實在找不到相對應的麵粉，用其它麵粉也是可以的。如果想更低筋，加點玉米澱粉調和也可以。

通常我們說的麵粉指的就是小麥粉（也就是小麥磨出來的粉）。一粒小麥通常被從外往裡分為三層磨，越往裡韌性越高，一粒小麥最外層麩皮磨出的是低筋麵粉，小麥中心磨出的就是高筋粉，小麥中層磨的就是中筋粉，低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。

高筋粉、低筋粉的分類主要與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉：高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5% ，顏色偏黃， 麩質也較多,因此筋性亦強,本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包、吐司、以及部分酥皮類起酥點心。

中筋粉：蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，像包子、饅頭、麵條等。（一般情況下市面上售的就是這種麵粉）

低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質較少，幾乎無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。所以常比用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配製方法：可以用普通麵粉和玉米澱粉按4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉米澱粉也可以。

再科普一下常見的幾種粉吧：

澱粉：用於日常勾芡，又叫做生粉。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。馬鈴薯粉和玉米粉是我們最常用來勾芡的，做雞排、酥肉的時候，用適量生粉和蛋漿醃製幾分鐘，再蘸上幹番薯粉，放油鍋裡炸得兩面金黃，起鍋就又酥又脆又香。

注意：做麵包、餅乾、饅頭、包子、麵餅，都需要醒發兩次，揉好麵糰後醒一次，捏出想要的形狀準備烘培或上蒸籠蒸的之前再醒一次，能讓麵糰形成較好的網路組織，使麵糰發酵更成熟有濃濃的香味。做蛋糕則不需要發酵。小編不久前試剛做了電飯鍋蛋糕，好好吃。嘻嘻

喜歡吃的人，才是熱愛生活的人。

很多人剛開始接觸烘焙的時候，真的分不清楚什麼是低筋麵粉、高筋麵粉以及它們使用做什麼糕點，然後做出來的東西味道口感等方面就不是太好。那麼到底什麼是低筋麵粉什麼是高筋麵粉呢？

首先我們要從小麥的結構開始說，一粒小麥從外往裡分為三層磨，越往裡韌性越高。 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋麵粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。 中筋粉就是小麥中層磨的，平時我們的饅頭、麵條就是中筋粉做的。小麥最中心磨出的就是高筋粉，高筋粉最筋到，適合做麵包。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。

再來具體說說它們的區別。

低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

中筋粉：蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（平常我們說的麵粉就是中筋粉）

高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用哦。