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1 # 有越野才嗨皮
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2 # 吃吃美食了—小志
山東蓬萊是山東歷史文化名城。有機會去這裡玩了一遭，鮮美的海鮮，地道的山東蓬萊菜，當然最有記憶的還是！手掌大的、味道鮮美的鮁魚餃子！
鮁魚餃子在膠東一帶很有名氣。因鮁魚鮮嫩，富含蛋白質、維生素等營養元素，更深得當地人喜愛。
做為餃子餡料兒的鮁魚肉質更鮮美，無需加其他多餘的調料，和入少許姜蔥、韭菜，也有喜歡加個雞蛋的，更顯得香滑入口，細膩的口感讓人回味無窮。
今天就和大家來說說這個鮁魚水餃的美味做法！
所需食材
主料：鮁魚一條（兩斤左右），韭菜半斤。
輔料：兩小袋牛奶，姜半塊，肥瘦肉餡一兩，鹽，胡椒粉。
製作方法
家常風味
配料： 、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）；
調料：韭菜、蔥 、細鹽、香油、味精；做法：先把魚的肉從魚的身片下來，洗乾淨，然後去皮，鮁魚要去皮，否則發腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好後，放到一邊悻好
然後剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈佔刀
剁好以後，放入韭菜的盆裡，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋
小貼士：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼起。最後加鹽和油。
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3 # 美食傑官方
豆豉鮁魚
海藍瀾“豆豉蒸魚，以豆豉為主要調料，這樣蒸出來的味道魚肉味清淡，又有豆豉香味，適合乾燥的季節食用。”
用料主料鮁魚400克輔料豆豉50克花生油5克醬油15克白砂糖15克米醋5克蔥適量姜10片鹽5克豆豉鮁魚的做法1.準備好所需食材。
2.新鮮鮁魚去腮、內臟，切成塊，用不燙手的水洗淨，抹少許鹽醃製片刻。
3.將醬油，米醋，砂糖混合成料汁備用。
4.將料汁倒在醃好的魚塊上。
5.擺放薑絲和蔥絲。
6.放些豆豉。
7.將魚盤放入美的電蒸爐中層。
8.選擇“清蒸魚”功能，預設時間15分鐘，溫度達到100度，開始蒸制。
9.蒸好的魚，撒些蔥絲和辣椒，將油燒熱，潑在魚身上即可。
烹飪技巧根據魚塊大小，調整蒸制時間。
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4 # Lily美食談
鮁魚的肉質非常的細膩，而且除了脊骨，跟大骨刺以外，基本沒有什麼小魚刺了，吃起來特別的方便，而且肉質很細膩也很鮮美、我們家吃鮁魚通常都喜歡拿來做鮁魚丸子，或者是拿來在做哦鮁魚餡料的餃子都是非常的。
接下來跟大家分享一道我們家做鮁魚丸子的家常做法，
從小我就特別愛吃魚，魚肉的肉質非常的鮮美，而且特別鮮嫩。但是從小我爸媽就特別害怕我吃魚，因為我每次吃魚就動不動被魚刺給卡到，每次我爸媽就會讓我大口吃飯，把卡住的魚刺給吞下去，其實那樣的做法是不對的，後來長大了就好多了，但是那種被魚刺卡住特別難受的感覺其實是記憶猶新的。
現在的寶寶就幸福多了，前兩天老媽買了一些魚回來，打算做給小侄子吃，小朋友吃魚最擔心的也是拍他被魚刺卡住，所以在魚肉的選擇上儘量選擇一些魚刺相對比較少的魚，海魚比河魚的魚刺更少一些，老媽買的是海魚的一種—叫鮁魚。這種魚一般我們在市場上買都是經過冰凍過的，拿回來魚肉其實都已經沒有那麼的緊實了，很容易骨肉分離的。魚肉這麼做，一根魚刺都沒有，家裡的老人孩子大膽放心吃，特別的鮮美，家裡的孩子就饞這一口，一起來看看我們家是怎麼做的吧。
準備食材：豬肉、鮁魚、蔬菜、生薑、蔥白、雞蛋、澱粉。配料：油、鹽、生抽、料酒、胡椒粉、白砂糖。
1、新鮮的豬肉洗淨後剁成肉末，建議用刀剁的，那樣的肉餡吃起來更帶勁一些。
2、鮁魚兩條，這裡的鮁魚其實已經不是那麼的新鮮樂樂，但是還是不錯的，想吃到最新鮮的鮁魚很難的，因為出海打魚都是十天半個月菜回來，打到的魚就直接冰凍起來儲存的，所以我們買到的一般是冰凍上一陣子了。
3、將魚處理乾淨，去頭、去尾放在案板上瀝乾水分備用。
4、用刀子將鮁魚中的魚刺取出，將魚肉骨肉分離。鮁魚的魚刺主要集中在魚腹部肋骨上和脊骨，其它部位基本上沒有什麼魚刺的。
5、用刀子將鮁魚肉躲成肉泥。
6、將鮁魚肉泥和豬肉末放一起。
7、蔥、生薑各取一部分洗淨備用。
8、將洗淨的生薑剁成末。
9、蔥洗淨剁成末。
10、將蔥、生薑末都加入到豬肉餡個魚肉餡中。
11、打入一顆蛋液，加入1小勺鹽、1小勺的白砂糖、適量的胡椒粉、1小勺料酒去腥、1小勺的生抽調味。
12、用筷子攪拌，將肉餡朝著同一個方向攪拌，將肉餡攪拌上勁。
13、在盤底撒上一些幹澱粉。
14、將拌勻的肉餡揉成小湯圓的圓形的形狀。接著將肉丸子放入幹澱粉中滾上一圈，讓魚肉丸子的表面裹上一層幹澱粉。將處理好的魚肉丸子放在擦乾水分的案板上備用。
15、鍋中加入適量的水，水燒開後將魚丸下鍋煮，趕上蓋子煮。
16、煮開後開啟蓋子，將魚丸煮至變色後魚丸子漂浮起來就差不多可以了。煮的時間太長了魚丸子的口感就會比較柴。
17、將煮好的魚丸子撈出裝盤備用。
18、在煮魚丸的湯中，加入1小勺鹽、1小勺雞精調味、1小勺的香油。煮開後將幾顆白菜葉下鍋一同煮。煮開後將之前燙煮的魚丸下鍋，青菜煮熟後即可出鍋。
這樣一道家常版的鮁魚丸子就做好啦，魚丸非常Q彈好吃，搭配青菜湯味道非常的鮮甜，非常的美味，關鍵是魚肉這樣做，吃魚不吐魚刺，特別適合家裡的老人和小孩們一起吃哦，簡單又美味的做法分享給大家如果你也喜歡的話有空的時候不妨也試試吧。
1、做魚丸的魚一定要選擇那種沒有小魚刺的魚，海魚優先。
2、魚肉跟一定比例的肉餡搭配一起做成的魚丸吃起來口感更加的Q攤好吃呢。
2、最後搭配大家喜歡的配菜一起根據自己的口味來，也可以加入香菜或者蔥花都是非常美味的呢。
回覆列表
做法如下：材料鮁魚一條，適量的蔥花、生薑片3克、蒜片4克做法1． 將鮁魚洗淨切成約1.5cm厚的斷備用。2． 將鮁魚斷粘上幹澱粉，鍋內放入適量的食油開中火。3． 油溫約七成熱放入鮁魚斷煎炸，煎到兩面微黃撈出。4． 將煎好的鮁魚放入鍋內，倒入剛好末過鮁魚的水，加入適量的黃酒、白糖、醬油、生薑片、蒜片開中火燜煮。5． 約燜煮20分鐘收幹部份湯汁，加入適量的鹽、味精、蔥花、稍多點的醋及事先準備好的適量水澱粉即可。