富含α-亞麻酸比較多的油對健康更有益處。

秋蘇籽油

●秋蘇籽油是以紫蘇籽為原料提取而成，α- 亞麻酸含量高達65%，在人體內可以轉換成EPA和DHA，大量的DHA存在於大腦皮層，促進大腦神經細胞突觸生長，提高智力及記憶力，而EPA被稱為血管清道夫，有降低血脂，預防心腦血管疾病的作用。

●此外，秋蘇籽油還含多種天然維生素和微量元素，具有促進寶貝生長髮育，保護視力的作用。

●有研究表明，秋蘇籽油可以減少體內白三烯（引起過敏的物質）的產生，具有較強的抗氧化、抗過敏，增強免疫力、抵抗力的功效。

●秋蘇籽油可直接飲用，或做涼拌、煮湯等。也可按照1:5～1:10的比例與其他食用油混合食用。

亞麻籽油

以亞麻籽為原料，亞油酸含量為15%～25%，α－亞麻酸高達35%～55%，可促進兒童大腦發育，提高神經系統功能，提高兒童智力發育，增進視力，促進體格生長，抗氧化，抗過敏。但亞麻籽油發煙點較低，適合低溫烹飪，可涼拌、煮湯或直接服用。也可以按1:4比例與其他油脂混合食用。

核桃油

顧名思義就是以核桃仁為原料，經壓榨而成的植物油了。在國際市場上，素有“東方橄欖油”之美稱。具有清新純正、口感清淡，脂肪酸比例接近母乳，且消化吸收利用率極高。其主要營養素含量為：不飽和脂肪酸≥92%，亞油酸Ω－6≥56%，α－亞麻酸（Ω－3）≥14%，並且天然維生素A、維生素D、維生素E等含量豐富。

●健腦益智，促進大腦及神經系統發育。

●促進視網膜發育。核桃油所富含的α－亞麻酸、天然維生素A以及B族維生素對寶貝視網膜發育起著重要作用。

花生油：挑選品牌 高階花生油是較高檔的烹調油，含有獨特的花生氣味和風味。花生油的脂肪酸組成比較獨 特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態。它的渾濁點為5℃，比一般的植物油要高。花生容易汙 染黃麴黴，黃麴黴所產生的毒素具有強烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消費者在購買時一定要 到正規商店或超市，挑選有品牌保證的高階花生油。花生油富含單不飽和酸和維生素E,熱穩定性比色拉油還要好，因此是品質優良的高溫烹調油。

茶油：預防心血管疾病中國有些地區盛產茶油。茶油的脂肪酸構成與橄欖油有類似之處，其中不飽和脂肪酸高達 90%以上，主要都是單不飽和脂肪酸---油酸，佔73%之多。亞油酸含量僅為16%.由 於茶油的脂肪酸比例合理，對預防心血管疾病有益，因而為營養學界所重視。未精煉的茶油有令人不舒 服的氣味，必須精煉之後才能食用。精煉茶油的風味良好，耐儲存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。

玉米油：降低膽固醇玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油。它是從玉米種子的胚中提取的油脂。其脂肪酸組成與 葵花籽油十分類似，不飽和酸佔85%,主要是油酸及亞油酸，其比例約為1∶2.5.因其降低膽固醇的功效 優於大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂，所以玉米油被認為是高營養價值的油脂。玉米油澄清透明，可 以作為色拉油使用，用於製作涼拌菜和色拉等食品。同時，玉米油的熱穩定性很強，可以用於炒菜和煎 炸。

調和油：最適合日常炒菜調和油也是一類油脂的總稱，它們是用幾種高階烹調油經過搭配調合而成的，其中以大豆 油和菜籽油為主，加入少量花生油以增加香氣的調和油比較常見；也有以葵花油和棉籽油為主的調和油。 調和油的營養價值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素，調和油具有良好的風味和 穩定性，價格合理，最適合日常炒菜使用。

葵花籽油：不宜用於煎炸葵花籽油也叫向日葵油，它的不飽和脂肪酸含量達85%,不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸的比 例約為1∶3.5,是高亞油酸的油脂，與玉米油的成分比較相似。葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化 的綠原酸等成分，營養價值較高。葵花籽油呈淡琥珀色，精煉後呈淡黃色，有獨特的香氣。精煉向日葵 油適合溫度不太高的燉炒，不宜用於煎炸食品。

橄欖油：涼拌增加獨特風味橄欖油在各種烹調油中價格最為高昂，因為中國所銷售的橄欖油主要靠進口供應。橄欖油 的優勢在於，其中富含單不飽和脂肪酸---油酸。據研究證實，亞酸、亞麻酸等多不 飽和脂肪酸容易在體內引起氧化損傷，過多食用同樣不利於身體健康；飽和脂肪酸容易引起血脂的上升。 作為單不飽和脂肪酸的油酸則避免了兩方面的不良後果，而且具有良好的耐熱性。橄欖油具有獨特的清 香，可用來炒菜，但用於涼拌會食物增加特殊的風味。

黃油：老人最好別吃黃油含脂肪80%以上，油脂中飽和脂肪酸含量達到60%以上，還有30%左右的單不飽和脂肪酸 .黃油的熱穩定性好，而且具有良好的可塑性，香氣濃郁，是比較理想的高溫烹調油脂。其中維生素E含 量比較少，卻含有相當多的維生素A和維生素D.然而，由於其飽和脂肪酸含量較高，還含有膽固醇，因此老年人和高血脂患者不應選用它作為烹調油。

食用油分為動物油和植物油，動物油常見的有豬油，植物油常見的有花生油、玉米油、葵花籽油、大豆油、橄欖油、山茶油、亞麻籽油等。

從營養成分來看，各種食用油的差別在於組成的脂肪酸差異。食物中的脂肪酸分為三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中Ω-6脂肪酸和Ω-3脂肪酸是人體必需脂肪酸（即必需透過食物獲取）。

飽和脂肪酸優點是不容易氧化，缺點是攝取太多容易升高血脂、造成肥胖；多不飽和脂肪酸優點是身體必不可少，用於合成激素、調節血脂、炎症等生理功能，缺點是攝取太多容易在體內氧化，損傷細胞膜。根據我們國家膳食指南推薦，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸宜在1:1：1比例，而Ω-6脂肪酸與Ω-3脂肪酸比例宜在（1-4）：1。

那哪一種食用油對人體好呢？我們應該根據身體需要選擇食用油。動物油特點是脂肪酸構成一般飽和脂肪酸高、單不飽和脂肪酸含量高、必需脂肪酸含量過少，如豬油飽和脂肪酸佔總脂肪酸的43.2%、油酸佔比44.2%；而植物油特點是飽和脂肪酸含量低，不飽和脂肪酸含量高但多為Ω-6多不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸含量佔總飽和脂肪酸構成的14%-18%左右，包括常見的花生油、大豆油、玉米油、色拉油等。只有亞麻籽油、紫蘇油這兩種油富含Ω-3脂肪酸。

所以，粗略分析，我們把食用油分類：

A、飽和脂肪酸佔優勢：牛油、羊油、椰子油；

B、單不飽和脂肪酸佔優勢：茶油、鴨油；

C、飽和脂肪酸+單不飽和脂肪酸佔優勢：豬油、辣椒油；

D、單不飽和脂肪酸+Ω-6脂肪酸佔優勢：花生油、色拉油、香油、菜籽油；

E、Ω-6多不飽和脂肪酸佔優勢：葵花籽油、玉米油、豆油；

F、Ω-3多不飽和脂肪酸佔優勢：亞麻籽油、紫蘇油；

由此可見，各種食用油各有優勢，不應該食用單一一種油，即不能只吃茶油或亞麻籽油，而且不應該以價格去衡量營養價值。應該多種食用油按一定比例食用，可以按照：豬油：植物油（除椰子油）：亞麻籽油/紫蘇油=1:1：1作為烹呼叫油比例食用。