第一，一個餐飲店的成本結構是固定成本+變動成本，房租、人員工資、水電費等都是固定成本，因為每個月不管有多少客人來吃飯，這些基本都是固定的。但餐廳座位是有限的，就餐時間也比較集中，也是有限的。而外賣可以說是增量收入，能收回原材料成本就可以去做。

第二，飯店的原材料成本在一定程度上也固定的，因為每天採購多少原材料，都是前一天定好的，當天賣不掉有的第二天可能就浪費掉了，而外賣可以透過增量收入來建設浪費。

第三，外賣定價低可以讓一部分價格敏感的客人不到店消費，把座位讓給消費能力相對高一些的客人。

第四，大部分餐飲店的外賣質量都是有保證的，因為外賣並不吃虧。當然，單純做外賣而沒有實體店的另當別論。

第一租金大頭，實體店生意好壞跟地段有很大的關係，我一個商家以前房租一個月20萬，每天累的像狗一樣，還得看天氣，每年房租都要漲一點，三年一大漲，加上員工及各種費用一個月30w，他時間收入每年都在減少，最後上了外賣平臺把店關了轉讓了，換了個1000多塊錢沒堂子沒地段的小鋪面做外賣去了。

第二人工費二頭，人均3500，按6+1制度，（6個員工一個管理計算），一個月2.5萬起，堂子大些的幾班倒，30個人的規模一個月10萬妥妥的，不管毛利多少這些工錢必須得給，廚子班子那更是要給力高薪才行。

最後一個就是雜七雜八的物業，裝修折舊等。

所以一個青椒土豆絲在不同店價格差距巨大，因為他會平攤以上費用，所以在生意低下的情況下，外賣就是外快了。比如從原料講一個土豆絲就一塊錢，就算外賣賣一塊，只要顧客能點一個其它菜，老闆一樣能賺錢，所以為什麼外賣平臺上面不少商家能做到1元秒殺。