魚丸，相傳是因為秦始皇想吃沒有刺的魚肉才出現的，且不論這傳說真假。這Q彈爽滑的魚丸那是受到了很多老百姓的喜愛。那麼，這魚丸要怎麼做才會這麼有彈性呢？

想要魚丸有彈性，在製作的時候以下這幾點都是需要注意的。

第一點：在漂洗魚肉的時候，切忌沖洗過度。沖洗過多會讓魚肉中的水溶性蛋白丟失過多，導致魚肉口感邊差。

第二點：在拍斬魚肉的時候，不要直接將魚肉放在砧板上，底下可以墊一塊肉皮。其一是為了防止砧板上的木屑直接進入魚肉中，影響成品。其二是因為在拍斬過程中，肉皮中的油脂會進入魚肉中，讓做出來的魚丸更加的嫩滑。

第三點：在攪打魚茸的時候，水不要一次性的加太多，要注意分多次少量的新增。這樣打出來的魚茸才更加有黏性。

第四點：攪打的時候要注意按同一個方向攪動，並且速度要保持均勻，一氣呵成。這樣打出來的魚茸才是Q彈魚丸的保障。

第五點:魚丸的製作中，不應該額外再新增一些澱粉，添加了澱粉就會導致魚丸煮出來之後容易變硬，影響口感。

好了，只要注意以上這幾點，這做出來的魚丸保證是Q彈爽滑的。

去魚紅，留魚白。蔥姜拍碎在一盤清水了抓一下，撈出去渣。魚蓉打碎邊打邊加適量蔥姜水、色拉油、鹽、蛋清朝著一個方向打。然後冷水下鍋，溫水也可以不可以沸水容易散。這樣做出來的魚丸表面光滑不粗糙、顏色雪白、彈滑鮮嫩。是飄在水面上的，口感像豆腐一樣。做法萬千，這個做法有點複雜。

魚丸的做法：

1、把薑末 蔥段用水泡成蔥姜水（等下分幾次加到魚茸裡）。

2、新鮮草魚洗淨。

3、取魚的一半魚，把裡面的黑膜刮乾淨。

4、去掉魚身上的大刺。

5、用刀順著魚的纖維刮片。

6、用刀把魚肉剁成細膩的魚茸（自己剁的香）。

7、把魚茸順一個方向用盡攪拌（把姜蔥水分幾次加入，期間要加鹽 蛋清 繼續順一個方向攪拌，時間長魚丸就泡，口感就好）

8、拌好的魚茸給少許澱粉攪拌均勻就行。

9、把擠好的魚丸冷水下鍋煮（水裡可以給點姜）

10、魚丸漂起就好了 把上面的浮沫去掉

我是一個資深的，愛吃魚的吃貨。對魚丸的要求特別高。所以偶爾在外面買不到合適的魚丸，我家人就決定自己動手了。

下面我們來說一說做魚丸，怎麼樣才能有彈性它？我還配了一段影片，如果你感興趣可以看一下哦。

原材料就是魚。你在市場裡邊買完魚之後可以洗乾淨了讓人幫你打成肉泥。當然你也可以加一點五花肉。這樣子就是變成有肉味的魚丸了。當然你也可以把魚丸買回來用料理機自己打。至於魚的選擇，你可以有很多種選擇，儘量選一些魚刺少一點就行了，我一般喜歡用馬膠。如果你在家裡自己打魚泥，可以一邊打一邊放入少量的冰水。這樣的魚丸會更軟一點。如果你喜歡脆的魚丸，這一步就可以省掉了。接下來你需要準備10個蛋清。一大塊姜。再把姜打成碎末，擠出裡邊的薑汁。在薑汁裡邊放入料酒。再準備一些蔥，把蔥也打成小碎末。接下來把上面準備的所有東西都放在一起用力的打。打得越好，出來的魚丸會越有勁道，會越q彈。在影片中你看到的是攪拌機，因為我打的是魚丸比較多所以如果用人工手打的話，可能會達不到效果。一邊打一邊放入少量的鹽和雞精。打好之後就是出魚丸了。你可以用手擠，也可以把它放在袋子裡邊擠出來一個一個的。下面這個步驟比較重要，你需要準備一盆冷水和一盆熱水。把擠好的魚丸放入冷水中，再放到鍋裡去煮開，開了之後就需要放到冷水裡去冷卻。

所以整個過程並不複雜，只是需要一點時間。有沒有感覺美食也是一磨人的小妖精。

趕快動手嘗試一下吧。