人們常說的傳統醬香酒其實就是坤沙酒，沒有後來的碎沙酒，翻沙酒的。本來坤沙酒就沒有什麼好特別的，因為它就是從很久以前流傳下來的傳統工藝，只是後來人們發現碎沙酒，翻沙酒也可以釀出醬香味，而且資金回籠快，收益比坤沙酒高，才逐漸氾濫起來的。事實上，我們越來越難買到所謂正宗的坤沙酒。

坤沙酒：又叫捆沙酒，捆子酒，“沙”指的是高粱，採用當地的紅纓子高粱和小麥，利用回沙工藝釀出來的酒。用完整的高粱（有小部分破碎，破碎百分比小於20%）進行發酵、蒸煮。因為保持了高粱的完整性，因此出酒率低，釀造週期長。回沙工藝就是，一年生產、二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，不斷地來回發酵、蒸煮高粱，並經過3年以上的窖藏才能進行勾調成品出廠。

碎沙酒：那麼顧名思義，用粉碎的高粱釀出來的酒稱為“碎沙酒”。“碎沙酒”生產週期短，出酒率較高，品質次於坤沙，一般烤兩三次就把糧食中的酒取完，走不完完整的回沙工藝。

翻沙酒：用坤沙酒最後第九次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後釀出的酒，生產週期短，出酒率高，醬味淡。

串沙酒：也叫串香，坤沙酒最後一道蒸煮後丟棄的酒糟，加入食用酒精進行蒸餾取酒。

坤沙酒價格高，碎沙，翻沙便宜，這也是市場需求，畢竟高價酒還是有很多人喝不起或者說捨不得喝。但是現在很多酒商喜歡以次充好，明明就是翻沙酒也說是坤沙酒，坤沙酒已經是立足市場最基本的要求了，消費者只認坤沙酒，你說的你的酒是碎沙酒，翻沙酒那根本就沒人要，就連只賣二、三十塊的酒也說自己的酒是坤沙酒。看到這，我們消費者就頭大了，真的坤沙酒這麼難找了？

目前來說沒有準確的理化指標能說明一個酒是不是坤沙酒，我們只能透過口感和價格去判斷。

關於坤沙碎沙翻沙酒的主流感官描述：

優質坤沙酒：濃漆味，入口醬味明顯，微苦略甘，夾帶淡淡的焦香、花香，在口中逐層釋放，層次細膩，回味幽雅且長。

一般坤沙酒：漆味較濃郁，入口醬味明顯，苦略出頭，焦香有點露頭，花香淡雅，但層次感不夠豐滿，回味幽雅。多數便宜的坤沙酒是6，7輪次酒勾的比較多，如果是優質的坤沙酒中間3,4，5輪次的酒會勾兌得比較多一點。如果你喝到一些酒感覺比較新，但是酒色又比較黃的話，那一定是6,7輪次的尾酒多了。

優質碎沙酒：入口醬香發悶，無漆味，但是入口柔和不苦，略發甜，一般頭段微微醬感，逐步到中段發力但還是綿軟無力，基本無層次或者層次模糊，極其輕微焦香或者無焦香，帶略微模糊的花香或無花香，回味乾淨且非常短暫。

一般碎沙酒：入口醬香不明顯，無漆味，但是入口順不苦，中段發力微有醬味感，後段部分偏濃香感，收味短且略帶邪雜味。

優質翻沙酒：入口苦重，略帶漆味，焦苦香明顯，糟臭不露頭，尾略帶有焦臭糟香味。

一般翻沙：辣口，入口時會有醬香風格，之後便消失，無焦苦香，只有糟臭露頭，不能完成整體的醬香風格，回味還會給人濃香感。

那麼怎樣透過價格去判斷是不是坤沙酒？

首先，我們先要確立一個正確的觀念，一分錢一分貨，太便宜的酒不能相信是坤沙酒。之前就有些酒友找我，上來就說你這有沒有坤沙酒，我說有，然後報了個價，他立馬說不便宜啊，我問他要什麼價位的，他就說要4,50塊的酒，我說很抱歉，你要4,50塊的酒我有，但是坤沙就沒有。

傳統的坤沙酒是5斤高粱出一斤酒的，高粱和酒麴的比例是1:1，本地小紅梁價格大約為4塊一斤，小麥為1塊一斤，各五斤的話合起來就25塊的成本，我買材料就已經花了25塊的成本了，這都還沒開始釀酒呢？你有沒有把人工，水電，倉儲成本，稅費，出酒損失率算進去？

那些張口來就說茅臺酒實際成本才幾十塊的，是根本沒有把勞動成本算進去的，只考慮材料成本的，實際上這個世界上的所有商品貴的都不是材料，而是智慧技術。俗話說，時間才是最寶貴的金錢，有實力能把鉅額資金囤放5年的酒廠並不多，很多酒廠為了回籠資金，都會縮短存放期，即本應該是5年之後出廠，但是縮短為一年。

考慮到利潤的問題，茅臺鎮多數坤沙酒價格在80-100塊，如果是同行收購的話，價格會低不少，但是散客的話，只能買到這個價格的坤沙酒。時常有些醬香酒的愛好者會說，百元以下無好酒，如果是比較有規模的名牌酒的話，營銷成本不容小視，價格還要往上抬幾十到上百塊。

關於“坤沙酒的秘密”就介紹到這裡了，實際上做酒這麼多年，本著良心說，我也幫助很多酒友找到自己喜歡喝醬香酒，能找到質優價廉的正宗坤沙酒，確實能省不少錢，這樣自己也能放開了喝，喝的也開心。

200元以內是可以買到真正的坤沙醬香酒了。

前提是中小型的傳統酒坊生產的，大牌子酒的話還是抱有一定是懷疑態度的了。為什麼呢？

大家看看市面上的大牌子王子酒系列，一般實際價格也是100-300之間的，小六以前在官網上看到，並非是號稱坤沙酒工藝的，但是現在一看基本號稱上坤沙工藝了。茅臺酒是坤沙酒工藝，這是毋庸置疑的，由於現在茅臺酒不斷擴大規模生產茅臺酒，畢竟茅臺酒出廠價都近1000元的，相信茅臺酒廠不會太放太多的精力用小紅粱按照坤沙酒工藝生產王子酒等系列醬香酒的。現在茅臺迎賓酒，這是很明確是翻沙酒了，這是官方介紹都有提到的，現在他們市場定價都去到近百元的。那麼200以下的王子酒等醬香酒會是坤沙酒嗎？

傳統酒坊的散酒，為何能有呢？一個就是它比那些牌子酒的話，少了很多無關重要的費用了，比如：牌子價值的溢價、稅收、包裝材料、廣告費、大量的銷售員工工資以及提成，運輸費等費用。而實際產品價格基本上都是成本價再加一些員工費用等，很多家族的酒坊，他們廠區是自家的，沒有租金等費用，沒有過多的支出。同時，他們為了求生產，在牌子聲譽上比不了大牌子的，要是得到市場的認可，無非就是在酒質上取勝的，同時價格還十分地道，整體其就是的價效比就高了。不過，大酒廠也好小酒坊也罷，好酒都不會太便宜的。

現在茅臺鎮酒家成百上千的，牌子也是成千上萬，當中魚龍混雜，良莠不齊。大家找酒一定要找可靠的醬酒人，不要只盯著所謂的歷史、牌子、規模、年份等外在的東西，在酒體進口時候，包裝、牌子等外在的東西什麼都不是了！

以前很多酒友一加我就問我的酒廠的歷史、牌子、規模什麼之類的，甚至問包裝漂不漂亮，有時候真的覺得很好笑。在這個浮躁的社會，這個好看不好喝的酒實在太多了，要是給我擺設還勉強；要是讓我喝，還真不好張口。相信很多酒友和小六我一樣，都是注重內在品質的坤沙酒，而不是外在的東西！

捆沙工藝是醬香酒釀造工藝中最好的一種，需歷經“九次蒸煮、八次發酵、七次蒸餾、二次投料”，週期長達1年，七次取酒出來基酒需要陳放3年以上，才能成為基酒。國酒茅臺就採用這種傳統工藝。

醬香型白酒國家標準(GB/T 26760-2011)中明確規定，醬香型白酒不得新增食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質，需以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵製成，這個標準就是大麴醬香坤沙白酒。

而現在的企業為了追求最大利益化，又把七次酒取完後的殘糟加入大麴或者敷曲將酒糟剩餘的澱粉利用乾淨，發明出翻沙醬酒、碎沙醬酒、像這樣的，其實都還不錯至少都還是固態發酵方法，酒質都還可以，也沒有新增呈香呈味呈色物質。

至於說串沙醬香就是劣質酒它是不符合醬香型國家標準的，而這種酒體，成本低廉，對身體傷害極大，透過一些專業技術勾調之後，口感可以非常近似糧食酒，而且其酒乾淨、入口柔、落口甜而很受不懂醬酒的酒友們歡迎。目前很多平臺有些價格低廉得不正常的酒，甚至是一些電商平臺的某些商家給它整個高階大氣上檔次的外包裝還賣的賊貴，很多酒友喝習慣了，反而真正的醬酒，他說很難喝。

大麴醬香坤沙醬酒是世界上釀造週期最長、釀造工藝最繁複、耗費糧食比例最大、香味物質最多的酒品。因此醬酒成本也最高。

一斤醬香坤沙酒成本如下：

（1)2×4.2=8.40 (小紅粱)

(2)2×1.70=3.40 (曲藥)

(3) 1×1.20=1.50 (人工工資)

(4) 1×0.20=0.20 (管理工資)

(5) 1×1.50=1.50(水煤電)

(6) 1×0.10=0.10 (工具磨損)

價格

坤沙醬酒：是以本地優質糯高粱小麥水，經過12987工藝，根據當地氣候特徵，重陽下沙，端午制曲，整整耗時一年才能釀造完成，醬香純正，優雅細膩，陶壇貯存，不會低價誘惑，市場上銷售的一般都是3年到十年的陳釀居多，坤沙醬酒價格一般在100到500元一斤，酒質特別好的也可能突破千元

碎沙醬酒：就是把高粱磨細後加入100℃以上熱水翻拌均勻然後上甑蒸熟，然後取出加熱水翻拌均勻,然後攤晾冷掃細待用,將烤完七次酒攤晾冷後加入已經攤涼了的細高粱100~150公斤再加入大麴和糖化酶拌勻發酵一個月後透過蒸餾得到的酒，碎沙醬酒一般價格40~200元/斤

茅臺鎮由於得天獨厚的地理優勢，傳統大麴醬香工藝可以釀造非常優質的醬香白酒，但是在這個劣質酒橫行霸道的年代，想喝到放心的純糧食釀造的醬酒，也不太容易。得找信得過的人信得過的渠道非常重要。

什麼價位能夠買到真坤沙酒？

坤沙酒是醬香白酒裡釀造時間最長的，工藝最複雜的，細節最多的，酒質最好的，出酒率最低的，賣的也是最貴的。

這個還真不好說，常規來說兩百以上應該是可以喝到坤沙了，但是我又知道一些酒企九百多的酒還是粹沙酒，五六百的也是粹沙酒，來過我們當地的朋友應該也知道坤沙酒低的賣幾十塊，高的賣到五六百，其實一百左右的坤沙酒已經很不錯了，但是是散酒，沒有包裝的，加上包裝至少要賣三百以上，但是要是當做口糧酒，幾十塊到一百左右的純糧坤沙已經非常可以了，價效比最高。

提起醬香酒，一定離不開“坤沙酒”，因為好的醬香酒，必須是坤沙酒。現在賣醬香酒的商家都說自己的酒是“純坤沙酒”，但到底是不是純坤沙酒只有他們自己知道。

今天酒姐跟大家聊聊坤沙酒，讓你知道你手裡的醬香酒到底是不是坤沙酒。

一、什麼是坤沙酒？什麼是碎沙酒？

①坤沙酒

“坤”是完整的意思，“沙”是指高粱，“坤沙”也就是完整的高粱，在我們茅臺鎮本地一般把坤沙稱為“捆籽”。

在釀製醬香酒的時候，高粱的破碎率大概在20%左右；也就是高粱並不是全部破碎的，小部分破碎才能更好的帶動發酵。

破碎率只有20%的高粱能夠進行深度發酵，釀製週期也更長，所以釀出來的酒更香、酒體更醇厚，口感細膩優雅。

②碎沙酒

碎沙也就是高粱全部破碎，破碎率為100%，相當於是高粱粉了。碎沙酒和坤沙酒相比，碎沙酒的釀製工藝更快，釀製週期更短，出酒率高。

也是正是因為釀製週期短，出酒率高，導致碎沙酒酒體單一，口感純淨。不像坤沙酒那樣濃郁、醇厚、細膩、豐富。

二、坤沙酒、碎沙酒所用原料不同

茅臺鎮所有的酒廠都會說自己所用的原料是“茅臺鎮本地紅纓子糯高粱”，但是茅臺鎮大大小小的酒廠上千家，哪裡來那麼多高粱給他們釀酒？

茅臺鎮是山地地形，每年高粱的產量非常有限；有限的高粱65%會被茅臺酒廠拿去，剩下的35%其它酒廠分。另外，茅臺鎮本地的紅纓子糯高粱價格很高，規模小一點的酒廠是無法承受這種價格的。

茅臺鎮本地的糯高粱顆粒小、飽滿，經得起反覆蒸煮、發酵，很多單寧參與到反覆發酵中來。這樣釀出來的醬香酒才豐富、細膩、醇厚。這是真正的純坤沙酒。

有些酒廠買不起或者買不到茅臺鎮本地的糯高粱，那麼它們就會選擇東北的高粱來釀酒，東北的高粱量大、價格便宜。

但是東北的高粱直鏈澱粉含量較高，發酵時澱粉消耗得特別快，還沒七次發酵便追槽了。所以東北高粱釀出來的酒香氣不夠豐富、口感不夠醇厚，還帶有單寧的苦澀感。

東北高粱澱粉消耗快、出酒率高，釀製週期短，所以都是用來釀碎沙酒。

三、坤沙、碎沙口感的區別

這裡就不給大家說那些晦澀難懂的詞了，直接給大家說吧。碎沙酒的香氣沒有坤沙酒香氣那麼豐富，你聞香的時候多聞一下就能感受到兩者的區別。在口感方面，坤沙酒的口感更加醇厚、細膩；而碎沙酒的口感則很單薄、偏甜。

入口之後，坤沙酒的香氣依然很好；你迅速哈氣能感受到各種糧香、果香，回味悠長。而碎沙酒剛入口時香氣足，但收口很快，一下子就沒了。

另外，碎沙酒還會帶有一些雜味，給人一種不舒服的感覺。而坤沙酒則很純淨，入口之後有種愉悅感。

如果你家裡有純坤沙酒、碎沙酒，你拿來一對比就能對比出來了。在茅臺鎮買的那種三四十元的酒，基本上就是碎沙酒了。

四、坤沙、碎沙的價格差異

純坤沙酒的出酒率是很低的，一般是5:1，也就是五斤高粱出一斤酒。茅臺鎮的糯高粱收購價格為每公斤10元左右，再加上酒麴和釀酒的成本，一斤坤沙酒的成本大概在40-50元之間。

另外，釀出來的酒還要存放幾年，再加上包裝費、物流費等等，七七八八加起來一瓶純坤沙酒成本也要60-80元左右。

這兩年醬香酒一路走高，市場行情也越來越好；再加上商家還要賺一些，所以幾十元是不可能買到純坤沙酒的。

碎沙酒成本就要低很多，因為碎沙酒出酒率高、釀製週期短，所以碎沙酒要比坤沙酒便宜一些。

五、茅臺鎮純坤沙酒為什麼那麼多？

看完上面的內容可能有人會問：既然原料有限、成本又高，那麼茅臺鎮為什麼還有那麼多純坤沙酒、也有幾十元的純坤沙酒？

我前面說了，雖然茅臺鎮所有廠家都說自己的酒是純坤沙酒，但到底是不是純坤沙酒，只有他們自己知道。

茅臺鎮很多所謂的“純坤沙酒”，不過是以碎沙酒為主體，加入少量的坤沙酒勾調而成的。這還算是好的了，茅臺鎮很多賣一二十的純坤沙酒，也就是用酒精勾兌出來的酒精酒。

像茅臺鎮的土埋酒、發黴老酒、酒糟埋酒等等，勸大家敬而遠之，不然出事的是你自己。

總結：以上就是今天給大家分享的坤沙、碎沙的內容，如果有什麼不懂的地方可以隨時來找我交流。

對於這個觀點、我有很深的理解！並且有一定的看法！大偉可以這樣說-掛羊頭賣狗肉，您喝的坤沙全是串酒。看到這裡大家可能又得了一驚！難道我之前都是在花冤枉錢嗎？很明確的告訴你，的確你花了不少冤枉錢！玩什麼呢？相信這種圖大家都在某寶、某東、某多多上面看見過。喝酒吧，喝的是就是底蘊、能從多方位分辨酒的品質，其實真的不難！什麼價位能買到坤沙酒？找到準確的渠道60-200都是可以的，但是我開頭就說了、掛羊頭賣狗肉的太多了、重災區就在一些電商平臺。說是廠家直銷、仔細一看就是貼牌商！再一個、坤沙酒的品質也是分很多種檔次、工藝把關不嚴格、年份不夠的自然就便宜。我相信大家一直以來就覺得只要順口不辣喉、酒體比較甘洌、大家就覺得是好酒、酒色微黃就覺得是年份酒、其實這些都是有操作方式的！就像毛臺集團旗下的某某上品一樣！你以為你花了高價買到了好酒、其實你買的是串酒！更多的爆料都在醬酒研究群裡面！感興趣的酒友可以加入！

所謂坤沙，實際上是茅臺當地人說的kunzi的字面表達，就是當地紅纓子高粱整顆粒發酵。坤沙的幾層意思，第一個就是當地出產的小紅粱，俗稱紅纓子，是一種當地特產的顆粒小的糯高粱。第二個，就是不能粉碎，必須整顆粒發酵。第三，必須嚴格按照茅臺酒釀造工藝，即端午制曲，重陽下沙，高溫發酵高溫取酒等。那麼真正坤沙要什麼價位才能買到？2斤小麥的大麴，2斤紅纓子高粱，在一年的釀造期，取酒7次，才能生產1斤坤沙。紅纓子高粱當地政府保護價每斤為4.2元，制曲的小麥為每斤2.5 元，加上場地水電人工稅收等等，當年的坤沙最低成本應該在每斤25元。如果要貯藏5年的坤沙，起碼在120以上了！

可以選用我們的憶仟樽系列醬香酒。價效比極高。我的酒廠就在茅臺鎮，目前我們已經實現了從原糧種植到基酒釀製再到品牌銷售的一條龍模式。憶仟樽系列酒在市場上已經贏得很好的口碑。我們的基酒分為坤沙和碎沙兩種工藝，保證純糧醬香，價效比也非常高。有興趣的話可以聯絡我，可以免費給你寄兩瓶品嚐，覺得滿意再合作。目前我們的憶仟樽系列酒已經出品了五款。最低端百元以內，品質極佳。高階款絕不輸於茅臺。如果有興趣仔細瞭解，請聯絡電話13595129373或加同號微信，林先生。

管他坤沙碎沙都是糧食酒，只是口感不一樣！釀造工藝不一樣！質量不一樣！價格不一樣！不買到串香酒算走運！別貪便宜走正規渠道選正規大廠家不會出問題。

坤沙酒：在醬酒釀造工藝中，高粱即為沙， 而“坤”則是完整的意思，“坤沙”是不碎糧的高粱（其實還是有少量的破碎），而在茅臺鎮本地一般把坤沙稱為“捆籽”。此外還有碎沙（碎沙則是打碎的高粱），翻沙等。而問題來咯，坤沙酒因為是用相對完整的高粱來釀造，自然的出酒率會比碎沙酒低，釀造週期長（七個輪次取酒完差不多一年的時間），更長的釀造週期和多輪次的出酒得來的醬香酒口感更加的醇厚飽滿，協調性也是碎沙酒比不了的，真正純坤沙酒喝一口回香回味更是源源不斷，令人流連忘返，具有更高的品鑑價值。基於以上的特點優點，坤沙酒自然的成為了眾多醬香酒愛好者不斷追求的醬香佳品。

坤沙好酒（散茅）

但現實問題是，正宗的坤沙酒因為釀造成本很高（正宗純坤沙80以上），而且茅臺本地的小紅糯高粱的產量又一直是供不應求的現狀，所以真正的純坤沙酒是不多的，這是事實，不接受質疑。那麼一個很簡單的現實的問題來了，現在茅臺鎮那麼多口口聲稱自家低價賣的醬香酒是純坤沙酒 ，這有可能嗎？答案是否定的，其實是現在茅臺鎮在銷售的絕大部分醬香酒都不是純坤沙酒，不是純坤沙，不是純坤沙，重要的事情我覺得說三遍還不夠。那麼事實是怎麼樣的，哪來的那麼多“純坤沙酒”，我想說到這裡，很多酒友都會不點自明瞭，對，這些所謂的低價（低於80/瓶）“純坤沙酒”無一不是酒精勾兌酒，包括很多大酒廠或者很大的酒廠出的銷量很好的中低埠糧酒也是如此，在這文東（mtjx-dna）就不點名了。

那麼也許會有酒友提出疑問了，說不可能呀，我喝的挺好的，也不上頭，就是醬味回香短了點，不會是酒精勾兌酒吧！好的，那麼我告訴你，問題就出在醬味回香短這裡，加了食用酒精的酒精一個很明顯的特點就是口感變淡，變柔，回香回味也就變得短，而且變短的程度隨著新增酒精量的增加而加大，但是呢！如果新增食用酒精量少於30%的話，單純從口感上是非常難品出來的，無論你的酒齡有多少年，所以包括很多大酒廠都是這樣做，只是他用的食用酒精純度比較高，過濾掉了很多雜質，比如雜醇油，雜醇醛等，所以適量的喝一般也不會上頭，相反的這些酒相比傳統工藝坤沙酒的口感在很多時候更討人喜歡，特別對於剛進醬酒圈的朋友更是如此。

那麼你可能又會有想法了，按照文東這麼說，難道就買不到茅臺鎮純坤沙酒了？答案也是否定的，牌子酒中的中低端酒一般就不用考慮了，然後在茅臺鎮，純坤沙散酒還是有的，一些有良心的酒家還是堅持了只賣純糧食酒或者純坤沙酒，值得注意的是正宗的碎沙也是純糧酒（只是口感差了），前提是你得找對人，人對了酒就對了，事在人為，好的靠譜的平臺渠道是最珍貴而稀少的事物，文東一直相信好酒不怕巷子深，對醬香酒感興趣的朋友可關注或者私信文東。

純良坤沙醬香酒

什麼叫真坤沙？採用傳統的釀造工藝，我們當地的高粱釀造，存放5年以上的時間才是正宗的坤沙。

相信很多喝醬香白酒的酒友都想要喝到正宗的坤沙酒，那到底什麼價格能夠買到呢？

其實這個真不好說，正規的大品牌價格在200以上應該可以買到坤沙，但是坤沙也分等級，要想喝到優質的坤沙還得更高的價格，其他的一些中小酒廠就更加不好說了，你花兩三百喝到的是粹沙，花八九百喝到的可能還是粹沙。

還有就是很多的酒友其實是喝不習慣純糧坤沙的，第一二次喝反而覺得不好喝，還會覺得沒有市場上一些粹沙酒質的酒好喝，你拿一瓶好酒他喝不習慣，拿一瓶酒精酒他反而還覺得那是好酒，這樣的酒友也是沒辦法了。

正宗的醬香坤沙酒，醬香濃郁，五味平衡，醬香中還透著淡淡的焦香、花香，糧食香，各種味道在口中逐層綻放，層次豐富細膩，回味優雅，一般沒有經常喝醬香白酒的酒友反而還不喜歡，多喝幾次就愛上了，且不想換 。