用植物油代替黃油，餅乾類起酥效果略差。如果需要切片，用植物油的麵糰冷藏後還會比較軟，畢竟黃油的熔點較高一點。

蛋糕類不明顯，但沒黃油的香氣，通常用沒有獨特氣味的油脂。我曾用花生油做過幾次，有明顯的花生香味，家人很喜歡，後來又在配方里加了一點花生醬，變成了名副其實的花生蛋糕。

家裡製作麵包沒有黃油怎麼製作？

主料

麵包麵粉（即高筋麵粉）

450g左右

水

200g左右

雞蛋

1個

酵母粉

3g

玉米油

20g

白芝麻

適量

操作方法

01.首先，將雞蛋開啟，均勻攪拌成細膩的蛋液。然後將大部分的蛋液倒到和麵的盆裡，大概剩下10克留著刷表面就行了。然後將所有溼性材料倒入（用水是因為家裡沒有牛奶了，用牛奶會更香），再加入乾性材料（麵粉除外）。加完以後將麵粉一邊倒入一邊攪拌均勻。

02.攪得差不多的時候，就開始揉麵。這一部比較辛苦，要用力將麵糰揉得均勻細膩，如果有面包機的朋友可以直接用麵包機，方便多了。感覺麵糰沾手的話，可以撒點麵粉、加點點油，再繼續揉。揉到麵糰可以拉出一層薄膜就可以了，像泡泡糖一樣。

03.揉好麵糰之後，進行第一次的基礎發酵。我用的是麵包粉，說明上寫的是要發酵三個小時，不過大家可以根據實際情況判斷是否完成，即等麵糰發酵到2倍的樣子，可以用手指戳出一個洞，感覺像棉花糖一樣。天氣很冷的話會比較難發酵，我的方法是在下面放一盆溫熱的水，太燙也不行哦，會燙死酵母的。

04.發酵好之後，開始稱量小麵糰。因為我的烤箱是mini型的，所以只能做60g一個。用擀麵杖將小麵糰擀平，然後再次搓圓。放在烤盤上，進行二次發酵，這個過程大概需要15分鐘。

05.二次發酵完畢，在麵糰表面刷一層蛋液，然後再在表面撒一點點白芝麻。麵糰底部刷一點點油，防止麵包粘在烤盤上。好像看起來挺漂亮，嘻嘻。

06.最後就是放進烤箱裡烘烤，選擇190度，烤15分鐘。耐心地等待一下，小麵包就可以出爐了。真的很想很好吃哦。我喜歡蘸點點煉奶吃，更香。^_^

我的分享完了，感謝參考！

首先，製作麵包所需要的最基本的原材料是麵粉、水、酵母、鹽這四樣，有這四樣我們就可以製作出來麵包，但很多時候我們為什麼要加入一些其他輔料呢？比如黃油？

我們先來看看油脂在麵包的製作中有什麼作用

首先，它能改善麵糰的操作效能，這很好理解，就是我們說的不粘手，容易成型。

其次，它可以改善麵包的風味和口感，比如現在有很多面包店在售的手撕包，它有很香的奶香味，而且吃上去口感特別順滑，就是因為這類麵包當中有很高的油脂含量。

最後，它還對面包有保鮮作用，可以防止麵包水分流失防止麵包老化，而且對面包的表觀也可以起到改善作用。

說了這麼多，那製作麵包時如果沒有黃油我們可以用什麼來代替呢？當然最直接的就是什麼油都不放，前面已經說了有面粉、酵母、水、鹽就可以製作麵包，而且也符合現在的低油低糖的飲食理念。如果說我們想得到更好一點口感與味道的麵包，那我們完全可以用植物油或者動物油來代替人造黃油，比如植物油我們可以用色拉油、花生油、好一點可以用橄欖油；動物油常見的可以用豬油或者牛油都可以。

我在我的食譜下也經常收到類似的問題，就是做麵包如果買不到黃油怎麼辦？黃油並不是做麵包的必須品，它完全可以被色拉油或其它食用油代替，但在口感上會有所影響，比如黃油可以增色提味，如果換成其它的油，肯定會有影響，但在用量不多的情況下，影響也不會太大。所以如果是家庭自制麵包，沒有黃油的情況下，是可以把黃油等量換成色拉油或者玉米油，不建議用味道過重的油。

另外，在我自己親手做麵包的過程中，出於健康的考慮，我現在製作的麵包，大部分都是不含油的，把油捨去，一樣可以做出柔軟拉絲的美味麵包。不用油的麵包，我覺得更適合我們日常食用。

下面這個毛毛蟲奶油麵包裡也沒有黃油，用了一些玉米油。

可以考慮椰子油。

烘焙常用的脂肪原本有兩種，黃油和液體油。它們特性不同，相互替代後成品的差異會比較大。

黃油呈塊狀，是很多餐包、吐司、甜麵包的脂肪來源。黃油對面團筋度有兩個作用，一是黃油有延緩筋度形成的作用，所以揉麵時不要馬上加入黃油，而是先揉到筋度大致產生再加室溫軟化的黃油繼續揉。二是黃油在室溫下是固體的，發酵時會包裹住已經形成的網狀結構，提高麵糰筋度，讓成品高大挺拔。除此之外還能滋潤組織、增加香味。

液體油包括橄欖油玉米油等，跟黃油一樣能滋潤組織，只是不如黃油香。液體油也會阻礙筋度產生，但是沒有包裹住網狀結構從而提高麵糰筋度的作用，所以用液體油代替黃油麵團筋度會比較低，成品體積比較小，只適合小餐包等對膨脹度要求不高的麵糰。

相較之下，椰子油的性狀跟黃油稍微接近，常溫下白色的固體油，只是沒有室溫軟化後的黃油柔軟，但香氣比液體油的好。

如果是製作可頌麵包或丹麥麵包、金磚，則必須使用黃油，黃油的用量很大，主角。透過在麵糰中包裹大塊片狀黃油，經過若干次的摺疊、擀卷，使其層次分明。經過高溫烘烤，麵糰向上膨脹，麵皮中的黃油熔化，才能形成起酥類麵包獨有的蜂窩狀組織和酥鬆的口感。

除此之外，餐包、吐司類麵包黃油用量都少，一般主要作用是增香，軟化麵糰，增強麵筋的伸展性，還可以使成品麵包更加鬆軟，延緩麵包老化。

黃油的性質和豬油相似，都是動物油脂，所以，可以用等量的豬油（也稱葷油, 豬大油）代替黃油。

家裡平時買肉的豬肥肉，吃不動，就可以攢起來，熬豬油，冰箱冷藏能放很久。炒菜時

放點，很香的。製作中式點心，尤其酥皮點心，像蛋黃酥什麼的，豬油的起酥效果是最好的。所以，家裡常備豬油啊

剛開始學做麵包的時候，我都是嚴格按配方使用黃油的，但每次用時都得提前把黃油從冰箱冷凍室拿出來，麵包用量小，很麻煩。後來就想，豬油的性狀和黃油也差不多，試試看效果，還真不錯 ！所以後來很多時候就改用豬油了，手頭有什麼用什麼唄，

當然家裡豬油要是也斷貨的話，用等量玉米油、色拉油也可以的。橄欖油我也用過，烤好的麵包會有點特殊的味道，

總之，風味上雖然會有些差別，但咱是做著自己吃，健康營養就好。

1、起酥油：可以將起酥油代替黃油使用，使用的比例應該和黃油的比例差不多，只是在觀感和口感上和黃油有所偏差，用起酥油烘焙的效果要弱一些，口感也不夠濃郁，但是如果不想吃黃油的話，起酥油也是不錯的選擇。

2、椰子油：椰子油就是來自於椰子的脂肪，是素食食品，特別對於一些素食主義人群來代替黃油食用效果不錯。